Loading article…
.png/500px-Dinner_set_from_about_1750,_Walker_Art_Gallery_(1).png)
.jpg/500px-Messerbank_2_(fcm).jpg)
テーブルナイフは、片刃で先端が鈍いカトラリーで、食卓に飾る道具です。テーブルナイフは通常、中程度の切れ味しかなく、調理済みの食品を切るために設計されています。
歴史
西洋では、初期の時代では、食卓で特別な種類のナイフは使われていなかった。あらゆる階級の男性、そして多くの場合女性は、木の剪定から身の安全の確保、食卓での食事まで、さまざまな用途でナイフを持ち歩いていた。アングロサクソン語とゲルマン語版はサクスと呼ばれ、長さが1フィートを超えるものが多かった。テーブルナイフの原型は、リシュリュー枢機卿によって発明された。食事の客は、通常カデナと呼ばれる小さなケースに入った自分のカトラリーを持参した。17世紀になってようやく、上流階級のホストが再び食卓にカトラリーを並べるようになった。[1] 1536年に神聖ローマ皇帝カール5世のためにイタリアで開かれた晩餐会では、各客にナイフ、スプーン、フォークが提供されたと記録されているが、明らかに珍しいことだった。[2]
テーブルナイフの特徴は、先端が鈍く丸いことです。この特徴、そしてテーブルナイフ自体の起源は、 1637年頃のリシュリュー枢機卿によるものとされ、夕食の客がナイフの先で歯をほじる癖を治すために考案されたと言われています。[3]
その後、1669年にフランスのルイ14世は、ナイフ犯罪を減らすことを期待して、フランドル地方で尖ったナイフを全て禁止し、先端を鈍くすることを主張した。 [4] [5] [6]
どのようなテーブルセッティングでも、ナイフの刃にはメーカーの刻印が押されるのが一般的です。イギリスの都市シェフィールドはカトラリー製造で有名で、多くのナイフにはメーカーの名前に加えて都市の名前も刻まれています。
昔は、刃は炭素鋼やステンレス鋼で作られ、柄は骨、木、象牙で作られるのが一般的でしたが、現代の多くの例では、写真の例のように、柄と刃の両方にステンレス鋼の一枚板が使用されています。
テーブルナイフの特別なタイプは、「バッケル」刃のナイフです。[7]これは「オールドジャーマンテーブルナイフ」とも呼ばれます。これらの刃は通常、非常に薄く研磨されており、さらに炭素鋼で作られています。その結果、これらの刃は非常に鋭く、パンやパンを切るために鋸歯状の刃を持つ追加のナイフを使用する必要はありません。
かつては、大型のテーブルナイフは「ケースナイフ」と呼ばれていた。これらのナイフはケースに収納されており、シースナイフとも呼ばれていた。[8]
参照
注記
- ^ ストロング、226
- ^ ストロング、170
- ^ ロング、トニー（2008年5月13日）。「1637年5月13日：リシュリュー枢機卿が主張を述べる」。Wired 。2010年7月15日閲覧。
- ^ パトリック、ベサニー・ケリー、ジョン・トンプソン、ヘンリー・ペトロスキー（2009年）。ありふれたものの珍しい歴史。ワシントンD.C.：ナショナルジオグラフィック協会。ISBN 978-1-4262-0420-3. 2013年10月7日閲覧。
- ^ フランス、ピットレスク (2016 年 4 月 8 日)。 「Couteaux pointus : ルイ14世による地方フラマンドの禁止」。ラ・フランス・ピトレスク。 Histoire de France、Patrimoine、Tourisme、Gastronomie (フランス語) 。2024 年10 月 23 日に取得。
- ^ MM.エメ・ルロワ、ル・グレイ博士とアルチュール・ディノー博士（1852年）。 「フランス北地域、ベルギー中期の歴史と文学のアーカイブ」。ガリカ。2024 年10 月 23 日に取得。
- ^ “Windmühlenmesser Buckels - Frühstücksmesser in Kirsche、Pflaume、Olive、Birne、Walnuss、Robinie、Eisbuche、Wacholder und Marille”.
- ^ 「Case Knife」。Webster 's 1913年。 2021年9月19日閲覧。