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| 別名 | アッシュ、アッシュ、アーシュ |
|---|---|
| タイプ | スープ |
| 原産地 | ペルシャ（現在のイラン）[1] |
| 地域または州 | イラン、アフガニスタン、アゼルバイジャン、トルコ、南コーカサス、 |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | 麺、野菜、スープ、チャカ |
| バリエーション | アッシュ・エ・アナール（ザクロのシチュー）、アッシュ・エ・ジョ（大麦のシチュー）、アッシュ・ドゥーグ（ヨーグルト・スープ）、アッシュ・エ・サック（ほうれん草のシチュー）。 |
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アウシュ （/ ˈ ɔː ʃ , ˈ ɑː ʃ / AWSH, AHSH ;ペルシア語：آش [ˈɒːʃ]）は、正しくはāshと表記され、通常は熱々で提供される濃厚なスープの一種である。イラン料理やアフガニスタン料理の一部であるほか、アゼルバイジャン料理、[2] 、トルコ料理、[3]、南コーカサス料理にも見られる。[2]
語源
この料理の名前の英語での綴りは様々で、aush、āsh、ashe、ashe、āshe、aash、oshなどがあります。Aushはイラン語で「濃厚なスープ」を意味します。
「料理人」という名詞はペルシャ語で「アシュパズ」（آشپز）と翻訳される。この単語はペルシャ語の「アウシュ」と「パズ」という2つの単語を組み合わせたもので、文字通り「アウシュを調理する人」を意味する。[2]また、「キッチン」という単語はペルシャ語で「アシュパズカーネ」（آشپزخانه）であり、文字通り「料理人の家」を意味する。[4] [5]
歴史
このペルシャ料理の起源は古代に遡り、いくつかの記録によれば紀元3世紀から7世紀のサーサーン朝にまで遡る。 [引用が必要]アウシュはもともと、厳しい農業環境での食料の必要性から生まれた質素な農民の食べ物だった。[引用が必要]
アウシュはイランの祝祭や集まりで重要な役割を果たしており、ペルシャの新年であるノウルーズではアウシュ・レシュテなどのバリエーションが中心的な役割を果たします。[6]
材料
アウシュは一般的に様々な材料で作られますが、平打ち小麦の麺、ターメリック、野菜（ブロッコリー、ニンジン、タマネギ、セロリ、ほうれん草）、豆類（ひよこ豆、インゲン豆）、ハーブ類（ディル、ミント、コリアンダー、細かく刻んだコリアンダー）、オプションでラムのひき肉、牛肉、鶏肉などの肉類が含まれることもあります。[4] [5] [7] [8] [9]アウシュの種類によって、さまざまな種類の穀物、豆類（ひよこ豆、インゲン豆、レンズ豆）、野菜、トマト、ハーブ類（パセリ、ほうれん草、ディル、ネギの端、コリアンダー、乾燥ミント）、ヨーグルト、タマネギ、油、肉、ニンニク、塩、コショウ、ターメリック、サフランなど のスパイスが含まれることがあります。
アウシュは、完全な食事、または最初のコースとみなすことができます。[5]アウシュは、ペルシャの店で缶詰、 [10]乾燥ミックス、または冷凍の状態で購入できることがよくあります。
地域による違い
アフガニスタン料理
アフガニスタンのスープは通常、麺と様々な野菜をトマトベースのスープで作ります。[11] [12] [13]アフガニスタン版のスープには、トマトまたはトマトスープが使われることが多いです。その上にチャカ（ヨーグルトソース）、揚げニンニク、乾燥/砕いたミントの葉 がトッピングされます。
イラン料理
イラン料理には50種類以上の濃厚なスープ（アーシュ）があり、アーシュ・レシュテは、レシュテを使った最も人気のある種類の1つです。[4]その他のよく知られているアーシュには、アシュ・アナール（ザクロシチュー）、アシュ・エ・ジョ（大麦シチュー） 、アシュ・エ・ドゥーグ（ヨーグルトシチュー）、アシュ・エ・サック（ほうれん草シチュー）、アシュ・エ・トルシュ（ビート/ピクルスシチュー）、アウシュ・エ・シャルカム（カブシチュー）などがあります。イラン版アウシュには、揚げたミントオイル、ニンニクチップ、エシャロットチップなどの付け合わせ（ナナダグ）が添えられることが多いです。[4] [5]ユダヤ系イラン料理では、アウシュは通常、乳製品やヨーグルトと一緒に出されません。[2]
参照
参考文献
- ^ マークス、ギル (2010-11-17)。ユダヤ料理百科事典。HMH。p. 142。ISBN 978-0-544-18631-6トネリコ
、原産地：ペルシャ
- ^ abcd マークス、ギル (2010-11-17). ユダヤ料理百科事典. HMH. p. 142. ISBN 978-0-544-18631-6。
- ^ 「Aush | パキスタン・アトラス」.
- ^ abcd 「Ash-Reshteh（ペルシャの新年ヌードルスープ）レシピ」。Follow Me Foodie 。2016年3月26日閲覧。
- ^ abcd 「Āsh 'eh Anar、ザクロのスープ」。Fig & Quince。2020年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年3月26日閲覧。
- ^ 「アウシュとは何か？（ペルシャ語のアウシュの意味、歴史、種類）」matinabad.com/en。2023年11月19日閲覧。
- ^ Starkey, Joanne (1990-08-05). 「DINING OUT; A New Taste (Afghani) in Huntington」. The New York Times . ISSN 0362-4331 . 2017-05-31閲覧。
- ^ Cook, Karla (2012-12-14). 「フランクリンパークのアフガン・カボブ・フュージョンのレビュー」。ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。2017年5月31日閲覧。
- ^ Julian, Sheryl (2018年10月8日). 「イラン各地の郷土料理を新しい料理本で紹介」. BostonGlobe.com . ボストン・グローブ. 2018年10月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年11月2日閲覧。
- ^ 「ペルシャ大麦スープ」Amazon.com 2016年3月25日閲覧。
- ^ 「Aush Vegetable Soup」ワシントンポスト2014年12月14日2017年5月31日閲覧。
- ^ ショーレム、リチャード・ジェイ (1996-09-29). 「アフガンレストランが倹約家にエキゾチックな料理を提供」.ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2017-05-31閲覧。
- ^ Starkey, Joanne (2012-05-18). 「ヒックスビルのChoopan Grillのレビュー」.ニューヨークタイムズ. ISSN 0362-4331 . 2017年5月31日閲覧。