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| 別名 | シェフのサラダ |
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| タイプ | サラダ |
| 作成者 | 論争中 |
| 主な原材料 | ゆで卵、肉、トマト、きゅうり、チーズ、葉野菜 |
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シェフサラダ（またはシェフズサラダ）は、ゆで卵、1種類以上の肉（ハム、七面鳥、鶏肉、ローストビーフなど）、トマト、キュウリ、チーズをレタスなどの葉野菜の上に盛り付けたアメリカの サラダです。初期のレシピにはアンチョビを入れるものもありました。このサラダにはさまざまなドレッシングが使われます。
歴史
料理史家の間でも、シェフズサラダの歴史と構成については意見が分かれている。17世紀のイギリスで生まれ、植民地時代のアメリカでも人気があった、肉とサラダの人気の料理であるサルマガンディに由来すると考える人もいる。一方、シェフズサラダは20世紀初頭の産物で、ニューヨークかカリフォルニアが発祥だと主張する人もいる。このサラダの歴史と最も関連が深い人物は、1940年代にニューヨーク市のリッツ・カールトンのシェフだったルイ・ディアトである。料理史家たちは彼のレシピを認めているものの、彼がこの料理を考案したとは確信していないようで、ニューヨーク州バッファローのスタットラーホテルであるホテルバッファローのシェフ、ヴィクトル・セドゥか、ニューヨーク州バッファローのスタットラーホテルで後にニューヨーク市のホテルペンシルバニアのシェフ、ジャック・ロゼール[1]の考案であるとする説の方が一般的である。ロゼールはパリで様々な料理の職に就いた後、1922年にスタットラー バッファロー ホテルの料理長に招かれ、そこで初めて肉ベースのサラダを「コックのサラダ」と名付けた。ロゼールは1926年頃に名門ホテル ペンシルバニアに入社し、15年以上勤務した。1928年頃、サラダの名前を「シェフのサラダ」に改名した[要出典]。セイドゥは最初、スイスのモントルーで料理の腕を磨き、フランスとイギリスで勉強を続けた後、アメリカで働いた。[要出典]
セドゥがアメリカで最初に経験した仕事は、ウォルドルフ・アストリア・ホテルとリッツ・カールトンでの勤務だった。[要出典] [2] [3]ビクターの未亡人アリス・ローズ・セドゥは、このサラダがバッファロー・ホテルで正式に発売されたと主張している。[要出典]客が肉、チーズ、固ゆで卵で作ったメニュー外のサラダをリクエストし始めたため、ホテルはそれをメニューに加えることを決めた。シェフのセドゥにサラダの命名権を与えた際、彼は「まあ、これは本当にシェフのサラダだよ」と言ったとされている。[要出典]
シェフサラダの人気は、リッツカールトンのシェフ、ルイ・ディアットによるところが大きいと思われる。[4] リッツ風クッキングにはディアットのレシピが掲載されており、刻んだレタスをベースに、千切りにした茹で鶏、スモークした 牛タン、スモークしたハムをトッピングし、固ゆで卵とクレソンを添え、フレンチドレッシングをかける。このサラダがリッツカールトンのメニューに載っていれば、このサラダはもっと多くの人に知られることになっただろう。サウザンドアイランドドレッシングがリッツに関係している可能性もある。同ホテルはニューヨーク市にもこのドレッシングを導入したからである[要出典]。他のいくつかの初期のシェフサラダのレシピでは、サラダの上に砕いたロックフォールチーズを振りかけると書かれている。 [要出典]
印刷された最初のレシピは1936年のものであり[5]、後のレシピに登場する多くの材料が含まれていますが、肉は含まれていません。[6] 1926年のレシピにはすでにニンニクをすり込んだサラダボウルが含まれています。[7]レシピに続くメモで、著者は次のような話を語っています。
- ある日、キッチンを通りかかったとき、シェフのテーブルの中央にある大きなボウルに上記の混合物が入っているのを見つけました。サラダも料理人も大好きなので、試食を頼んだところ、たっぷりと出されました。サラダは美味しく、実際、それは一種の傑作で、ふさわしい名前に値しました。シェフのテーブルに供給される食材には最高のものしか使われていないので、このサラダが生まれ、クックス サラダと名付けられました。私はこのサラダを注文することに多かれ少なかれ成功していますが、このサルマガンディをうまく食べたいときは、サラダ パントリーではなくシェフのテーブルから注文します。シェフのサラダ ボウルには、通常、ニンニクがすり込まれています。
メニューの歴史（写真参照）
「クックズ サラダ」は、1926 年 12 月のスタットラー ホテル バッファローの日替わりメニューに掲載されています。
「クックズ サラダ」は、1928 年 7 月のスタットラー ホテル バッファローのディナー メニューに掲載されています。
「シェフのサラダ」は、1929 年 9 月のペンシルバニア ホテル (ニューヨーク) のディナー メニューに掲載されています。
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参照
参考文献
- ^ “Bio”. www.ancestry.com . 2019年12月28日閲覧。
- ^ レパート、シビル、(1933 年 11 月 9 日)「ハンガリーのグーラッシュはホテルのお気に入りの料理です、とシェフのセドゥは言います」バッファロー タイムズ「バッファローのシェフは、ジュネーブ湖畔のスイスのモントルーで料理を学びました。彼は故郷を離れてロンドンに向かいました。その後、ニューヨークのリッツ カールトン ホテルに就職するためにアメリカに来ました。彼はバッファローに来る前は、ニューヨークの他のホテルやロチェスターでもシェフを務めていました。」
- ^ Statler Salesmanship (1926 年 10 月) 「当社のシェフのほとんどと同様に、セドゥ氏は海外で技術を学び、故郷のスイス、モントルーでスタートし、ヴェヴェイの Palace Hotel で研修を終えました。フランスとイギリスの一流ホテルで経験を積んだ後、ニューヨークのリッツ カールトンの「ポタジェ」としてアメリカに渡りました。この国での彼の経験には、ニューヨークのベルモント、ウォルドルフ アストリア、マカルピン ホテルでの勤務が含まれます...」
- ^ エヴァン・ジョーンズ『アメリカの食べ物：美食の物語』（1975年）
- ^ リン・オルバー(2000)。シェフのサラダ。
{{cite book}}:|work=無視されました (ヘルプ) - ^ ロンバウアー、イルマ・S. (1936)。『料理の喜び』ボッグス・メリル社、p. 266。ISBN 0-02-604570-2。
- ^ アーノルド・シャークリフ (1926). エッジウォータービーチホテルサラダブック. p. 51. 2019年12月28日閲覧。
外部リンク
- シェフサラダを含むサラダの歴史