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| 別名 | ® (アルメニア語)、 Keledoş (トルコ語)、 Kələcoş (アゼルバイジャン語)、 Kalejoosh (ペルシア語) |
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| タイプ | スープ、アウシュ |
| コース | メインディッシュ、サイドディッシュ |
| 原産地 |  イランアルメニアアゼルバイジャントルコ   |
| 地域または州 | 中東、コーカサス |
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カレジョーシュ(ペルシア語: کالهجوش ) またはカルジョーシュ(ペルシア語: کلجوش ) は、イラン、アルメニア(アルメニア語: քᵡᬬࣾϸ )、アゼルバイジャン(アゼルバイジャン語: Kələcoş )で人気のある伝統的なスープです。およびトルコ(トルコ語: Keledoş、Kelecoş、またはKelecaşı )。[1]
その語源からアルメニア語起源であると考えられている。 [2]
語源
セヴァン・ニシャニャンによれば、この名前はアルメニア語のガラジャシュ（ガラジャシュ）に由来しており、ガラジャシュ（ガル）はブレンドを意味し、ジャシュ（ジャシュ）は食べ物を意味するため、ブレンド食品であるという。[3]
地域のレシピ
イラン国内では、エスファハーン、ヤズド、ホラーサーンでカレジュシュの地域ごとのレシピや調理法が異なります。[4]イランのカレジュシュのレシピには、肉（オプション）、カシュク、ヨーグルト、乾燥フェヌグリーク、乾燥ミント、ローストした玉ねぎ、クルミなどが含まれます。 [5]
トルコでは、レシピにひよこ豆、レンズ豆、白ビート、肉などが含まれることがありますが、これらはすべて別々に調理されます。肉に玉ねぎを加え、次にすべてをスープに加えて煮込みます。最後にカシュクを加えます。[6]トルコ風には、スープの上にバターと赤唐辛子のソースをトッピングします。[6]
参照
参考文献
- ^ “エルジンジャン・ウスリュ・ケレコス”.マイネット。2022 年10 月 1 日に取得。
- ^ ニシャニャン、セヴァン。 「ケレコス」。ニシャニャン・ソズリュック。2022 年11 月 11 日に取得。
- ^ ニシャニャン、セヴァン。 「ケレコス」。ニシャニャン・ソズリュック。2022 年11 月 11 日に取得。
- ^ “کلهجوش یکی از خوشمزهترین غذاهای قدیمی”.ベイトゥート.com。株式会社マカン2021年4月22日閲覧。
- ^ “دیکشنری آنلاین آبادیس - معنی کلهجوش” [Koleh Joosh].アバディス辞書。2017 年12 月 15 日に取得。
- ^ ab "ケレドシュ".キュルテュル ポータル。 TR 文化観光省。2021年4月22日閲覧。