料理言語学

料理言語学は応用言語学のサブ分野であり、言語学、人類学、社会言語学、消費政治、グローバリゼーションなどのさまざまな学際分野にまたがる食べ物と言語の研究です。 ^[1]

書き言葉を扱う学術的調査では、記号論と民族言語学の方法論を採用し、コーパス言語学、言語イデオロギー、書き言葉談話分析、方言学、理論的辞書学などの運用フレームワークを活用します。研究は通常、さまざまなメディア形式、公式文書または白書、市場、生産施設、レストランなどの食品生産現場で見つかったテキストを対象とします。これには通常、作家/プロデューサー、聴衆、社会文化的/政治的現実の間のテキスト間の関係を調査するための単語やフレーズ（例：イディオムまたはメタファー）の実証的分析が含まれます。^[1]

料理言語学のもう一つの重要な分野は、食べ物に焦点を当てたインタビュー、共同翻訳、参加観察、フォーカスグループ対話などの方法論が使用され、より目立つ音声言語を扱うことです。これは通常、言語の社会化、音声談話分析、およびパラ言語学などの同様の概念を呼び起こします。

食べ物について伝える書き言葉や話し言葉のほかに、食べ物に対する態度を表現するためにボディランゲージも使われる。例えば、相手の表情を読むだけで、その食べ物が「おいしい」「まずい」「うーん」などと評価されるかどうかがわかる。表情のほかに、グラスを空にするなどの動作は、それが飲み手の最後の一口であることを相手に知らせるだけでなく、会話の終わりを示すこともできる。^[2]

料理言語学は主に、生産、流通、ラベル付け、主体性、責任、消費のプロセスで生じる食品政治における説得的な文章を扱っています。例えば、ガイ・クックの論文「甘い言葉：食品、言語、民主主義」^[3]からの抜粋はこうです。

「同じ商品をある通路では安く買えるし、別の通路では高く買える。違いは説明にある。例えば、説明のない白パンは400gで0.75ポンドだが、白いパン粉は「パン粉一握り」と目を引くラベルが貼ってあり、100gで1.19ポンドだ。人々は甘い言葉にだまされて、そのようなものを買うのだ。」（クック 2010年）

食品に関する言語と政治における主要なトピックとしては、製品の表示、遺伝子組み換え食品（GM食品）をめぐる議論、有機食品のマーケティング（食品マーケティングを参照）などがある。^[3]

料理言語学を製品のラベルに応用した研究^[3]では、言語の曖昧さ、修辞技法（頭韻法、隠喩、誇張表現、最上級表現、リズム、詩的な言い回し） 、物語技法、食品の説明に関連する感覚的/官能的な意味合いに関する社会言語学（食品とセクシュアリティも参照）といったテーマが取り上げられています。

たとえば、曖昧さや官能的な言語のテーマは、次のようなラベルの統語分析（名詞修飾語など）を通じて推測できます。

「ザクロとその他の厳選された濃縮果汁をブレンドして作られた、巧みに調理された甘味のある本物の果汁片」を「当社のエクストラクリーミーな純粋なダークチョコレート」に浸して、この「贅沢な味覚」を生み出します（クック 2010）^[3]

ポテトチップス - 「野菜チップス」、ミルクセーキ - 「スムージー」、甘い飲み物 - 「フレーバーウォーター」など（Irmak et al. 2011）^[4]

食品ラベルの曖昧な表現をめぐる議論は、健康の問題にも関連している（栄養成分表示ラベルを参照）。たとえば、乳児用調製粉乳に関する研究では、マルチモーダリティの重要な認識として、細かい文字がコミュニケーション、特に健康情報の重要性を伝える上でのその影響について取り上げている。また、「一部の製品の名称に内在する曖昧さ」^[4]と、ダイエットをする人としない人の健康や味覚の認識の違いとの関連性についても研究が詳しく取り上げられている。さらに、こうした研究は心理言語学に踏み込み、これらの異なるグループが食品ラベルの言語に基づいて無意識に味覚認識を変える能力が異なることに注目している。食品ラベルと健康に関する既存の言語研究では、客観的な食事量、栄養成分表示（「低脂肪」など）、健康効果表示（「骨密度を高める可能性がある」など）、ブランド名についても取り上げている。^[4]

料理言語学は、食の政治の社会的側面や環境的側面とのつながりをさらに明確にします。たとえば、感情や自己利益に訴える従来のマーケティング戦略は、環境保護主義に関するレトリックに取って代わっています。

「土壌協会（英国の主要なオーガニックキャンペーングループおよび認証機関）は、『オーガニックを買うべき10の理由』のリストの中で、かつては頭韻を踏んだスローガン『味覚に最高』を1位に上げ、『野生生物に良い』を1位から10位に下げたことがある」^[3]

