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| コース | デザート |
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| 原産地 | イタリア |
| 地域または州 | ナポリ、カンパニア州 |
| 主な原材料 | 生地、蜂蜜 |
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ストルフォリ（イタリア語： [ˈstruffoli]、ナポリ語： struffule、ナポリ語：[ˈstrufːulə] ）は、ハニーボールとしても知られ、甘い生地をボール状にして揚げたナポリ料理です。この生地は、キアッキエレなど多くのイタリアのスイーツに使用されています。ストルフォリでは、生地をビー玉大のボール状に成形します。外はカリカリ、中は軽いストルフォリは、蜂蜜やその他の甘い材料と混ぜて、山やリング状に成形します。味付けにはさまざまな方法がありますが、伝統的な方法は、蜂蜜とディアヴリッリ（ノンパレイルのスプリンクル）、シナモン、オレンジの皮のかけらを混ぜることです。名前は地域によって異なり、カラブリアではscalilli、アブルッツォではcicerchiataとも呼ばれています。クリスマスに提供されることが多く、温かい状態で提供されることもあります。 [要出典]
歴史
同様の料理は、シチリア島ジェーラ出身の古代ギリシャの詩人アルケストラトスによって記述されている。それはエンクリス（ギリシャ語：ἐγκρίς ）と呼ばれ、オリーブ油で揚げたパン生地のボールで、彼の著書『美食』に詳しく記されている。この作品は現在では失われているが、アテナイオスの『デイプノソフィスタエ』に部分的に残されており、その中ではエンクリスがさまざまな語形変化で13回言及されている。 [1] 『デイプノソフィスト』の中で最も完全に記述されているのは、次のような一節である 。
πεμμάτιον ἑψόμενον ἐν ἐλαίῳ καὶ μετὰ τοῦτο μελιτούμενον, μνημονεύει αὐτῶν Στησίχορος διὰ τούτων
χόνδρον τε καὶ ἐγκρίδας ἄλλα τε πέμματα καὶ μέλι χλωρόν。
また、ἐγκρίδεςと呼ばれるケーキもあります。これは油で煮たケーキで、その後蜂蜜で味付けされています。ステシコロスは次のように言及しています。
穀物とエンクリド、
その他にもケーキや新鮮な甘い蜂蜜など。[2]
ストルフォリという名前はギリシャ語の「丸い」を意味する「ストロンゴウロス」に由来しています。[3]
類似の料理
- ピニョナーテ（アンダルシア）
- グラブジャムン（南アジア）
- クロカンブッシュ（フランス）
- ロクマ（地中海盆地）
- ピニョラータ（シチリア島）
- テイグラハ（ユダヤのクッキー）
- Çäkçäk (タタール、バシキール、中央アジアの料理)
参照
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参考文献
- ^ Perseus Project「ἐγκρίςの単語頻度情報」は、[1]から入手可能、2015年6月27日閲覧。
- ^アテナイオス『デイプノソフィスト』、 チャールズ・バートン・ギュリック訳、マサチューセッツ州ケンブリッジ。ハーバード大学出版局、ロンドン、ウィリアム・ハイネマン社、1927年
- ^ Dolce Jasmine (2017-11-25)、Struffoli: 材料、カロリー、スペイン起源、2021-12-21にオリジナルからアーカイブ、2017-11-26取得