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 バラの花びらをトッピングしたグラブジャムン | |
| 別名 | グラブ ジャマン、ラル モハン、グラブ ジャム、グラップ ジャム |
|---|---|
| コース | デザート |
| 地域または州 | インド亜大陸、モーリシャス、フィジー、南部および東部アフリカ、カリブ海、マレー半島 |
| 提供温度 | 熱い、冷たい、または室温 |
| 主な原材料 | コア、サフラン、マイダ |
| バリエーション | パントゥア、カロジャム |
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グラブジャムン（gulaab jamunとも綴られ、直訳すると「ローズウォーターベリー」または「ローズベリー」）は、インド亜大陸発祥の甘い菓子またはデザートであり、インド、パキスタン、ネパール、モルディブ、バングラデシュ、ミャンマーで人気のあるミタイの一種である。また、モーリシャス、フィジー、湾岸諸国、マレー半島、イギリス、アメリカ合衆国、カナダ、南アフリカ、カリブ海諸国のジャマイカ、トリニダード・トバゴ、ガイアナ、スリナムなど、南アジア系の人々が多数住む国でも一般的である。
主に乳固形物から作られ、伝統的にはコヤ（柔らかい生地の濃度まで濃縮した牛乳）から作られる。現代のレシピでは、コヤの代わりに乾燥乳または粉乳が使われる。風味を高めるために、アーモンドやカシューナッツなどの乾燥ナッツが添えられることが多い。
準備
インド亜大陸では、牛乳とチーズの固形物は、牛乳を弱火で加熱して水分を蒸発させ、コヤと呼ばれる牛乳の固形物だけを残すことによって作られる。固形物は小麦粉（マイダ）と練られ、この生地の小さなボールは油またはギー（澄ましバター）で低温で揚げられ、 [1]次にグリーンカルダモンとローズウォーター、ケウラまたはサフランで味付けした薄い砂糖シロップに浸される。[2]熱いグラブジャムンは、バニラアイスクリーム、またはクルフィと一緒に提供されることが多い。
起源
料理史家マイケル・クロンドルによると、12世紀のマナソラサには、チェンナチーズと米粉で作られ、カルダモンの香りのシロップに浸された揚げたフリッターボールのレシピが記載されているが、このレシピではバラ水（グラブ）シロップは使用されていない。 [3] [4] 13世紀のアラブのデザートであるルクマト・アル・カディは、グラブジャムンと見た目が似ているが、グラブジャムンとは全く異なる生地で作られ、バラ水の香り（グラブ）シロップに浸されているため、唯一のペルシャとのつながりは、バラ水シロップがよく使われることかもしれない。[5]グラブジャムンは、ムガル帝国時代の中世インドで登場し、ペルシャの影響と地元の影響が融合して最終的にグラブジャムンとなった。[6] [7] 「グラブ」という言葉はペルシャ語のgul（花）とāb（水）に由来し、バラ水の香りのするシロップを指し、「ジャムン」または「ジャマン」はヒンディー語でSyzygium jambolanum（インドの果物で、黒プラムとしてよく知られている）を意味します。[8]ジャムンは砂糖シロップで揚げた珍味としても定義されています。[9]
特別な機会
グラブジャムンは、お祭りや誕生日、結婚式、イスラム教のイード・アル＝フィトルやイード・アル＝アドハー、ヒンズー教のディワリやガネーシャ・チャトゥルティなどの大きなお祝い事でよく食べられます。グラブジャムンには様々な種類があります。
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グラスに入ったグラブジャムン -
アーモンド入りグラブジャムン -
グラブジャムンにはチャシュニシロップが添えられることが多い -
サフラン添え -
ヴァーク付き -
グラブジャムン2個 -
ミニグラブジャムン
バリエーション
インド
グラブジャムンが茶色がかった赤色なのは、粉乳（コヤ）に含まれる糖分によるものです。他の種類のグラブジャムンでは、生地に砂糖を加え、揚げた後に砂糖がカラメル化して黒に近い濃い色になり、カラジャムンまたは「黒ジャムン」と呼ばれます。グラブジャムンを作るときは、砂糖シロップの代わりに（わずかに）薄めたメープルシロップを使うこともあります。
自家製グラブジャムンは、通常、コヤ、中力小麦粉/精製小麦粉/小麦粉（オプション）、ベーキングパウダー、澄ましバター（ギー）、牛乳を練って生地を作り、ボール状に成形して揚げ、とろ火で煮立った砂糖シロップの中に落としたものでできています。
ベンガル語では、グラブジャムンはカロジャムまたはパントゥアとして知られており、グラブジャムンに似ており、その料理のベンガル版とも言える。[ 10] パントゥアのバリエーションであるレディケニは、グラブジャムンの別のバリエーションである。[11] 1856年から1862年にかけてインド総督を務めたチャールズ・カニングの妻、レディ・カニングの訪問の際に、ビム・チャンドラ・ナグによって発明されたと言われている[誰によって？]。
ジャバルプル近郊の町カタンギは「ジュレ・カ・ラスグッラ」で有名で、ここ100年にわたりそこで作られてきました。[12] [13]これは通常のグラブジャムンの数倍の大きさで、地元のデシギーで作られています。[14]
ラジャスタン州では、グラブジャムンボールを砂糖シロップに浸す代わりに、スパイス、ナッツ、トマトから作ったグレービーソースで調理して、人気のグラブジャムンキサブジを作ります。
西部マディヤ・プラデーシュ州とマールワーでは、マワ・バティはグラブ・ジャムンの地元版として人気があります。
マワバティは大きさ、中身、甘さの程度がグラブジャムンとは異なり、通常は砂糖シロップに浸されておらず、グラブジャムンよりもわずかに大きい。[15]
