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バーバートンチキンはセルビア風フライドチキンとも呼ばれ、[1]オハイオ州サミット郡バーバートン市発祥のフライドチキンの一種です。セルビア系アメリカ人特有のスタイルで、バーバートンやノートン近郊のセルビア系経営のレストランで提供されており、近隣のコミュニティでも提供が増えています。このスタイルのチキンは町の全国的な認知度を高め、バーバートンは「世界のチキンの首都」[2]や「アメリカのフライドチキンの首都」[3]と呼ばれることもあります。
歴史
バーバートン チキンは、20 世紀初頭にアメリカにやってきたセルビア人移民のミルヒャエルとスミルカ トパルスキー夫妻によって始まりました。大恐慌時代の多くの人々と同様に、彼らは借金に苦しみ、家族の農場を売却せざるを得ませんでした。[4]彼らは 1933 年にベオグラード ガーデンズというレストランをオープンしました[2]。そこでは、独特のスタイルのフライドチキン、酢ベースのキャベツ コールスロー、唐辛子で味付けしたライスとトマトソースのサイドディッシュ (通常「ホット ソース」または「ホット ライス」と呼ばれ、ディップ ソースやサイド ディッシュとしても食べられます)、切りたてのフライドポテトを販売しました。バーバートン チキンの伝承によると、これらはセルビアでトパルスキー夫妻がポホヴァナ ピレティナ、クプス サラータ、ジュベツ、ポンフリットとして知っていたものとまったく同じものでした。[要出典]
すぐに他のレストランも現れ、その独特のスタイルを真似した。[4]ベオグラード・ガーデンズで働いていたヘレン・デヴォアは、1946年にホポカン・ガーデンズをオープンした。ホワイトハウス・チキン・ディナーズは、1950年にパヴコフ家によって設立され、1980年代後半にデヴォア家に売却されるまでこのレストランのオーナーだった。セルビア系アメリカ人のミリチ家は、1955年にミリチズ・ヴィレッジ・インをオープンした。ミリチ家は、2014年7月に、12月31日でレストランを閉店すると発表した。[5] 1か月後、この場所は新しいオーナーのもとでヴィレッジ・イン・チキンとして再オープンし、特製のフライドチキンを提供し続けた。[6]
現在、4つのチキンハウスでは、週に7.5トン以上の鶏肉を提供しています。このチキンは大変人気があり、米国各地に出荷されることも多く、主にオハイオ州から移住してきた人々を対象にしています。[2]ホワイトハウスチキンは最近、オハイオ州北東部の数か所に店舗を拡大し、新しい店舗では従来の着席スタイルを捨ててファーストフードモデルを採用しています。[3]
信条
バーバートン チキンの基本理念はシンプルですが、競合レストランでも厳格に守られています。基本理念は次のとおりです。
- 「本物の」バーバートン チキンは新鮮で、決して冷凍されていません。[要出典]
- 鶏肉もパン粉も、少量の塩以外何も味付けされていない。[2] [3]
- 鳥はラードで揚げられます。[4]
- 鳥の切り方は普通と異なる。鳥は胸肉、もも肉、脚、手羽、ドラムメット、背肉など多くの部位に切り分けられる。これはおそらく大恐慌時代に端を発しており、無駄を出さずに1羽あたりできるだけ多くの部位を作る必要があったためだろう。[2] [4]背肉からは実際には肉はほとんど取れず、牛肉や豚肉のリブに似ていることから「チキンリブ」として販売されることもある。[3]
参照
参考文献
- ^ エッジ、ジョン・T. (2004)。『フライドチキン：アメリカの物語』。ISBN 9780399151835。
- ^ abcde White House Chicken Story オリジナルよりアーカイブ 2008年2月24日アーカイブ、Wayback Machine 2008年2月2日アーカイブ
- ^ abcd Edge, John T. (2003年3月). 「The Barberton Birds」. Attaché . 2006年2月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ abcd スターン、ジェーン; スターン、マイケル (2011)。本物のアメリカ料理辞典。ライオンズプレス。pp. 21–22。ISBN 978-0-7627-6830-1。
- ^ バイアード、ケイティ（2014年7月18日）。「ミリッチズ・ビレッジ・インは60年近く営業した後に閉店する予定、バーバートンのチキンハウス3軒が伝統を引き継ぐ」アクロン・ビーコン・ジャーナル。2016年9月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年7月19日閲覧。
- ^ バイアード、ケイティ（2014年12月23日）。「フードノート：バーバートンのミリッチのチキンハウスに新しいオーナーが誕生、エディーズチーズステーキが拡大、チャウダーハウスに『マッドメン』メニュー」アクロン・ビーコン・ジャーナル。2014年12月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年10月14日閲覧。