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 スンガフィタを作るために竹が燃やされている | |
| 別名 | チュンガプラ・ピタ、スンガ・フィタ |
|---|---|
| タイプ | デザート |
| コース | 朝食と軽食 |
| 地域または州 | 東南アジア |
| 関連料理 | ビルマ語、カンボジア語、ラオス語、タイ語、ベトナム語 |
| 主な原材料 | もち米と竹[1] |
| 類似の料理 | レマン、クララン、カオラム、デトンパプ、 竹のもち米 |
チュンガ・ピタ（シレット語：ꠌꠥꠋꠉꠣ ꠙꠤꠑꠣ ）は、チュンガプラ・ピタとも呼ばれ、バングラデシュのシレット地方発祥の伝統的な餅（ピタ）です。[2]主な材料は竹ともち米ですが、ビニ米、牛乳、砂糖、ココナッツ、米粉でも作られます。[3] [4]このユニークな珍味は、もち米を若い竹の中に詰めてゆっくりと燻製にしたものです。[5]ベンガル料理の独特で伝統的な食べ物として広く知られています。[6] [7]
この伝統的な珍味はアッサムで有名です。[8]これは、インド北東部のアッサムで祝われる収穫祭であるマグ・ビフまたはボガリ・ビフの時期に作られます。[9]
歴史
竹で包んだもち米は、多くの伝統的な東南アジアのコミュニティで、ありふれた伝統食品として知られています。ミナンカバウ文化では、レマンまたはラマンは、もち米またはタパイからなる伝統食品で、主にインドネシアの西スマトラで、さまざまな伝統的な儀式で使用されます。
魚市場は、何世紀にもわたってベンガル全土で非常に一般的でした。シレット地域の人々はこれらの市場で魚を購入したり、ハオールや川で大きな魚（ルイ、カトラ、チトル、グアル、パブダ、コイ、マグル）を捕まえて揚げて食べます。[2]食事の最後に、客や新しい婿にチュンガピタ、揚げ魚、ココナッツミルク/お菓子またはムラッバを提供しないことは恥ずべきこととされていました。[10]
シレットのさまざまな山岳民族には、竹を切り、その中に濡れた米を入れる伝統がありました。徐々に、この食べ物は山岳地帯から平野部に住むシレット族まで人気が出始めました。時が経つにつれ、このチュンガ（竹筒）料理はチュンガ・ピタとして知られるようになりました。[11]
アタップ米はシレット地方の人々の主な食べ物ですが、彼らはこの珍味を作るのにもち米を好みます。 [12]
材料
- ドルバシュ（竹）
- もち米
- 牛乳
- 砂糖
- ココナッツ
- 米粉
手順
この餅を作るには、ムリバッシュ（小さな竹）が必要です。この竹には、火で竹の子が燃えないようにする特別な油性の化学物質が含まれています。バナナの葉で巻いたもち米を竹筒に入れます。[11]次に、わらで燃やしてチュンガピタを作ります。[13]竹には余分な汁があるため、筒の内側は火の熱で沸騰します。[6]この竹は、さまざまな種類の餅を作るために使用されます。場所によっては、もち米、牛乳、砂糖、ココナッツ、米粉を使って焼かれます。[2]
餅が完成したら、ろうそくの形に整えて筒から外します。[14]
参考文献
- ^ “Magh Bihu 2020 Special Sweets: Laru、Pitha、Doi-Sira、Bhogali Bihu でこれらのアッサムの伝統的なデザートのレシピをお楽しみください。”.最近.com。 2020 年 1 月 14 日。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ abc "সিলেটের ঐতিহ্যবাহী চুঙ্গাপুড়া পিঠার 「」を参照してください。patakuri.net オンライン(ベンガル語)。 2017 年 12 月 13 日。2016年1月16日閲覧。
- ^ モハメッド・アル・クサイビ、ナセル・アル・ハブシ、モハメッド・シャフィウル・ラーマン編（2019年10月18日）。伝統食品：歴史、調理、加工、安全性。シュプリンガー。132ページ。ISBN 9783030246204. 2020年3月22日閲覧。
- ^ “The Beckoning Beauty of Barak”. BIT MESRar . 2017年12月21日. 2020年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月28日閲覧。
- ^ 「考えるための食べ物：バングラデシュ料理を理解する」デイリースター。2017年2月24日。 2020年4月29日閲覧。
- ^ ab "হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের চুঙ্গা পিঠার ঢলুবাঁশ」。ボラーダク（ベンガル語）。 2017 年 12 月 13 日。2016 年1 月 22 日に取得。
- ^ 「バングラデシュ料理パート1 - 美味しくて多様」デイリースター。2016年12月6日。 2020年4月15日閲覧。
- ^ “スンガ・ピタ”. xobdo.org。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ “スンガ・ピタ”.アラミー。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ “বিলুপ্তির পথে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী ডলু বাঁশ".シヘテル・ダク（ベンガル語）。 2017 年 1 月 20 日。2020 年4 月 16 日に取得。[永久リンク切れ ]
- ^ ab "ঐতিহ্যবাহী খাবার সিলেটের চুঙ্গা পিঠা". Daily Ittefaq (ベンガル語) 。2016 年1 月 13 日に取得。
- ^ “চুঙ্গা পিঠা : বাঁশ দিয়ে প্রাতঃরাশ".シヘテル・ダク（ベンガル語）。 2018年1月3日。2018年1月11日のオリジナルからアーカイブ。2020 年4 月 16 日に取得。
- ^ “বিলুপ্ত প্রায় ঐতিহ্যবাহী চুঙ্গাপিঠা".クリスティカタ（ベンガル語）。 2017 年 10 月 9 日。2017 年12 月 20 日に取得。
- ^ “বাংলার ঐতিহ্যবাহী পিঠা".シヘテル・ダク（ベンガル語）。 2019 年 1 月 2 日。2020 年4 月 28 日に取得。[永久リンク切れ ]