政治談話分析とより密接に関連して、料理言語学は遺伝子組み換え食品に関する議論にも応用されており、特に語彙項目と意味合いに注目している。感情やヒステリーに関連する言語は、遺伝子組み換え賛成派の議論では、反対派の主張を客観的に実質的なものではなく恐怖をあおるものとして嘲笑する言語技法である反遺伝子組み換えレトリックを参照することでよく使用される。 ^[3]さらに、軍事的メタファー（戦争のメタファーを参照）はこれらの議論でよく見られ、脅威の認識を前面に押し出していることが指摘されている。^[3]

ダン・ジュラフスキーは、米国の何千ものメニューを分析した研究の中で料理言語学の有用性を観察し、メニューで料理を説明するために使用されている言語を見るだけで価格を正確に予測できると主張した。^[5]

「レストランの値段が高いほど、言葉遣いも凝っている。難しい外国語（「トンナレッリ」「チョクロ」「バスティーリャ」「ペルシラーデ」「オヤコ」）は、メニュー作成者、ひいては顧客の高学歴を暗に示している。…高価なメニューは短く、より暗黙的である。対照的に、中価格帯のレストランの長ったらしいメニューには形容詞（「新鮮」「濃厚」「マイルド」「パリパリ」「柔らかい」「こんがり」）が詰め込まれ、一方、最も安いレストランでは「おいしい」「おいしい」「風味がいい」など肯定的だが曖昧な言葉が使われている。高級レストランは、顧客に料理が新鮮でパリパリしていておいしいと想定してもらいたいのだ。したがって、中価格帯のメニューに形容詞が多すぎるのは、一種の過剰補償であり、ステータス不安の表れであり、料理のおいしさに疑問が残る最も安いレストランだけが、料理のおいしさを過剰に主張しなければならないのだ。」

食べ物のレビュー（料理評論家を参照）は、レストランのフードサービスに関するフィードバックを提供するために書かれています。「食べる人」にとって、これらのレビューを読むことは、食事をする場所を決めるのに役立ちます。言語学者にとっては、レビューに書かれた比喩や感情などの言語を分析することで、人間の心理についての理解が深まります。^[6] 食べ物のレビューにおける言語の使用に関する研究では、良いレビューと悪いレビューの言葉の選択にパターンがあることが明らかになりました。良いレビューはレストランでの顧客の経験に関する肯定的なフィードバックを反映しているのに対し、悪いレビューはレストランを訪れた顧客の経験に対する不満を示しています。しかし、異なる集団を対象に実施された研究を比較すると、これらのパターンは文化によって異なることが明らかになりました。

スタンフォード大学とカーネギーメロン大学の研究者らが行った調査によると、彼らはYelpのオンラインレストランレビュー100万件を分析し、アメリカの料理評論家の言葉の選択にパターンがあることを発見した。その結果、人々は一般的に良いレビューでは「おいしい」や「素晴らしい」などの肯定的な感情の言葉を使用し、悪いレビューでは「ひどい」や「気持ち悪い」などの否定的な感情の言葉が使用されていることがわかった。具体的には、悪いレビューでは「否定的な差別化」という現象が表面化した。肯定的な漠然とした言葉を含む良いレビューと比較して、悪いレビューでは、料理評論家は味、匂い、外観をより正確に、より幅広い語彙で表現している。彼らはまた、悪い食事体験による被害者であることを強調するために「私たち」などの集合代名詞を使用するだけでなく、悲劇やトラウマに関連する言葉も使用していた。^[6]

この研究では、高級レストランと格安レストランでの食事体験を説明する際に良いレビューで使用されている比喩の違いも示されました。「魅惑的に焼かれたフォアグラ」など、セックスや官能的な喜びの比喩を含むレビューは、高級レストランで提供される料理を説明する際によく使用されていました。一方、「手羽先が中毒性がある」など、薬物や中毒の比喩は、格安レストランの料理を説明する際に使用されていました。^[6]

トルコの料理レビューを調査する同様の研究が行われた。その結果、トルコの料理レビュアーは、おそらく文化的な理由から、レビューで性的な比喩や薬物の比喩を使わないことが明らかになった。一般的に、彼らはすべてのレビューで喜びを表現するために「気絶する」に関連する表現を使用している。アメリカ人とは異なり、トルコの料理レビュアーはレストランの価格を区別しない。代わりに、彼らは正真正銘の健康的なトルコ料理を優先する。したがって、これらの言葉を含むレビューは良いレビューとみなされる。^[7]

