マフィン

19世紀のアメリカの料理本には、クイックブレッドマフィンのレシピがよく見られます。^{[ 7 ] [ 8 ]} 19世紀のアメリカの料理本では「コモンマフィン」または「小麦マフィン」と呼ばれることもあったイーストベースのマフィンのレシピは、もっと古い料理本にも見られます。ファニー・ファーマーの『ボストン・クッキングスクール・クックブック』には、クイックブレッドマフィンとイングリッシュマフィンの両方のレシピが掲載されています。^{[ 9 ]}

長年にわたり、マフィンのサイズとカロリー含有量は変化してきました。祖母が作っていた3インチのマフィンは120～160カロリーしかありませんでしたが、今日の巨大なベーカリーのマフィンは1個あたり340～630カロリーです。^{[ 10 ]}

クイックブレッドマフィンは、ふるいにかけた小麦粉に膨張剤として重曹を加えて作ります。これにバターまたはショートニング、卵、そしてお好みのフレーバー（ブルーベリー、チョコレート、バナナなどの果物、またはチーズなどの塩味の食材）を加えます。

市販のマフィンには、水分含有量を増やして保存期間を延ばすために、「加工デンプン」、コーンシロップ（または高果糖コーンシロップ）、キサンタンガム、またはグアーガムが含まれている場合があります（これらのガムは、チョコレートチップなどの添加された固形物を生地に均一に分散させる効果もあります）。^{[ 6 ]}

ブランマフィンは小麦粉の使用量を減らし、代わりにふすまを使用し、糖蜜とブラウンシュガーも使用します。^{[ 6 ]}ミックスをポケット状のマフィン型、または個別の紙型に入れ、オーブンで焼きます。牛乳を加えると、魅力的な焼き色が付きます。^{[ 6 ]}出来上がったのは、膨らんだ個別のクイックブレッドです。^{[ 5 ]マフィンには、シナモンシュガー、シュトロイゼル[ 6 ]}、ナッツ、チョコレートチップなどのトッピングを加えることができます。

ケシの実マフィン（またはケシの実マフィン）にはケシの実が含まれています。ケシの実は、その味と食感、そして収穫されるケシの麻薬特性から、世界のほとんどの地域ですでに人気がありました。現代では、ケシから作られるヘロインが生産されるリスクがあるため、ケシの実を栽培することはアメリカの農家にとって難しい事業となっています。他の国では、モルヒネなどのアヘンアルカロイドが非常に低いレベル（ただしゼロではない）で含まれている種子のみを目的としたケシの栽培を許可することに、それほど困難はありません。他の国がアメリカのマフィンを模倣し始めると、風味付けにケシの実を時々使用することも広まりました。ケシの実はアヘンアルカロイドのレベルが非常に低いため麻薬として使用することはできませんが、 ^{[ 11 ]}薬物を使用していない人がケシの実マフィンを数個食べた後に薬物検査で偽陽性が出るほどの量は含まれています。 ^{[ 12 ]}ある報告された事例では、UAEは空港で食べたパンのケシの実が衣服に付着していたとして、その男性を4年間投獄した。^{[ 13 ]}

マフィン作りでは、レモンはポピーシードとよく組み合わせられる。

ハーバード大学の栄養情報源によると、地元のコーヒーショップで売られているフルーツマフィンは「ドーナツよりも良い朝食」に見えるかもしれないが、「精製された小麦粉、高ナトリウム、大量の添加糖、そして大きなポーションサイズのため、一日を始めるのに最適な食品とは程遠い」とのことである。^{[ 14 ]}消費者は市販のマフィンはドーナツよりも健康的な選択肢だと考えているが、登録栄養士のカレン・コリンズ氏によると、イーストドーナツや発酵ドーナツは1個あたり170～270カロリー（ケーキドーナツは290～360カロリー）であるのに対し、ベーカリーの大きなマフィンは1個あたり340～630カロリー、総脂肪量は11～27グラムである。^{[ 10 ]}「ほとんどのマフィンは脂肪分が驚くほど高く」、最大40％の脂肪分が含まれているが、多くの消費者はそのことに気づいていない。^{[ 6 ]}

マフィンの種類によって、脂肪と糖分の含有量が大きく変わることがあります。ある大手ファストフードチェーンの低脂肪ベリーマフィンは300カロリーですが、同じレストランのチョコレートチャンクマフィンは620カロリーです。^{[ 15 ]}ハーバード大学の栄養情報源では、小さめの全粒粉マフィンで、糖分を減らし、ショートニングやバターの代わりに液体植物油を使用し、ナッツ（またはナッツ粉）、豆（または豆粉）、新鮮な果物や野菜などの健康的な食品を加えることを推奨しています。^{[ 14 ]}

マフィントップとは、マフィンの上部のカリッとした部分で、「縁が少し焦げた茶色い皮」ができている部分です。^{[ 16 ]} 1997年のシットコム「となりのサインフェルド」のエピソード「マフィントップ」（シーズン8のエピソード21）では、マフィンを買うときにトップだけを食べるキャラクターのエレインが、トップだけを売るパン屋が成功するかもしれないと気づきます。ビジネスが軌道に乗ると、彼女はマフィンの底をどうするか考えなければならなくなりますが、それは難しいことが判明します。

2018年、マクドナルドはマックカフェの朝食メニューの一部としてマフィントップを販売する予定だと発表した。^{[ 17 ]}

マフィン型やマフィンパンは、通常、丸いボウル型のくぼみがある金属製の焼き型で、そこにマフィン生地を流し込みます。マフィン型やパンには、バターやクッキングスプレーを塗って、生地が型にくっつくのを防ぐことができます。あるいは、マフィンカップやケースを使用することもできます。カップやケースは通常、ホイルやシリコン^{[ 18 ]}の丸いシートで、縁が波型にプレスされており、マフィンが丸いカップの形になります。これらは、マフィンを焼く際にマフィン型の底に敷き、焼き上がったマフィンを型から簡単に取り出せるようにするために使用します。調理者にとっての利点は、取り出しや片付けが簡単になり、形がより正確になり、マフィンがよりしっとりすることですが、これらを使用すると、クラストが形成されなくなります。

マフィン型にはさまざまなサイズがあります。国によって「標準」とされるサイズが若干異なります。ミニチュア型は一般的に底部の直径が1 ～ 1.25インチ (25 ～ 32 mm) 、高さが0.75インチ (19 mm)です。標準サイズの型は底部の直径が1.75 ～ 2 インチ (44 ～ 51 mm) 、高さが 1.25 ～ 1.5インチ (32 ～ 38 mm)です。ジャンボサイズの型の中には、標準サイズの型の 2 倍以上の容量を持つものもあります。オーストラリアやスウェーデンのパン職人は、アメリカやイギリスのパン職人よりも上部の直径が大きい、背の高い紙製の型に慣れています。^{[ 19 ]}       

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  マフィンカップに入ったパンプキンマフィン
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  チョコレートマフィン
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  自家製ベリーマフィン
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  ビーガンのレモンポピーシードマフィン
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  ブルーベリーマフィンは、一般的なフレーバーです。