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 ボウルに盛られたパントゥア | |
| タイプ | 菓子類 |
|---|---|
| コース | デザート |
| 地域または州 | インド亜大陸のベンガル地方 |
| 関連料理 | インド、バングラデシュ |
| 主な原材料 | セモリナ粉、チェナ粉、牛乳、ギー、砂糖 |
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パントゥア（ベンガル語：পান্তুয়া ）は、インド亜大陸の郷土菓子で、西ベンガル、東インド、バングラデシュでよく知られています。[1]セモリナ、チェナ、牛乳、ギー、砂糖シロップをボール状にして揚げたベンガルの伝統的なお菓子です。パントゥアの色は、揚げる時間によって淡い茶色からほぼ黒まで変化します。このお菓子には、 ローズウォーター、カルダモン、その他の香料が加えられることもあります。
パントゥアは、チーズベースの揚げ菓子であるレディケニによく似ている。レディケニの特徴は、軽く風味付けしたカルダモンパウダーの溶けた砂糖シロップである。[2]レディケニという名前は「レディ・カニング」の解釈であり、菓子職人のビム・チャンドラ・ナグが、チャールズ・カニング総督の妻であるシャーロット・カニング伯爵夫人の誕生日を記念して特別に作ったパントゥアに名前を変えたときに初めて使用された。[3]現代のパントゥアやレディケニによく似ているが米粉で作られた菓子が、12世紀のサンスクリット語の文献「マナソラサ」に記載されている。[4]
パントゥアはグラブジャムンに似ており[1]、その料理のベンガル版とも言える。[5]
参照
注記
- ^ ab マドゥシュリー・バス・ロイ (2019 年 10 月 25 日)。 「パントゥア - ベンガル語のグラブジャムンですが、それは違います」。ピクチャーナマ.com 。2021 年10 月 10 日に取得。
- ^ イシタ・デイ（2015年）。ダラ・ゴールドスタイン（編）『オックスフォード砂糖とお菓子のコンパニオン』オックスフォード大学出版局。p. 743。ISBN 978-0-19-931362-4。
- ^ クロンドル、マイケル（2011）。甘い発明：デザートの歴史。米国：シカゴレビュープレス。pp.67-69。ISBN 978-1-55652-954-2。
- ^ マイケル・クロンドル (2011)。『スイート・インベンション：デザートの歴史』シカゴ・レビュー・プレス、pp. 41–42。ISBN 978-1-55652-954-2。
- ^ チャーメイン・オブライエン（2003年2月3日）。『デリーの味：グルメガイド』ペンギンブックス社。145～。ISBN 978-93-5118-237-5。