ヘレン・エヴァンス・ブラウン

ヘレン・エヴァンス・ブラウン
1961
生まれる	ヘレン・オークリー・エヴァンス ( 1904-11-16 )1904年11月16日 ニューヨーク市、米国
死亡	1964年12月5日(1964-12-05)（60歳） パサデナ、カリフォルニア州、米国
その他の名前	ヘレン・O・エヴァンス、ヘレン・コムストック
職業	シェフ、料理本作家
知られている	料理本の執筆を学術的な取り組みに変える
注目すべき作品	ヘレン・ブラウンのウェストコースト・クックブック（1952年）、チェーフィングディッシュブック（1950年）

ヘレン・エヴァンス・ブラウン（1904-1964）は、アメリカのシェフであり、料理本の著者でした。彼女は全国的に知られた専門家であり、定期的に料理コラムを執筆し、他の著者の料理本を収集していました。彼女は、1950年代から1960年代の西海岸の料理界の権威として知られていました。彼女は、新鮮な食材の使用とカリフォルニア料理の推進を提唱した最初のシェフの1人でした。

ヘレン・オークリー・エバンスは1904年11月16日、ニューヨークのブルックリンでルーシー・マーガレッタ（旧姓ウォーカー）とアルフレッド・キン・エバンスの双子として生まれた。^{[1] [2] [3]}彼女にはジョン・W・エバンスとアレン・J・エバンスの2人の弟がおり、^{[4] [5]}ニューヨークのブルックリンで育った。彼女はコネチカット女子大学とハンター大学で学び、^[6]その後イェール大学美術学校で学び続け、^[2] 1924年と1925年に美術を専攻した。^[5] 1926年頃、エバンスはスティーブン・コムストックと結婚して息子ウィリアムをもうけ、^[7]友人と共に「ザ・エピキュリアン」というケータリング会社を経営し始めた。^[6]結婚して約10年後、^[8]夫婦には娘も生まれたが、彼女はコムストックが主催したディナーパーティーに招かれざる客だったフィリップ・S・ブラウンと出会った。二人は急速に交際を始め、数週間のうちにフィリップはコムストックを説得してネバダ州リノ経由でカリフォルニアに移住させた。彼女は2人の子供をスティーブンに預け、ネバダ州でブラウンと結婚し、その後子供たちと再会した。^{[6] [9]}

ブラウンはバージニアシティのテリトリアル・エンタープライズ紙で料理編集者として執筆を始め、 ^[5]すぐに専門の評論家として名声を確立した。^{[2]夫妻は1937年に}カリフォルニア州パサデナに移り、^{[10]ブラウンは}ハウス＆ガーデン、サンセット、ウーマンズ・デイなどの雑誌に執筆を続け、 ^[5]ハリウッドのパン屋のコンサルタントとして働いた。フィリップは古書店で働き始め、料理本のコレクションを増やし、ブラウンのテイスター、研究助手、タイピストとして働いた。^[10]

1940年、ブラウンは高級食料品店のニュースレター「バルツァーのニュースレター」に記事を書き始め、ユルゲンセンズ食料品チェーンが最初の店舗を買収した後もそのメールマガジンの発行を続けた。^{[2] [11] [12]}同年、彼女はロサンゼルスの出版物であるカリフォルニアン・マガジンに記事を発表し、それらはペーパーバックにまとめられ印刷され、彼女の最初の印刷作品集となった。1946年、ブラウンは最初の料理本「Some Shrimp Recipes」を出版し、続いて「Chafing Dish Book」（1950年）を出版した。 ^[2]これは彼女のベストセラーとなった。^{[5] 1951年には}「Some Oyster Recipes」と「Patio Cook Book」の2冊が出版された。^[2]

