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エリック・ジーボルド | |
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| 生まれる | 1972年（51～52歳） |
| 教育 | ノーザンアイオワ大学 |
| 料理のキャリア | |
評価 | |
現在のレストラン
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以前訪れたレストラン | |
受賞した賞 | |
エリック・ジーボルド（1972年生まれ）は、ワシントンDCにミシュランの星を獲得したレストラン2軒、キンシップとメティエを経営するアメリカ人シェフ兼レストラン経営者。2004年から2014年までシティゼンのエグゼクティブシェフを務め、ジェームズ・ビアード賞など数々の賞を受賞した。
幼少期
アイオワ州生まれのジーボルドは、10代の頃、放課後にアント・モードの指導シェフ、マット・ニコルズのもとでレストランで働き始めた。ジーボルドは、北アイオワ大学在学中、授業よりもレストランにいる時間の方が長く、カリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカに編入することを決意した。カリフォルニア州ビバリーヒルズのウルフギャング・パックのスパゴやワシントンD.C.のジェフリー・ブーベンのヴィダリアでしばらく働いた後、1996年にカリフォルニア州ナパバレーのトーマス・ケラーのフレンチ・ランドリーに加わり、料理長に昇進した。ジーボルドは、2003年にケラーの新しいレストラン、パー・セをオープンするためにニューヨークに短期間移るまでフレンチ・ランドリーに在籍した。[1]
シティゼン
ジーボルドは2004年初めにニューヨークを離れワシントンD.C.へ移り、マンダリンオリエンタルワシントンに高い評価を得ているシティゼンをオープンした。[2]ジーボルドは2007年にダン・バーバー、トム・コリッキオ、グラント・アチャッツとともにフォーブス誌の「アメリカで最も影響力のあるシェフ10人」の一人に選ばれた。[3]シティゼンは2005年6月にメトロポリタンワシントンレストラン協会から年間最優秀新レストランに選ばれた。[4]
2008年、ジーボルドはジェームズ・ビアード賞の中部大西洋岸地域最優秀シェフ賞を受賞した。[5]
シティゼンは、ジーボルドがワシントンDCのダウンタウンに新しい店を開くために去った後、2014年12月6日に永久に閉店しました。ホテルは単に新しいシェフを配置するのではなく、シティゼンを閉鎖し、新しいシェフに新しいレストランを開店させることを決定しました。[6]
親族関係と職業
ジーボルドは2015年12月にワシントンD.C.のマウントバーノンスクエア地区の7番街NW1015に最初の独立系レストラン「キンシップ」をオープンした。 [7]メティエは2016年4月に同じビルにオープンした。[8]
キンシップには55席のダイニングルーム、27席のラウンジ、15席のバーがあり、各メニューにはレストラン名の説明として「キンシップ、他の人と親しい、またはつながっているという感覚」と書かれています。メニューは5つのカテゴリーに分かれています。クラフト（特定の調理技術を強調した料理）、ヒストリー（古典を再考）、食材（ホッキ貝やローハンダックなど）、インダルジェンス（トリュフやキャビアを探す場所）、そして「テーブル用」の家族向け大皿料理（丸ごとの魚や12オンスの熟成リブアイなど）です。[9]
メティエはキンシップの地下にあり、エレベーターでラウンジと40席の小さなダイニングルームにアクセスできます。ダイニングルームではキッチンとシェフがガラス越しに見えます。仕事の技術を意味するフランス語にちなんで名付けられたメティエでは、親密な雰囲気の中で7コースのメニューを提供しています。[10]
2016年にワシントンDCで初めて発行されたミシュランガイドでは、キンシップは1つ星を獲得しました。 [11]メティエは2017年にミシュランの星を獲得しました。[12] ワシントン誌は2018年にメティエをDCのベストレストランの1位に選びました。[13]
受賞歴
- 2005年ベスト・ニュー・シェフ、フード＆ワイン、2010年8月9日アーカイブ、Wayback Machine
- ベストシェフ：ミッドアトランティック、ジェームズ・ビアード財団、2008年
- 2008年ワシントン大都市圏レストラン協会年間最優秀シェフ
- ミシュランの星、Kinship 2017年から現在まではこちら
- ミシュランの星、メティエ 2018 から現在まではこちら
参考文献
- ^ 「Eric Ziebold」StarChefs.com 2006年10月。 2014年10月8日閲覧。
- ^ Sietsema, Tom (2004年12月12日). 「Must-Try Cuisine: CityZen gives Washington food fans to talk about」ワシントン・ポスト・マガジン、p. W25 。 2018年10月7日閲覧。
- ^ マーカス、ミリアム（2007年3月14日）。「テイストメーカー：シェフ」フォーブス。 2014年10月8日閲覧。
- ^ Havemann, Judith (2005 年 6 月 8 日)。「Maestro が 2 つの Rammys 賞を受賞」。ワシントン ポスト。p. F4。
- ^ ブラック、ジェーン（2008年6月11日）。「DCシェフがビアード賞を受賞」ワシントンポスト。 2018年10月7日閲覧。
- ^ Cooper, Rebecca (2014年10月17日). 「マンダリン オリエンタルのCityZenが12月6日に閉店」ワシントン ビジネス ジャーナル。 2014年10月17日閲覧。
- ^ カーマン、ティム（2015年12月22日）。「エリック・ジーボルドが土曜日にマウント・バーノン・スクエア近くでキンシップをローンチ」ワシントン・ポスト。 2018年10月7日閲覧。
- ^ シュピーゲル、アンナ（2016年4月13日）。「エリック・ジーボルドのメティエの予約受付開始」ワシントン人。 2018年10月7日閲覧。
- ^ シュピーゲル、アンナ（2016年1月7日）。「Kinshipは新年最もエキサイティングなDCレストランオープン」ワシントンニアン。 2018年10月7日閲覧。
- ^ Sietsema, Tom (2016年6月22日). 「Eric Zieboldの最新アトラクションは、人を運ぶというよりは、人をくすぐる」ワシントンポスト。 2018年10月7日閲覧。
- ^ ハッサニ、ローレン。「エリック・ジーボルドの選んだ役割」。アウトライヤー・マガジン。2017年春号。 2018年10月7日閲覧。
- ^ Judkis, Maura (2017年10月17日). 「コミとメティエがミシュランの星を獲得、しかしDCのレストランで3つ星を獲得した店はない」 。 2018年10月7日閲覧。
- ^ アンナ・シュピーゲル、アン・リンパート（2018年1月25日）。「メティエはワシントンで最高のレストラン」ワシントンニアン・マガジン。 2018年10月7日閲覧。
外部リンク
- 親族関係
- メティエ