ジョルジュ・ペリエ

ジョルジュ・ペリエ
ジョルジュ・ペリエは1990年代にキャロル・M・ハイスミスによって撮影されました。
発音	/dʒɔːdʒˈpɛri.eɪ/
生まれる	( 1943-12-10 )1943年12月10日（80歳） リヨン、フランス
国籍	フランス語
職業	シェフ、ビジネスマン
スタイル	フランス料理

ジョルジュ・ペリエ（1943年生まれ）はフランス人シェフで、1967年にアメリカに移住し、フィラデルフィアに住み、そこでル・ベック・フィンを設立し、全国各地でレストラン、バー、カフェを経営した。 ^[1]

ペリエは12歳の時、最初の前菜「キノコとマデイラのスイートブレッド」を創作し、この経験を経て、2年後の14歳でシェフとしての道を歩み始めた。リヨン近郊のカジノ・ド・シャルボニエールのミシェル・ロラン、プロヴァンスのルストー・ド・ボーマニエールのジャック・ピカール、フェルディナン・ポワンが経営するヴィエンヌのギー・ティヴァールなど、フランスの様々なレストランでシェフに師事した。^[2]

ペリエは1967年11月にピーター・フォン・スタルクのラ・パネティエールの料理長としてアメリカ合衆国に移住した。1970年に、彼はフランスのシーフード専門レストラン、ル・ベック・フィンを開店した。当初はスプルース通り1312番地にあったが、1983年にウォルナット通りへ移転した。ル・ベック・フィンは、米国のベストレストランの一つとして表彰された。 ^[3] 1992年から2002年の間に合計10回のジェームズ・ビアード財団賞を受賞している。^[4]このレストランは、20年以上にわたってモービル・トラベルガイドで五つ星に評価されており、1989年以来、アメリカ自動車協会（AAA）のファイブダイヤモンドステータスを獲得している。3年連続で、グルメ誌の読者は、このレストランをフィラデルフィアで一番の選択肢に選んだ。ザガットの調査では、ル・ベック・フィンはフィラデルフィアで最も人気のあるレストランとして常にランク付けされており、1993年以来、国内のレストランの中で最高のスコアを与えています。

ル・ベック・フィンでは、ジョルジュ・ペリエが、メリーランド州イースタンショアへの旅行後に考案した、アメリカのクラブケーキをフランス風にアレンジしたガレット・ド・クラブなど、シーフードをベースにしたレシピを完成させました。^[5] 43年後、レストランは2013年6月15日に閉店しました。^[6]

1997年にフィラデルフィアのウォルナット通りにオープンしたブラッスリー・ペリエは、ジョルジュの2番目のレストランでした。彼の高級料理の名店であるル・ベック・フィンのカジュアルで現代的な姉妹店でした。ブラッスリーは家賃の値上げにより2009年に閉店しました。^[7]

ジョルジュ・ペリエシェフは、2017年にウォルナットヒル大学のレストランスクールの専任講師となり、後にビストロ・ペリエとなるレストランで彼のメニューを一夜限りで再演する「ル・ベック・フィン・リダックス」でその役割を担い始めました。

ジョルジュ・ペリエはウォルナットヒル・カレッジの学生シェフのキャリア指導に携わりました。彼はWHCのキャンパスでプロのシェフのために教え、特別なディナーを主催し、ワークショップを主催しました。^[8]

• 1994 年のテレビ番組 - 「Great Chefs of the East シリーズとその Great Chefs」 - Great Cities テレビ シリーズ - ディスカバリー チャンネル
• 1995 年のテレビ番組「レイト ショーウィズ デイヴィッド レターマン」 - エピソード 140
• 2001 年の TV ドキュメンタリー – アンヌ＝マリー・アヴォアックによる「ストリップ ティーズ: レ カプリス デュ シェフ」34:43 ^[9]
• 2004 年 6 月 20 日: TV ドキュメンタリー – 「ストリップ ティーズ: アメリカ アメリカ 1 : アムール、グロワール、サンテ」 アンヌ＝マリー アヴォアック 56:53 ^[要出典]
• 2004 年 6 月 27 日: テレビドキュメンタリー - 「ストリップ ティーズ: アメリカ アメリカ 2: ストリップの世界」、アンヌ マリー アヴォアック作 59:34 ^{[引用が必要]}
• 2004 年 7 月 4 日: テレビドキュメンタリー - 「ストリップ ティーズ: アメリカ アメリカ 3: 私の兄弟レイモンド」アンヌ マリー アヴォアック作 56:15 ^{[引用が必要]}
• 2004 年 7 月 11 日: テレビドキュメンタリー - 「ストリップ ティーズ: アメリカ アメリカ 4: サンドリヨンの結婚」、アンヌ=マリー アヴォアック作 56:58 ^{[引用が必要]}
• 2012年7月16日: テレビドキュメンタリー - 「ストリップティーズ: アメリカ アメリカ 5: 裸の王女」 50:00 ^{[引用が必要]}
• 2012 年 7 月 23 日: TV ドキュメンタリー – 「ストリップ ティーズ: アメリカ アメリカ 6 : Et Dieu dans tout ça ?」 50:00 ^[要出典]
• 2015年4月に公開された映画「キング・ジョージ」。エリカ・フランケル著^[10]

• 1981年、38歳の時にペリエシェフはフランスのメートル・キュイジニエに認定されました。^[11]
• 1983 年、ジョルジュ ペリエは、ウォルナット ストリートにある5 つ星受賞レストラン「ル ベック フィン」に移転しました。
• 1989年、フランスのメートル・キュイジーネールはペリエを「年間最優秀シェフ」に選出し、高級料理界で最も切望されるトロフィーであるシルバー・トーク賞を授与しました。
• 1994年、コンデナスト・トラベラー誌の読者は、ル・ベック・フィンをアメリカ合衆国でナンバーワンのレストランに選びました。^[12]
• 1997年に、シェフ・ペリエの最初の本「ジョルジュ・ペリエ ル・ベック・フィンのレシピ」が出版され、100以上のレシピが掲載されました。^[13]
• 1998年、ペリエシェフはアメリカを代表する料理団体であるジェームズ・ビアード財団から最優秀中部大西洋岸シェフ賞を受賞しました。^[14]
• 2009年1月、フランス政府はペリエにレジオンドヌール勲章を授与した。^[15]
• 2010年、ペリエシェフはフランス料理アカデミーから授与される栄誉あるアカデミー賞を受賞しました。^[16]
• 2012年、彼はロアンヌ市長のロール・デロッシュ氏から「ロアンヌ市勲章」を授与された。^[17]

• ジョージ・ペリエとアリザ・グリーン。ジョルジュ・ペリエ ル・ベックフィンのレシピ。ランニング・プレス：フィラデルフィア（1997年）。ISBN 0762401702