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おろし金（おろし金/「おろし金」）は、オロシキ（長編器）としても知られ、日本料理に使用されるおろし金。[1][2]
卸し金は西洋式のおろし金とは大きく異なり、より細かいすりおろしができます。伝統的に、これらのおろし金は錫メッキされた銅板で、金属から多数の小さな突起がくり抜かれていましたが、金属に実際の穴は開いていませんでした。これらのおろし金は今でも最高級とみなされており、プロの料理人が使用しています。ワサビや山芋を準備するには、表面がサメ皮でおろしたおろし金だけが使用されていました。これらは金属製のおろし表面よりもさらに細かく、紙やすりに近いです。しかし、今日では、プロではない料理人は、通常、他の金属、プラスチック、またはセラミックでできたはるかに安価なおろし金を使用しています。これらのおろし金の現代的なバリエーションにも穴が開いており、おろした材料がおろし金を通って箱に落ちるように、おろし金と一致する箱が付属している場合があります。
一般的に使用されているおろし金には、粗さの異なる2つのバージョンがあります。粗いおろし金は大根などをすりおろすのに使用され、細かいおろし金はワサビやショウガをすりおろすのに使用されます。また、細かいおろし金は、サメの皮を張った木の板として販売されることもあり、サメの皮には小さな歯（皮歯）がたくさんあり、紙やすりに似た感触です。