料理教育研究所

インスティテュート・オブ・キュリナリー・エデュケーション（ICE）は、ニューヨーク市とロサンゼルスに拠点を置く営利目的の私立料理学校で、キャリアスクール・カレッジ認定委員会（ACCSC）の認定を受けています。^[²^]料理芸術の職業訓練、ディプロマ、準学士号プログラムを対面とオンラインの両方で提供しています。学習分野には、料理芸術、製菓・製パン芸術、植物性料理芸術、レストラン・料理経営、ホスピタリティ経営などがあります。また、同校は米国で最大規模の実践的なレクリエーション料理、製菓、飲料プログラムも運営しています。

歴史

初期の歴史

ICEのルーツは1975年に遡り、ピーター・クンプがアッパーウエストサイドのアパートにピーター・クンプ・ニューヨーク・クッキングスクールを開校し、ニューヨーク市で最初の料理学校の1つを創設した。クンプの哲学は、他のほとんどの料理学校がレシピだけを教えていた時代に、調理技術と味の開発を教えることに集中することだった。^[³^] 1979年、学校は彼のアパートからイースト92番街307番地に移転した。^[³^] 1983年、クンプは将来有望なシェフを育成するためのプロフェッショナルプログラムを開始した。^[³^]ジェームズ・ビアード、シモーヌ・ベック、マルセラ・ハザン、ダイアナ・ケネディなど、彼の元教師の多くが授業を担当した。^[⁴^]ジュリア・チャイルド、ジェームズ・ピーターソン、デビッド・ブーレイ、ジャック・ペパンなどの他の著名なシェフも頻繁にゲスト講師を務めた。^[⁵^]

1995年にクンプが亡くなると、学校は教育と料理芸術に興味を持つ起業家のリック・スミロウに買収された。 ^{[ 6 ]}学校のプログラムは拡大し、ニューヨーク市マンハッタン区のフラットアイアン地区の新しい場所に移転した。この場所で1999年と2004年の2回拡張し、7階建てで45,000平方フィートにまで成長した。^{[ 5 ]}

2001年に、学校名はThe Institute of Culinary Educationに変更されました。^{[ 7 ]}

2015年～現在

2015年、同校はバッテリーパークシティにある74,000平方フィートの施設に移転し、国内初の教育に特化したビーン・トゥ・バー・チョコレートラボ、水耕栽培のハーブと野菜の庭園、料理技術ラボ、ミクソロジーバーなどの設備を備えている。^{[ 8 ]} 2018年には拡張し、カリフォルニア州パサデナに2番目のキャンパスを開設した。^{[ 9 ]} 2019年には、以前はナチュラルグルメインスティテュートを通じて提供されていた植物ベースの栄養に焦点を当てた料理教育を両キャンパスで提供し始めた。^{[ 10 ]}^{[ 11 ]}

2020年、Institute of Culinary Educationは、ニューヨーク市に本部を置く営利目的の私立料理学校であるInternational Culinary Center （ICC）を買収した。ICCは、 1984年にドロシー・カン・ハミルトンによってThe French Culinary Instituteとして設立された。^[¹²^]

2021年、料理教育研究所は料理芸術のオンラインディプロマプログラムを開始した。同年、ロサンゼルスキャンパスで大学レベルの準学士号プログラムを開始した。^{[ 13 ]}

学者

料理教育研究所は、ニューヨーク市とロサンゼルスのキャンパスで、対面とオンラインの両方の料理プログラムを提供しています。^{[ 14 ]}プログラムには、料理芸術、製菓・製パン、植物性料理芸術、レストラン・料理経営、ホスピタリティ経営が含まれます。また、パン作り、ケーキデコレーション、ソムリエ養成の継続教育および専門能力開発コースも提供しています。^{[ 15 ]}^{[ 10 ]}^{[ 16 ]}また、カリフォルニアのキャンパスでは、さまざまな料理分野の準学士号プログラムも提供しています。^{[ 14 ]}

施設と教員

料理教育研究所は、ニューヨーク市とロサンゼルスの両方にキャンパスがあります。^{[ 1 ]}ニューヨーク市では、ICE はワールドトレードセンターの向かいにあるブルックフィールドプレイスの 225 リバティにある 74,000 平方フィートの施設で運営されており、10 の調理実習室、デモンストレーションキッチン、3 つの従来の教室、およびさまざまなアメニティを備えています。^{[ 8 ]}ロサンゼルスのキャンパスは 38,000 平方フィートで、調理実習室、学術教室、学習リソースセンターがあります。^{[ 11 ]}^{[ 8 ]}

料理教育研究所の教員には、国際的に訓練を受けたシェフが含まれており、バリー・トンキンソン^{[ 17 ]} 、エルヴェ・マリヴェール^{[ 18 ]}、マイケル・ライスコニス^{[ 19 ]}、ペニー・スタンキエヴィッチ^{[ 20 ]} 、リック・カマック^{[ 21 ]などがいます。}

参考文献

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↑スティーブンス、アシュリー（2021年6月9日）。「熟練のパティシエが完璧なストロベリーショートケーキを分解する」。Salon 。
↑ダービン、ディーアン（2023年2月22日）。「従量課金制：より多くのレストランが定期購入プログラムを試みる」。AP通信。

外部リンク

公式サイト

北緯40度44分31.51秒、西経73度59分30.61秒/北緯40.7420861度、西経73.9918361度/北緯40.7420861度、西経73.9918361度

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[18] ベイカー、ナシ。「鋳鉄製フライパンの正しいシーズニング方法」。マーサ・スチュワート。

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[20] スティーブンス、アシュリー（2021年6月9日）。「熟練のパティシエが完璧なストロベリーショートケーキを分解する」。Salon 。

[21] ダービン、ディーアン（2023年2月22日）。「従量課金制：より多くのレストランが定期購入プログラムを試みる」。AP通信。

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