梁茶

梁茶

サクティガルのランチャ
コース	デザート
原産地	西ベンガルと東ベンガル（分割前）
地域または州	ジャールカンド州、ベンガル州、オリッサ州、アッサム州、ビハール州、トリプラ州
関連料理	ベンガル料理
主な原材料	小麦粉、乳固形分、ギー、砂糖
メディア: 梁茶

リャンチャ、ランチャ（ベンガル語：ল্যাংচা）、またはレムチャは、西ベンガル州、ジャールカンド州、オリッサ州、ビハール州、アッサム州、トリプラ州、またバングラデシュ全土で作られるインドの甘味料理です。小麦粉と粉乳を揚げて砂糖シロップに長時間浸して作られます。この菓子の起源はインド西ベンガル州バルダマンです。^{[1] [2] [3]}西ベンガル州政府はリャンチャの地理的表示（GI）の登録手続きを開始しました。^[4]

伝統的に、リャンチャはコヤ（固形乳の一種） から作られます。しかし、コヤが手に入らない場合もあるため、代わりに粉乳が使われることもよくあります。

リャンチャは小麦粉と粉乳から作られます。小麦粉と粉乳をソーダと水でよく混ぜ、生地を作ります。ギーを一定の間隔で加えて生地を作ります。よく混ぜたら、生地を数時間そのままにしておきます。次に、生地を手で円筒形のピースに分けます。次に、円筒形のピースを油で揚げ、周りに茶色の皮が形成されて硬く固くなるまで揚げます。揚げた円筒形のピースを砂糖シロップで煮ます。終わったら、冷たいバラ風味またはエラチ風味の砂糖シロップを入れた桶に戻します。数時間そのままにしておくと、これらの硬いピースは柔らかくジューシーになり、皿に盛り付ける準備が整います。

この珍味の起源は、インド西ベンガル州バードワンの町にあると言われています。リャンチャの起源は、実はバードワン（西ベンガル州）の菓子職人が巨大なパントゥア（砂糖シロップに浸した小麦粉と乳固形分で作った揚げ菓子）を作っていたことに遡ります。俗に言う菓子であるリャンチャは、ベンガル州のこの地域の菓子職人によって作られました。

地元の言い伝えによると、リャンチャの発明の功績はサクティガルのリャンチャ・ダッタという菓子職人に帰する。著名な小説家ナラヤン・サンヤルは、その小説「ルパマンジャリ」の中で実際にこの話をしている。ベンガル語日刊紙エクディンの記者で特派員のゴータム・ドーニは、ニクティ（クリシュナナガルの有名な菓子）についての別の話をしている。地元のベンガル語日刊紙ナディア・ダルパンの最新記事で、ドーニはリャンチャがクリシュナナガル（ナディア県の町）からバードワンとシャクティガルに伝わった経緯を私たちに伝えている。リャンチャの起源は、実際には現在の西ベンガル州の2つの異なる地域の2人の超大国の王の間の婚姻による同盟にまで遡る。クリシュナナガルとバードワンの王族の間の婚姻による同盟がリャンチャの起源を変えた。

物語によると、当時のクリシュナナガル王家の王女は、バードワン王家の王子と結婚しました。彼女は妊娠すると食欲を失い、食べ物を一切食べませんでした。断食をやめるよう求められ、治療も開始されたにもかかわらず、彼女は長い間この状態を続けました。この間、彼女は母方の家の職人が作っていたリャンチャ（甘いお菓子）を食べたいと言いました。

当時のクリシュナナガルの支配者は、誰がリャンチャを作っているか調べようと手配しましたが、クリシュナナガルのモダック/モイラ（ベンガルの菓子職人）は誰もリャンチャに馴染みがありませんでした。どうやら、その女性でさえそのお菓子の名前を覚えていなかったようです。彼女がランチャについて言及したのは、この特定の菓子を作っていた菓子職人がきちんと歩けなかったからです（ベンガル語でランチャは足を引きずる人を意味します）。その後、その菓子職人はクリシュナガルの宮廷でクリシュナナガルの支配者に呼び出され、すぐにバードワンに派遣されました。彼はバードワンに定住し、王族のために珍味を作ることができるように、土地やその他の財産を与えられました。現在、ベンガルのバードワン県シャクティガルは巨大なリャンチャで知られていますが、クリシュナナガルの店は、ランチャがクリシュナナガルからバードワンにどのように運ばれてきたかを特に誇りに思っています。

西ベンガルの町バードワンは、リャンチャで非常に有名です。甘い砂糖シロップに浸されたこのお菓子は、庶民のデザートリストの中でも最も人気のある品の一つです。マ・タラ寺院で知られる西ベンガルの小さな村タラピスも、リャンチャで有名です。小麦粉とコヤから作られた大きなリャンチャは、ベンガルの甘さをさらに引き立てます。最大のもの（約3フィート）は1個10ルピーから100ルピーで、これらのお菓子は寺院に次いで2番目に魅力的な要素です。

リャンチャの最も有名な地域は、このお菓子の発祥地であるシャクティガルです。国道19号線沿いには、このお菓子を売っている店がたくさんあります。^[5]お菓子で世界的に有名なシャクティガルは、デザート作りとインドのお菓子の分野で独自の名前と歴史を築いてきました。シャクティガルのリャンチャは、ベンガルの他の地域で見つかるものよりも味が異なり、色が黒く、より深く揚げられており、はるかに甘いです。また、円筒形ではなくバナナの形をしています。

西ベンガル州の州都コルカタのような場所も、大都市の他のお菓子と同様に、リャンチャで有名です。オリッサ州の州都ブヴァネーシュワールのような他の都市も、お菓子で有名です。プリー、ニムパーダも東インドのリャンチャで知られる場所です。このお菓子は国際的にも知られており、インドのお菓子店があるヨーロッパやアメリカの都市でも売られています。

西ベンガル州政府は、リャンチャ発祥の地であるシャクティガルにリャンチャ・ハブを設立し、リャンチャを世界に広め、海外に輸出して収入を得ることを検討している。

• グラブ・ジャムン、パントゥア、レディケニ、チェナ・ジリは似た料理です
• ニクティは似たような料理ですが、サイズが小さく、神への供物として、または他のデザートの飾りとしてよく使われます。