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 ウィスコンシン州のモン族レストランのソーセージ料理 | |
| 別名 | モン族 |
|---|---|
| タイプ | ソーセージ |
| 地域または州 | モン族の移住、東南アジア |
| 関連料理 | モン族の料理 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | |
| 一般的に使用される材料 | |
| バリエーション | 辛い、生姜、血入り、卵ロール風[1] |
| 類似の料理 | ラオスソーセージ |
モン族ソーセージ（モン語：nyhuv ntxwm hmoob [2]）は、レモングラスやタイの唐辛子などのハーブで味付けされたモン族文化の長くて太い豚肉のソーセージです。このソーセージはモン族の正月のお祝いで人気があります。正確なレシピは、氏族や個人の移民の背景などの要因によって異なります。
離散したモン族は、モン族ソーセージなどのモン族料理に多種多様な材料、調理法、文化的背景を取り入れています。モン族ソーセージに標準的なレシピはありませんが、主な材料は豚バラ肉や豚肩肉などの粗挽きの脂身の多い豚肉、タイの唐辛子、レモングラス、カフィアライムの葉またはライムジュース、生姜の根またはガランガルです。[2] [3] [4] [5]その他の一般的な材料は、塩、黒コショウ、ニンニク、ネギ、エシャロット、魚醤、オイスターソース、コリアンダー、青ネギ、セラーノペッパー、グルタミン酸ナトリウム（MSG）です。[6] [2] [7] [3] [8]新鮮な芳香性ハーブは風味を優先し、ソーセージの皮の下から見ることができます。[9] [6] ある商業生産者は、オリジナル（唐辛子なし）、スパイシー（唐辛子入り）、生姜、豚の血を使ったもの、春雨と他のエッグロールの具材を使った「エッグロール風」など、いくつかの人気のあるバリエーションを販売しています。[1]
モン族のソーセージは一般的に直径1と1/4インチで、調理して提供するために9インチの長さにスライスされます。[8]ソーセージは通常、新鮮な状態で販売され、提供されますが、いくつかのバリエーションでは軽く発酵または熟成されています。商業店ではソーセージを冷凍で出荷します。[10] [11]
モン族のソーセージは、通常、弱火で焼かれ、大きなスライスとして、蒸した白米や紫色のもち米（モン族のもう一つの代表的な料理）、湯がいたキャベツと一緒にフライパンで炒めたもの、またはフォーのスープと一緒に提供されます。[3] [2] [11] [12]酸味と辛みのあるソースが添えられ、特に「ペッパーディップ」と呼ばれるタイの唐辛子で作られたモン族のソースが好まれます。モン族の人々の多様な背景を反映して、一部のレストランでは「タイ風」または「ラオス風」の調理法を提供しています。 [13]ソーセージは、モン族のコミュニティのレストラン、肉屋、デリで広く入手できます。[6] [2] [4]あるモン族系アメリカ人の食料品店では、毎日約700ポンドのモン族ソーセージを加工して販売していました。[14]
文化
多くのモン族系アメリカ人は、ソーセージなどの伝統的なモン族の食べ物を作って食べることは、自分たちのアイデンティティや家族の歴史とつながると述べている。[3]モン族移民の困難な背景と関連したモン族ソーセージについて、ミネソタ州のモン族系アメリカ人シェフ、イア・ヴァンは次のように語っている。「このソーセージは贖罪です。誇りに思います。もう恥ずかしくありません。これは遺産です。」[11]
モン族のソーセージは、モン族の正月のお祝いなどの特別な機会に加工されて提供されるのが一般的です。アメリカのモン族の家庭では、ソーセージ詰め機や合成ソーセージケーシングなどの一般的なアメリカ製の加工設備を使用して、ソーセージを大量に作る傾向がありますが、歴史的に、そして世界中の他のモン族のディアスポラでは、ソーセージは手作業で、多くの場合、少量ずつ生産されています。[2]シェフのイア・ヴァンは、父親が豚肉を手で粗く切り、改造したコカコーラのボトルで腸ケーシングに詰めることを教えてくれたことを思い出します。[11]
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モン族のアメリカ人はソーセージを1フィート以上の長さで非常に太く作る傾向があり、生で食べたり、保存のために冷凍したりします。家族によってはもっと短いソーセージを好む人もいます。また、風味と保存のためにソーセージを軽く発酵させたり燻製にしたりすることを好む人もいます。[10] [11]