食べ物のレビューで食べ物の質を決定づけるもう一つの特徴は、擬音語の使用です。食べ物のレビュー担当者は、読者がイメージを思い浮かべやすいように、食べ物の味、食感、見た目のさまざまな程度を擬音語で表現します。食べ物のレビューにおける擬音語の使用に関する研究では、研究者はさまざまな料理を説明するために使われる一般的な言葉を集めました。例えば、「ズルズル」（日本語）は、レビューで麺を説明するのに使われました。^[8]別の同様の研究では、そのような言葉は麺を食べる音に似ているため、外国人にも食べ物のレビューが理解できるとさらに説明されています。^[9]

フードブログ（フードブログを参照）は、CMC （コンピュータを介したコミュニケーション）の書面による非同期のジャンルの一部であり、あらゆる種類と状況での食品の準備、消費、評価を中心に展開されています。 ^[10]継続的な改訂とコメントの追加を可能にすることで、フードブログはさまざまな文化的背景を持つ読者と食品の関係を反映しています。^[2]

フードブログの顕著な語彙的特徴は、特殊用途の語彙、あるいは『ケンブリッジ英語百科事典』^[11]のクリスタルの 言葉を借りれば「職業上の多様性」であり、「特殊語彙や専門用語の頻繁かつ中心的な使用」によって示される。フードブログの語彙集には、さまざまなカテゴリの用語が含まれている。ディーマーとフロベニウスは、フードブログの語彙を7つのカテゴリに分類している。1) レシピや料理などの料理専門用語 2) 塩やクリームなどの材料、料理、レシピの種類 3) vollkornやジェラートなどの非英語用語 4) ボウルやフライパンなどのキッチンツール 5) 加熱や焼き方などの調理方法 6) カップや分数などの量と尺度 7) コメントや投稿などのブログ特有の用語^[10]

最も一般的な非助動詞（助動詞を参照）は、調理の語彙分野の活動を説明する動作動詞で、make、add、cook、serve、take、chop、bake、fryなどがあります。さらに、buyやpickなどの食料調達に関連する活動や、eatなどの消費に関連する活動もあります。

レシピは、書き言葉でも話し言葉でも構いません。書き言葉のレシピは、行為者や時間に中立な手続き的談話とみなされます。^[12]「この行為者や時間の中立性は、命令形の使用に反映されています」。英語では、命令形には明示的な主語も文法的な時制もありません。話し言葉のレシピは、物語や指示書に例えることができます。「前者の一人称過去形と後者の二人称命令形を行き来する傾向がある」からです。^[13]

料理番組やクッキング番組は、料理言語学における話し言葉の一種です。司会者（通常は有名シェフ）が、生放送またはテレビの視聴者の前で料理の調理を披露します。

料理番組の重要な部分は、料理の準備中に指示を伝えることです。このような指示は通常、さまざまな有名シェフの個性的な言語スタイルに影響を受けます。たとえば、英国の有名シェフ、ジェイミー・オリバーは、料理のスピーチでスラングを使うことで知られています。彼は、「to add」などの伝統的な用語を、スラング動詞「to chuck」（「投げる」を意味する）に置き換えることがよくあります。

テレビという媒体は、料理に関する談話における感情を視覚的、聴覚的な表現を通じて伝えることを可能にします。

表情やボディランゲージの使用は、食品の調理や摂取から生じる感情を視覚的に視聴者に伝える手段です。「人間の場合、嫌悪感や不快感を感じるときに特徴的な表情として、口を大きく開けたり、鼻にしわを寄せたりする行動が挙げられますが、これらは通常、吐き気や嫌悪感によって引き起こされます。これらの否定的な表現は、子供でも大人でも、苦味などのまずい味によって引き起こされるのが典型的です。ショ糖などのおいしい味は感覚的な快感を誘発すると考えられており、顔のリラックスや微笑み、吸う動きなど、あまり頻繁には表れない食欲をそそる反応を引き起こします。」^[14]

言語的手がかりに関して言えば、うめき声​​（「うーん」という音）などの発声音は、食べ物を食べた時の満足感や喜びを表すことが多い。食べ物の擬人化は、食べ物を準備して食べるという行為において親密さと感情的なつながりを確立する言語的手法でもある。これには、シェフと料理の創作との間のやりとりが含まれることもある。

ジェイミー・オリバーは自身の料理番組のエピソードの一つで、「スパゲッティーニを曲げて鍋にぴったりと収まるようにしながら、まるで自分の「仲間」の一人であるかのようにパスタに話しかける。「これはかなり上質なパスタだ、これがスパゲッティーニだ、7分くらいで茹でられる、だからこれを塩を入れた沸騰したお湯に入れるんだ、曲げて入れて、さあ、仲間、入れて、さあ、さあ…」 ^[15]

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