竹の中のもち米

竹の中のもち米
	竹で包んだビルマのもち米
地域または州	東南アジア
関連料理	ビルマ語、カンボジア語、ラオス語、タイ語、ベトナム語
主な原材料	もち米、竹筒
類似の料理	レマン、デトンバプ、チュンガ・ピタ
	媒体: 竹の中のもち米;

竹入りもち米は、特別に用意されたさまざまな直径と長さの竹の切れ端の中にもち米を入れて焼いた東南アジアの一般的な料理です。風味豊かな食べ物としても、甘いデザートとしても食べられます。

名前

この料理は、パウンディン(ပေါင်းတင်း) やカウクニンキドーク (kauk hnyin kyi dauk )など、東南アジア全域でさまざまな名前で知られています。ビルマ語のကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) 、クメール語のkralan ( ក្រឡាន ) 、およびkhao lam ( ข้าวหลาม、発音[kʰâw lƎːm] ເຂົ້າ ຫລາມ、発音コムラムはラオス語とタイ語で「kʰȁw lǎːm」、ベトナム語では「 cơm lam」と訳される。ラオス語とタイ語で「カオ」は米を意味し、「ラム」は調理過程を意味し、準備した竹の切れ端で中身を焼くことを意味するが、ベトナム語のコムラムは「竹で調理した」と訳される。米"。

マレーシアとインドネシアでは、これはレマンと呼ばれ、イード・アル＝フィトルのお祝いのときに、ルンダンと一緒に食べられるのが一般的です。フィリピンでは、これはビヌンゲイと呼ばれています。

バリエーション

カンボジア

カンボジアでは、竹筒に入ったもち米はクララン（ក្រឡាន ）と呼ばれています。もち米、黒目豆または豆、ココナッツミルク、すりおろしたココナッツ、パームシュガーを竹筒に入れて火で約90分間焙煎して作られます^{[1] 。}クラランは中国やクメールの正月によく食べられます。^[2]考古学的証拠によると、米はモンクメール族によってすでに竹で調理されており、クメール帝国では クラランは軍の食糧として使用されていました。これにより、歴史家のミシェル・トラネ博士は、もち米を竹筒で焙煎する方法はカンボジアで始まったと結論付けています^{[1] 。}クラティエ州のトマ・クラエ村とバッタンバン州のサムロン・クノン村は、竹筒に入ったもち米で有名になりました^{[3] 。}

収穫期になると、アンコール地域のカンボジア仏教徒は、プラン・クララン（ប្លុងក្រឡាន ）と呼ばれる特別な夜間儀式を執り行う。この儀式では、地元の農民が互いに並んで横になり、もち米で作った竹を焼いて人間の橋を作り、その上を仏僧が歩いて功徳を得て豊作を祈願する。^[4]

ラオス

もち米はラオスの国民的料理遺産に深く根付いており、ラオス人の宗教的伝統にも表れている。^[5]古代からラオス人はもち米を使ってカオラムを作り、宴会や僧侶への供物にしていた。^[6]^[7]今日、ラオスのカオラムは、白または紫（カオクム）のもち米にココナッツクリーム、豆、タロイモやサツマイモの小片を混ぜて作られることがある。それはスイーツとして、またはラオスの焼き鳥ピンガイと一緒に出されることが多いお祭りやお祝いの食べ物として食べられる。カオラムとピンガイは非常に人気があり、ラオスの道端で売られている。

ミャンマー（ビルマ）

パウンディン( ပေါင်းတင်း ) またはカウクニンキドーク( ကောက်ညှင်းကျည်တောက် ) も、すぐに食べられる携帯用の食べ物です。竹の部分で調理したもの。竹を剥くとお米の周りに薄い皮が残り、独特の香りも漂います。

タイ

カオラムはもち米に小豆、砂糖、すりおろしたココナッツ、ココナッツミルクを加えて作られます。白米や濃い紫色（カオニャオダム）のもち米を使って作られます。「ケーキ」と表現されることもある厚いカオラムの容器の中央には、ココナッツクリーム、卵、砂糖で作ったココナッツカスタードが詰められています。カオラムは塩味の食べ物としてもデザートとしても食べられます。文化的な食べ物であり、 OTOP ^[8]製品です。さらに、タイ人は功徳を積むために僧侶にカオラムを捧げます。さらに、カオラムは徐々にタイの伝統になりつつあります。

かつてタイには無数の竹がありました。タイの人々は竹を料理に使うことの有用性を考えました。カオラムの材料は、もち米、黒豆、ココナッツミルク、砂糖、塩です。^[9]さらに、タロイモや若いココナッツが加えられることもあります。

ココナッツカスタード入りカオラム
紫色のもち米を添えたオープンカオラム

ベトナム

ベトナムではコムラムと呼ばれ、北西部の山岳地帯で食べられています。タイ族などの山岳民族が長旅に備えて、塩を加えた湿った米（コム）を竹筒に入れて圧縮し、調理したことに由来しています。^[10]コムラムは、中央高地の屋台でも鶏肉と一緒に出されます。^[11]

