モルトーソーセージ

モルトーソーセージ

燻製中のモルトーソーセージ
別名	ベル・ド・モルトー
タイプ	ソーセージ
コース	主要
原産地	フランス語
地域または州	ヨーロッパ
主な原材料	豚肉
メディア: モルトーソーセージ

モルトーソーセージ（フランス語：saucisse de Morteau 、ベル・ド・モルトーとも呼ばれる）は、フランスの歴史的地域であるフランシュ＝コンテ地方の伝統的な燻製 ソーセージ^{[1]であり、}ドゥー県のモルトー市^[2]にちなんで名付けられました。伝統的なピラミッド型の煙突「tuyés」で燻製されます^[1] 。風味が強く、非常に密度の高い生ソーセージです。

ドゥー県のジュラ山脈の高原と山岳地帯の標高600メートル（2,000フィート）以上の場所で生産されています。^[1]モルトー市はこの職人産業の中心地です。

モルトーソーセージは、フランシュ＝コンテ地方の豚肉のみを使用して製造されます。この山岳地帯では、豚肉が伝統的に肥育されているからです。さらに、「モルトーソー」というラベルの使用が許可されるには、ソーセージを羽口に針葉樹とジュニパーの木くずを入れて少なくとも 48 時間燻製にする必要があります。ただし、燃焼には強い空気の流れが伴うため、調理は行われません。

モルトーソーセージは、フランスの地方特産品としてその品質、原産地、調理法を保証する欧州連合のPGI ^[3]ラベルによって保護されています。本物のモルトーソーセージには通常、金属タグと、ソーセージの端に巻かれた小さな木の棒が付いています。

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