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フィッシュステーキ（魚のカツレツとも呼ばれる）は、背骨に対して垂直に切り分けられた食用魚で、骨付きまたは骨なしの肉である。[1]フィッシュステーキは、背骨の両側に平行に切り分けられ、大きな骨を含まない魚のフィレとは対照的である。フィッシュステーキは皮付きまたは皮なしで作られ、[1]一般的に4.5キログラム（10ポンド）を超える魚から作られる。 [2]特に大きな魚のフィッシュステーキは骨がないように切断されることがある。[3]
魚のステーキは骨や皮が付いていることが多いため、フィレよりも調理に時間がかかりません。[ 1]ナイフで背骨を切るのは難しいため、[1]魚のステーキを作るには肉屋の鋸か包丁を使うのが望ましいです。[2]マグロ、メカジキ、サケ、タラ、シイラなどの大型の魚はステーキにされることが多いです。
魚のステーキは、グリル、フライパンで焼く、炙る、またはオーブンで焼くことができます。他の脊椎動物とは対照的に、魚の体の85％以上は可食骨格筋で構成されており[4]、柔らかい食感を持っています。牛肉のステーキは調理に時間がかかり、固くなることがありますが、魚の肉は調理が早く、柔らかく、扱うと崩れやすく、魚のステーキは魚の切り身よりも崩れにくいです[5] 。牛肉のステーキとは異なり、魚のステーキはソースで焼かれることが多いです。
参照
注記
- ^ abcd Ainsworth, Mark (2008).キッチンプロシリーズ: 魚介類の識別、加工、利用ガイド。Cengage Learning。p. 16。ISBN 9781435400368。
- ^ ab Livingston, AD (1996). Complete Fish and Game Cookbook . Stackpole Books. p. 175. ISBN 9780811704281。
- ^ ヤン、マーティン（2011）「Chinese Cooking For Dummies」ジョン・ワイリー＆サンズ。ISBN 9781118069295。
- ^ ハースト、キース (2002) 。AQA のためのモジュラーサイエンス。ハイネマン。p. 16。ISBN 9780435572044。
- ^ ベネット、ベブ（2011）30分でできる簡単料理ジョン・ワイリー＆サンズISBN 9781118068847。
参考文献
- グリーン、アリザ (2010) 『魚屋の見習い：達人が教える世界の魚介類の選び方、下ごしらえ、調理法のエキスパートガイド』pp.78～83、Quarry Books。ISBN 9781592536535。