1952年、ブラウンはヘレン・ブラウンのウエストコースト・クックブックを出版した。この本は、よく書かれ、研究された料理の選択と、幅広い料理と味覚に関する彼女の知識により、アメリカの地方料理の古典的な料理本となった。^[13]彼女は料理本の執筆を、レシピに参考文献、歴史的背景、社会的意義を与える学問的な試みに変えた。^{[14]ブラウンが、食料品店で入手できるかどうかに関わらず、地元の新鮮な食材を使うように推進したことは革命的だった。彼女は、}アボカド、チェリモヤ、イチジク、グアバ、ビワなど、人々の裏庭で育つものを使うことを推奨した。[ ^{15] [16]}また、当時までめったに使われていなかったコリアンダーやニンニクなどの調味料や、照り焼きソースを使うことを推奨した。 [ ^{17 ]}ブラウンは、文化的な料理をアメリカ料理に融合させることや、地元で捕れた魚を使うことを提唱した。彼女のビジョンは、カリフォルニア料理として知られるようになるものの基礎を築きました。^[15]この出版物により、ブラウンは1950年代と1960年代の西海岸の料理界の権威として同業者の間で評判を固め、彼女の多くの友人には、ジュリア・チャイルド、クレイグ・クレイボーン、MFKフィッシャー、ヘレン・マッカリー、アルバート・ストックリなどがいました。^{[14] [18] [19]}

ジェームズ・ビアードはこの本に感銘を受け、ブラウンに手紙を書き、彼女が亡くなるまで続く親密な関係が始まった。二人は週に2回手紙をやり取りし、忙しい仕事の合間を縫って互いを訪ねるなど、まるで家族のようだった。^[20]二人は競争のないパートナーシップを築き、彼の方が専門知識が豊富だが彼女の方が文章力に優れていることを認識し、簡単に調理できる料理をもっとおいしくしようと互いに刺激し合った。^{[21] 『} Love and Kisses and a Halo of Truffles』（1994年）には、ビアードとブラウンの往復書簡の一部が収録されており、^[13]ヘレンからジムに宛てた450通の手紙とジムからの返信のうち300通が使われている。^[22]ビアードはまた、著書『American Cookery』をヘレンに捧げており^[14]、1955年には彼女とビアードが共著で『The Complete Book of Outdoor Cookery』を執筆した。^[13]

ブラウン夫妻は、南カリフォルニアのグループの一員で、気軽な食事や社交、そしてハイセンスな趣味や旅行を楽しんでいた。教養の高い芸術家、シェフ、専門家、学者からなるこのグループは、友人であると同時に仕事上の同盟者でもあった。^[18]彼女は「バルツァーの会報」に寄稿するようになり、彼の食料品店のホステス、そして一時はマネージャーを務め、その顧客の中にはイングリッド・バーグマン、バフィー・チャンドラー、アルフレッド・ヒッチコック、アルフレッド・ノップフといった影響力のある人物も含まれていた。^[11] 1958年までに、ブラウンは11冊の料理本を出版し、サンセット誌の料理部門を率い、コリアーズ、レディース・ホーム・ジャーナル、マッコールズ、ウーマンズ・ホーム・コンパニオンに記事を書いた。^[23] 1961年、ブラウンは料理のレシピや物語を研究するためヨーロッパに長期旅行したが^[5]、スペイン滞在中に麻痺の発作を起こし始めた。彼女の癌が進行するにつれ、夫は彼女のユルゲンセンズでの執筆を引き継ぎ始めた。^[24]

ブラウンは1964年12月5日、カリフォルニア州パサデナの自宅で、悪性腫瘍に進行した稀な腎臓病で亡くなった^[2]。^{[25]夫との共著である}『Shrimp and Other Shellfish Recipes』は、ブラウンの死後1966年に出版され、グルメな雰囲気がありながら、貝類の調理法や味付けのコツを説明したわかりやすいレシピが掲載されており、好評を博した。^[26]ブラウン夫妻は世界中から料理本を集めていたが（多くはフランスとイギリス）、アメリカの美食文学を専門とし、チャリティー向けの希少な料理本も数多く持っていた。夫妻が特に愛したカリフォルニア版は現在、パサデナのハンティントン図書館に所蔵されている。ブラウンが亡くなった時点では、コレクションには1万冊以上あった。^[5]そのうちの1冊、マリンダ・ラッセルの『Domestic Cook Book』（1866年）は、アフリカ系アメリカ人女性によって書かれた最初の料理本として知られ、2000年に発見され、ミシガン大学アナーバー校のウィリアム・L・クレメンツ図書館のアメリカ料理史コレクションのキュレーターであるジャン・ロンゴーネによってパサデナの料理本販売業者ジャネット・ジャービッツから購入された。^[27]後に『Jurgensen's Newsletter』として知られるようになった「Baltzer's Bulletin」に掲載されたブラウンの出版物の一部は、2001年に『The Epicurean: Excerpts from "Jurgensen's Newsletter"』にまとめられ、ウェザーバード・プレスから出版された。^[28]