メヌード（シチュー）

メヌード
	フィリピン語メヌード
別名	ギナマイ（セブアノ語）
原産地	フィリピン
地域または州	ルソン島、ビサヤ諸島
提供温度	熱い
主な原材料	豚肉、レバー（豚肉または牛肉）、ニンジン、ジャガイモ、トマトソース
バリエーション	エンドウ豆、レーズン、ホットドッグの追加
類似の料理	アフリターダ、カルデレタ、イガド、ハルディネラ、ギサンテス
	メディア: メヌード;

メヌード（スペイン語で「小さなもの」）は、ギナマイまたはギナマイ（セブアノ語で「細かく刻んだもの」）としても知られ、豚肉とスライスしたレバーをトマトソース、ニンジン、ジャガイモで作るフィリピンの伝統的なシチューです。^[1]同名のメキシコ料理とは異なり、トリッパ、ホミニー、赤唐辛子ソースは使用しません^{。 [2]}

説明

この料理は、ニンニク、玉ねぎ、トマト、豚肉、レバー（豚肉または牛肉）、さいの目切りジャガイモ、レーズン、さいの目切りニンジン、ピーマン、醤油、酢またはカラマンシー、トマトソースで作られ、塩とコショウで味付けされています。^[3]

これは、カリンデリアやカリンデリヤ（地元住民に手頃な価格の食事を提供する小さな飲食店）で最もよく提供される料理の 1 つであり、料理に使用されている材料が安価であることから、持ち寄りパーティーやビュッフェでもよく提供されます。

ワクナトイはマリキナ・メヌードとも呼ばれ、ピクルス入りのフィリピン風豚肉シチューである。マリキナ発祥のフィリピン風メヌードシチューの派生である。角切りの豚肉と豚レバーにソーセージ（通常はチョリソ・デ・ビルバオ）、赤ピーマンと緑ピーマン、トマト、ニンニク、玉ねぎ、そして特徴的なピクルスレリッシュを、塩、コショウ、魚醤、月桂樹の葉を加えたトマトベースのソースで調理する。ワクナトイには伝統的にメヌードのようなジャガイモやニンジンなどの野菜は含まれないが、含まれることもある。^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]

^ Lee, Glaiza (2009年10月17日)。「バターンでは何が起こっているのか?」マニラ・ブレティン。 2010年3月12日閲覧。
^ “豚肉のメニュードレシピ”. iba pa の Pinoy レシピ。2016 年5 月 22 日に取得。
^ Zibart, Eve (2000年9月8日). 「FARE MINDED; Sam's II: Philippine Soul Food」.ワシントンポスト. 2013年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年3月12日閲覧。
^ “Waknatoy (Menudo ng Marikina)”.パンラサンピノイ肉のレシピ。2019 年5 月 2 日に取得。
^ “ワクナトイ”.アン・サラップ。 2018 年 2 月 12 日。2019 年5 月 2 日に取得。
^ 「ワクナトイ（ピクルス入りポークシチュー）レシピ」Yummy.ph 。 2019年5月2日閲覧。
^ “ワクナトイ、面白い名前の料理”.カーサヴェネラシオン。2019 年5 月 2 日に取得。
^ レイナンテ、ラファエル。「ワクナトイ（またはマリキナの素晴らしいメヌード）を食べたことがありますか？」フィリピンを選択します。2019 年5 月 2 日に取得。