中央高地のコムラム
焼く前にコムラム

参照

大同包
レマン

参考文献

^ ab Taing, Rinit (2018年2月21日). 「道端で人気のスナック菓子、クラランに懸命に取り組んだ」The Phnom Penh Post . 2019年10月25日閲覧。
^ Nhem, Chea Bunly (2004年5月22日). 「Let Them Eat Cake」. The Cambodia Daily . 2009年1月11日閲覧。
^ 「Kralan on Kilometer 28」クメールタイムズ。2016年6月2日。 2016年11月16日閲覧。
^ キュー、チャン。「៥៥。ប្លុងក្រឡាន」[プラン・クララン]。ヨソトール。2022-07-16に取得。
^ 「ラオスの国民食、もち米の味」スミソニアンマガジン。 2021年7月17日閲覧。
^ 外国人宣教師。ミッションハウス。1876年。121-122ページ。
^ 「Khuen Khao Phao Khaolamの伝統：タイの儀式、式典、地元の祭りデータベース」。2017年4月27日。
^ ""ข้มปลาร้า" แซบสไตล์อีสาน 「」。 ASTV ผู้จัดการออนไลน์。 2015 年 5 月 18 日にオリジナルからアーカイブされました。2015年5月17日閲覧。
^ “ข้าวหลามอาหารจากภูมิปัญญาไทย".スコータイ・タマティラート・オープン大学。 2015 年 9 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。2015 年 5 月 17 日に取得。
^ Anthropos Volume 99, Issue 1 Österreichische Leo-Gesellschaft, Görres-Gesellschaft, Anthropos Institute - 2004 「3.1 コムラムベトナム人は今でも、タイ族をコムラム、ムオイオン（竹筒で炊いたもち米と塩を竹筒に貯蔵する）を食べる人々とみなしている。彼らは、森林地帯にいるときは、このタイプのコムラムを食べなければならないと信じている...」
^ Vietweek、Thanh Nien News、Vietnam Youth Association 竹の茎で作られた珍味 - 中部高原を訪れて、素晴らしい景色を発見し、山の住人のように食べたり飲んだりしましょう。2012-06-19にWayback Machineにアーカイブされました。2012年6月8日印刷版、2012年6月16日ウェブ版。「中部高原を訪れる人は誰でも、コムラム（竹の茎で炊いたご飯）とグリルチキンを試してみるべきです。ご飯と鶏肉をゴマと塩につけて食べ、山の民のようにルウカン（瓶に入った長い竹筒ですするビールのような飲み物）を飲むのは魅力的な体験です。コムラムは、部族の人々が山の畑で働くために森の中を長い旅をしていた山岳地帯の生活様式に由来しています。」

外部リンク

クラランが作られている様子の写真
クララン。ナクシェフ。 2022 年 7 月 7 日。

[Taing-1] Taing, Rinit (2018年2月21日). 「道端で人気のスナック菓子、クラランに懸命に取り組んだ」The Phnom Penh Post . 2019年10月25日閲覧。

[2] Nhem, Chea Bunly (2004年5月22日). 「Let Them Eat Cake」. The Cambodia Daily . 2009年1月11日閲覧。

[28th_km-3] 「Kralan on Kilometer 28」クメールタイムズ。2016年6月2日。 2016年11月16日閲覧。

[4] キュー、チャン。「៥៥。ប្លុងក្រឡាន」[プラン・クララン]。ヨソトール。2022-07-16に取得。

[5] 「ラオスの国民食、もち米の味」スミソニアンマガジン。 2021年7月17日閲覧。

[6] 外国人宣教師。ミッションハウス。1876年。121-122ページ。

[7] 「Khuen Khao Phao Khaolamの伝統：タイの儀式、式典、地元の祭りデータベース」。2017年4月27日。

[8] ""ข้มปลาร้า" แซบสไตล์อีสาน 「」。 ASTV ผู้จัดการออนไลน์。 2015 年 5 月 18 日にオリジナルからアーカイブされました。2015年5月17日閲覧。

[9] “ข้าวหลามอาหารจากภูมิปัญญาไทย".スコータイ・タマティラート・オープン大学。 2015 年 9 月 24 日にオリジナルからアーカイブされました。2015 年 5 月 17 日に取得。

[10] Anthropos Volume 99, Issue 1 Österreichische Leo-Gesellschaft, Görres-Gesellschaft, Anthropos Institute - 2004 「3.1 コムラムベトナム人は今でも、タイ族をコムラム、ムオイオン（竹筒で炊いたもち米と塩を竹筒に貯蔵する）を食べる人々とみなしている。彼らは、森林地帯にいるときは、このタイプのコムラムを食べなければならないと信じている...」

[11] Vietweek、Thanh Nien News、Vietnam Youth Association 竹の茎で作られた珍味 - 中部高原を訪れて、素晴らしい景色を発見し、山の住人のように食べたり飲んだりしましょう。2012-06-19にWayback Machineにアーカイブされました。2012年6月8日印刷版、2012年6月16日ウェブ版。「中部高原を訪れる人は誰でも、コムラム（竹の茎で炊いたご飯）とグリルチキンを試してみるべきです。ご飯と鶏肉をゴマと塩につけて食べ、山の民のようにルウカン（瓶に入った長い竹筒ですするビールのような飲み物）を飲むのは魅力的な体験です。コムラムは、部族の人々が山の畑で働くために森の中を長い旅をしていた山岳地帯の生活様式に由来しています。」