モン族の家族は「秘密の」ソーセージレシピを伝承しており、使用する材料や調理法の詳細は明かしていない。権威あるモン族系アメリカ人の料理本『Cooking from the Heart: The Hmong Kitchen in America』（2023年）の中で、著者らは「腕のいい料理人はソーセージのレシピを秘密にしており、誰もが少しずつ違った方法でソーセージを作っている」と述べている。[2]オレゴン州アロハのモン族フードカート、@La'sの経営者ラ・ヴァン・ヘア氏はレシピの公開を拒否し、ソーセージの主な材料は「ジューシーな豚ひき肉と生姜やレモングラスなどの香辛料」だとだけ明かした。[4]
商業用準備
モン族のソーセージを商業的に生産している企業は数多くあり、その中には以下が含まれます。
- Tsim Neej LLC (カリフォルニア州フレズノ) [1]
- 3 モン族ソーセージ（ミネソタ州セントポール）[15]
- Hnyuv Npua / ソーセージ By CPK Company (ミネソタ州セントポール) [16]
- 豚肉ソーセージ卸売業者（ミネソタ州セントポール）[17]
モン族のソーセージを提供するレストランは次のとおりです。
ユニオン・モン・キッチンは2022年にミネソタ州フェアでデビューし、紫色のもち米やタイのチリオイルで作ったモン族のソーセージなどの料理を提供し、2023年にはターゲットフィールドでソーセージの提供を開始しました。 [18] [19]ミネアポリスにあるジェームズ・ビアード賞を受賞したウクライナのデリ、クラマルチュクは、ユニオン・モン・キッチンブランドのモン族のソーセージを製造・販売しています。[20]ミネソタ・マンスリーは、イア・ヴァンのレストランについて論じ、モン族のソーセージをミネソタで最も象徴的な食べ物の1つとして挙げています。[19]
モン族の人口が最も多い都市部に位置するモン族カレッジ準備アカデミーでは、モン族のソーセージやその他のモン族の名物料理を生徒に提供しています。[21]
大衆文化において
- 料理評論家の アンドリュー・ジマーンは、 2016年の「奇妙な食べ物：おいしい目的地」で、モンタウン・マーケットプレイスで人気のモン族のソーセージと紫もち米の食事を紹介した。[22]
- YA小説「サニーGの無謀な決断シリーズ」では、主人公は「このソーセージはモン族レベルの辛さだ」と言われたとき、「私には耐えられないと思っていると、さりげなくほのめかしたので、このソーセージのためなら死んでもいい」と主張する。[23]辛いモン族のソーセージによく使われるタイの唐辛子は、スコヴィル値が50,000～100,000で、ハバネロよりは辛いが、最も辛いハラペーニョよりは何倍も辛い。[24]
- イア・ヴァンは『料理の鉄人』第6話「チリペッパーの戦い」の冒頭で、自身の経歴の一部としてモン族のソーセージについて言及した。[25]
参照
参考文献
- ^ abc 「Tsim Neej - スモークミートとソーセージ」。Tsim Neej スモークミートとソーセージ。2023年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月22日閲覧。
- ^ abcdefg スクリプター、サミ;楊盛（2023年3月）。心からの料理：アメリカのモン族のキッチン。米国ミネソタ州ミネアポリス：ミネソタ大学出版局。 p. 134.ISBN 978-0-8166-5327-0。
- ^ abcd Agyeman J、Giacalone S（2020年3月24日）。「13：ボイルドチキンとピザ：トランスナショナルなモン族系アメリカ人の食文化の誕生」移民と食のつながり：北米における国境、労働、アイデンティティ。食、健康、環境。MITプレス。p.270。doi：10.7551 / mitpress /11862.001.0001。ISBN 9780262538411. 2023年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月11日閲覧。
- ^ abc Shah, Khushbu (2020年12月10日). 「モン族の屋台で家を見つける」. Food & Wine . ISSN 0741-9015. EBSCOホスト 146797111. 2023年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月22日閲覧。
- ^ Tandler, Natasha (2019年5月28日). 「La's Celebrates Hmong Food Culture One Sausage at a Time」. Portland Monthly . 2023年10月23日閲覧。
- ^ abc G, Rene (2009年6月10日). 「ミネソタ州セントポールのモン族の食べ物と文化」LTHフォーラム. 2023年10月21日閲覧。
- ^ “Hmong Sausage With Purple Sticky Rice & Tiger Bite Sauce”. Tastemade . 2023年10月9日. 2023年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月22日閲覧。