バングラデシュ
バングラデシュでは、パントゥアは国内のほぼどこでも手に入ります。これは、グラブジャムンのベンガル版とも言えます。また、有名なジャムが 2 種類あります。それは、ゴラップジャム ( গোলাপজাম ) とカロジャム ( কালোজাম ) です。
ネパール
このお菓子はネパール語でラル・モハン（ लालमोहन ）と呼ばれ、ほとんどのお菓子店で購入できます。このお菓子の売上は、ティハールやダサインなどの祭りの時期に大幅に増加します。[16]
参照
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参考文献
- ^ マーティ・スノータム、ラチュ・ムアジャニ (2005)。アジャンタ：インドの地方のお祭り。ギブス・スミス。 p. 17.ISBN 1-58685-777-0。
- ^ シュラッダ.bht. 「グラブ・ジャムン」。コンカニのレシピ。2010 年5 月 25 日に取得。
- ^ マイケル・クロンドル (2011)。『スイート・インベンション：デザートの歴史』シカゴ・レビュー・プレス、p. 7-8。ISBN 978-1-55652-954-2別のレシピでは、
現代のインド人なら誰でも知っているシロップ漬けのフリッターの作り方を紹介しています。作り方は、温かい牛乳にバターミルクを加えて凝固させ、濾して液体を取り除くというものです。（現在ではこのフレッシュチーズはチャナと呼ばれています。）出来上がった凝乳に少量の米粉を混ぜ、ボール状にしてギーで揚げます。最後にシロップに浸します。
- ^ マイケル・クロンドル（2014年6月1日）。『ドーナツ：ボストンからベルリンまでの歴史、レシピ、伝承』シカゴ・レビュー・プレス。pp . 7– 8。ISBN 978-1-61374-673-8作り方は、
新鮮なチーズカードと米粉を混ぜた生地をボール状にし、ギーで揚げてから、カルダモンの香りのするシロップに浸します。絹で覆われたベッドに横たわるお気に入りの女性に、柔らかくてバターのような、香りのよいシロップが滴るこの一口大のフリッターを王様が食べさせているところを想像します。このフリッターのほとんどは今でも存在し、さまざまなバリエーションがあります。
- ^ マイケル・クロンドル (2011)。『甘い発明：デザートの歴史』シカゴ・レビュー・プレス、38 ページ。ISBN 978-1-55652-954-2
中東では、ルクマト・アル・カディという名前で、非常によく似た生地が作られています。どちらも、以前のペルシャ語の先祖から発展したと考えられます。グラブはペルシャ語でローズウォーターを意味し、ジャムンはほぼこの大きさの地元の果物を指します。ただし、この 2 つの生地はまったく異なる方法で作られているため、ペルシャとのつながりは、ローズウォーター シロップが共通して使用されていることだけかもしれません
。 - ^ マイケル・クロンドル (2011)。『甘い発明：デザートの歴史』シカゴ・レビュー・プレス、38 ページ。ISBN 978-1-55652-954-2ただし、
この 2 つの生地はまったく異なる方法で作られているため、ペルシャとのつながりはローズウォーター シロップが共通して使用されていることだけかもしれません...「グラブ」はペルシャ語でローズウォーターを意味する言葉に由来し、「ジャムン」はほぼこの大きさの地元の果物を指します。」
- ^ エリオット、ビクトリア・グレース（2021年11月30日）。『Yummy: A History of Desserts（グラフィックノベル）』ランダムハウス・チルドレンズ・ブックス。28ページ。ISBN 978-0-593-12439-0。
- ^ [Banerjee, A; Dasgupta, N; De, B (2005). 「Syzygium cumini 果実の抗酸化活性に関する試験管内研究」 食品化学 90 (4): 727. doi:10.1016/j.foodchem.2004.04.033]
- ^ Achaya KT (1994). インド料理の伝統 歴史ガイド. オックスフォード大学出版局. ISBN 9780195628456. 2019年1月29日閲覧。
- ^ チャーメイン・オブライエン (2003)。『デリーの味：グルメガイド』ペンギンブックス社、145 ページ。ISBN 978-93-5118-237-5。
- ^ リチャードソン、ティム H. (2002)。お菓子：キャンディの歴史。ブルームズベリー USA。p. 334。ISBN 1-58234-229-6。
- ^ "यहां के रसगुल्लों के लिए थम जाते हैं वाहनों 「」。www.パトリカ.com。 2016 年 1 月 10 日。2019 年9 月 24 日に取得。
- ^ उसमें प्राण जगाओ साथी- 3、मायाराम सुरजन、デシュバンドゥ、 2009 年 11 月 12 日、アメリカ合衆国 - アメリカ合衆国、1959 年
- ^ “民族音楽。Katangi ke rasgulla. AKASH sahu”. 2016 年 5 月 31 日。2019 年9 月 24 日に取得– www.youtube.com 経由。
- ^ “マワ・バティ | マディヤ・プラデーシュ州政府ライセン地区 | インド” . 2023 年11 月 24 日に取得。
- ^ サンプルナ。 「सबैको प्यारो लालमोहन」。サンプルナウィークリー。 2022年12月5日のオリジナルからアーカイブ。2022 年12 月 5 日に取得。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、グラブ・ジャムンに関連するメディアがあります。