イレブン マディソン パーク

イレブン マディソン パーク
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レストラン情報
設立	1998年; 26年前[1] （1998年）
所有者	ダニエル・ハム
以前の所有者	ダニー・マイヤー
料理長	ダニエル・ハム
食品の種類	現代アメリカ[要出典]
評価	2017年世界最高のレストランに選ばれる、世界のベストレストラン50。 [ 2] ミシュランガイド、2012年～[3]
住所	マディソンアベニュー11番地
市	ニューヨーク市 （マンハッタン、フラットアイアン地区）
州	ニューヨーク
郵便番号	10010
国	アメリカ合衆国
座標	北緯40°44′30″ 西経73°59′14″ / 北緯40.741673° 西経73.987242° / 40.741673; -73.987242
座席数	80
Webサイト	www.ElevenMadisonPark.com

イレブン・マディソン・パークは、ニューヨーク市マンハッタンのフラットアイアン地区、マディソン・アベニュー11番地にあるメトロポリタン・ライフ・ノースビル内にある高級レストラン です。ダニエル・ハム・ホスピタリティが所有し、2012年以来ミシュラン3つ星を獲得しており、2017年には世界のベストレストラン50で1位にランクされました^。[4]

このレストランは当初ベンテル＆ベンテルによって設計され、マディソン・スクエアに面したメトロポリタン・ライフ・ノースビルに位置し、マディソン・アベニューと24番街の交差点にあります。このレストランはもともと1998年にオープンし、レストラン経営者のダニー・マイヤーが所有していました。2006年に、シェフのダニエル・ハムとウィル・グイダラがイレブン・マディソン・パークで働き始め、2011年にマイヤーからこのレストランを購入しました。^[5]レストラングループの名前はダニエル・ハム・ホスピタリティです。^[6]

レストランの賃貸契約は2016年に更新され、グイダラとハムはイレブン・マディソン・スクエアの改装設計をブラッド・クロエフィルに依頼した。既存の家具は売却され、バーは改装される予定だったが、^[7]レストラン開店前の家具はそのまま残されることになっていた。^[8]イレブン・マディソン・パークは2017年6月から10月まで改装のため閉店していた。 ^{[9] [10]}布張りの家具、ラグ、長椅子が空間に追加され、「ニュートラルカラーパレット」で塗り直された。^[8]新しい家具はすべてアライド・ワークスがデザインした。^[8]レストランのインテリアのアートデザインには、アーティストのリタ・アッカーマン、ダニエル・ターナー、ソル・ルウィット、オリンピア・スカーリーが雇われた。^{[8] [10]}

グイダラとハムは2019年にビジネス関係を終了し、ハムはメイク・イット・ナイスの単独所有者となり、2024年にダニエル・ハム・ホスピタリティに改名した。 ^{[11] [12]レストランは2020年3月に}COVID-19パンデミック中に再び閉店した。^{[13] [14]}非営利団体Rethink Foodと協力して、食料不安に陥ったニューヨーク市民のために食事を提供するためのコミッショナーキッチンに改装された。^[15]当初、イレブン・マディソン・パークはパンデミック後に再開しないのではないかと懸念されていた。^{[16] [17]}ハムは2020年9月、レストランの大家と貸し手との合意に基づき、イレブン・マディソン・パークがパンデミック後に再開すると発表した。^[15] 2020年後半、イレブン・マディソン・パークは初めて持ち帰り用のディナーの提供を開始した。購入されたディナー1食ごとに、Rethink Foodとの継続的なパートナーシップを通じて、食料不安に陥っているニューヨーク市民に10食が提供される。^[18]

イレブン・マディソン・パークは2021年6月に再オープンした。^{[19] [20]} 2022年6月、ビジネス・インサイダーは、低賃金と週80時間労働などの厳しい労働条件により、従業員の離職率が高いレストランだと報じた。^[21]労働者の初任給は1時間あたり15ドルだったが、レストランではチップが禁止されていた。元従業員はインサイダーに対し、サイズが間違っていたり使われなかったりすると寄付や堆肥化されずに廃棄されるため、大量の農産物が廃棄されていたと語った。^[21]

パンデミックによる閉鎖まで、レストランは地元の文化、歴史、食材からインスピレーションを得た季節のテイスティングメニューをゲストに提供していた。ダイニングルームのメニューは8〜10コースで構成され、バーでの短縮版は5コースで構成されていた。これらのメニューは両方とも、体験を向上させるために共同の要素を特徴としていた。 ^[22]ハムは2021年初頭、レストランがすべての動物性製品を排除し、完全に植物ベースのメニューを提供すると発表した。^{[13] [23]}ハムによると、キャビアなどの食材がますます養殖され、野生で捕獲されなくなったため、この変更を決めたという。^[14]レストランは2021年6月にこのメニューの提供を開始したが、評価はまちまちだった。^{[19] [20]}

オリジナルの『Eleven Madison Park Cookbook』は2011年に出版されました。^[24] HummとGuidaraは、I Love New York: Ingredients and Recipes、^[25] The NoMad Cookbook、^[26] Eleven Madison Park: The Next Chapter、^[27] Eleven Madison Park: The Next Chapter, Revised and Unlimitedなどの追加の料理本を出版しています。^[28]

2022年、グイダラは『Unreasonable Hospitality: The Remarkable Power of Giving People More Than They Expect 』を出版し、カーカス・レビュー誌で「リーダーのための熱心なガイド」と評された。この本の大部分はグイダラがイレブン・マディソン・パークで過ごした時間について書かれている。^[29]

• フランス外務省が発表する世界のベストレストラン1000選「ラ・リスト」では、2015年12月の初版でイレブン・マディソン・パークはアメリカで4位、全体では241位にランクされた。^[30]
• ルレ・エ・シャトー– 11 マディソン・パークがグランドシェフに任命、2008年^[31]
• ニューヨークタイムズ– 4つ星、2015年^[32]および2009年^[33]
• ジェームズ・ビアード財団賞– 優秀サービス賞、2016年、^[34]優秀シェフ賞、ダニエル・ハム、2012年、^[34]優秀パティシエ賞、アンジェラ・ピンカートン、2011年、^[34]優秀レストラン賞、2011年、^[34]最優秀シェフ：ニューヨーク、ダニエル・ハム、2010年^[34]
• サンペレグリノ 世界のベストレストラン50 – 2010年に50位、^[35] 2011年に24位、^[36] 2012年に10位、2013年に5位、^[37] 2014年に4位、^[37] 2015年に5位、2016年に3位、 ^[37] 2017年に1位にランクイン。^[38]
• グラン・ターブル・デュ・モンド – 2014 ^[39]
• ワインスペクテイター大賞 – 2011–2016 ^[40]
• AAAファイブスター賞（2012年～2023年）^[41]
• フォーブス・トラベルガイド– 5つ星、2010～2014年^[42]
• ミシュランガイド– 三つ星、2012年～2023年^{[43] [44]}
• ザガット– 2014年の料理、装飾、サービスで28の評価。これにより、フラットアイアン地区でトップランクのレストランとなり、ニューヨーク市で最高のレストランの1つとなった。^[45]

• ミシュラン3つ星レストラン一覧
• 米国のミシュラン3つ星レストラン一覧

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• 公式サイト