- ^ ab 「Hmong Sausage」。Tasty Island Honolulu Food Blog。2018年7月17日。2023年11月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月1日閲覧。
- ^ 「モン族のシェフ、イア・ヴァンがミネソタ州ツインシティに故郷の味をもたらす」PBS NewsHour 2023年8月6日。2023年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月23日閲覧。
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- ^ abcde Imanine, Elyse (2021年6月14日). 「私は同化しながら人生を送ってきたが、父のレシピは私が誰であるかを思い出させてくれる」. Bon Appétit . 2023年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月22日閲覧。
- ^ Sheidlower, Noah (2023年7月16日). 「米国でモン族の料理と文化が注目を集めている。イノベーションを推進するレストラン経営者や農家に話を聞いた」Business Insider . 2023年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月23日閲覧。
- ^ Rayno, Amelia (2018年5月2日). 「セントポールの2つの巨大なモン族の市場で絶対に食べるべき10の食べ物」. Star Tribune . 2023年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月23日閲覧。
- ^ 「民族的消費者がカテゴリーの成長を推進」。スーパーマーケットニュース。ミネソタ州セントポール：ペントンメディア社、ペントンビジネスメディア社およびその子会社。2001年9月17日。Gale A79291243 。2024年11月7日閲覧 – Gale General OneFile経由。
- ^ 「ミネソタ州「同等」植物」ミネソタ州農務省。2023年10月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月22日閲覧。
- ^ 「Hnyuv Npua / Sausage By CPK Company」Facebook . 2023年10月23日閲覧。
- ^ 「Pork Sausage Wholesaler」. Facebook . 2023年10月23日閲覧。
- ^ 「なぜシェフ・イア・ヴァンはミネソタ州フェアに16,000ポンドの紫もち米を持ち込んだのか？」モン族デイリーニュース。2022年9月3日。2023年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月23日閲覧。
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- ^ Kaul, Greta (2023年2月8日). “Scott County to discuss the future of the Minnesota Renaissance Festival”. MinnPost . 2024年1月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年1月23日閲覧。
- ^ 「学校栄養 / 概要」Hmong College Prep Academy District Site。 2024年5月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月23日閲覧。
- ^ 「Twin Cities」。奇妙な食べ物：おいしい目的地。シーズン3。エピソード7。2016年2月16日。クッキングチャンネル。2024年5月2日閲覧。
- ^ ディロン、ナブディープ・シン（2022年2月8日）。サニーGの一連の無謀な決断。ダイアルブックス。p.97。ISBN 978-0593109977。
- ^ 「世界で最も辛い唐辛子トップ10」オーストラリア地理誌。2011年9月13日。2018年3月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年11月6日閲覧。
- ^ 「バトル・チリ・ペッパーズ」。アイアン・シェフ：アイアン・レジェンドの探求。Netflix。
外部リンク
- モン族のソーセージのレシピとバリエーションの考察
- モン族のソーセージを焼くビデオ