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ツナサンドイッチは、ツナサラダサンドイッチ、または単にツナサンドイッチとも呼ばれ、缶詰のツナをマヨネーズで和えてツナサラダにしたものが一般的で、セロリやタマネギなどの他の材料、またサンドイッチの風味付けによく使われる他の果物や野菜が加えられることもあります。スライスしたパンに挟んで提供されるのが一般的です。
バリエーションとしては、ツナボート（パンまたはロールパンに挟んで提供）やツナメルト（溶けたチーズを添えて提供）などがあります。
アメリカでは、缶詰のツナの52％がサンドイッチに使われている。[ 1 ]ツナサンドイッチは「ほとんどすべてのアメリカ人の子供時代の定番」と呼ばれている。[ 2 ]
この料理の人気は20世紀初頭に高まり始めましたが、ツナサンドイッチはすでに19世紀の家庭で提供されていました。1893年、ニューヨークの社交界の著名人であるデル・モントジョイ・ブラッドリー[ 3 ]は、『夫の友人のための飲み物とサンドイッチ』というグルメ料理本を執筆しました。彼女は、イタリア語の「tonno」という言葉を使って説明した輸入ツナを使ったサンドイッチのレシピを掲載しました。[ 4 ] [ 5 ]
ジェームズ・ビアード財団賞受賞者のマリ・ウエハラ氏によると、このサンドイッチは「アメリカの労働者階級の精神を象徴するもの」であり、その地位は「産業革命後の3つの便利な食品、すなわち缶詰のツナ、スライス済みの小麦パン、マヨネーズに基づいている」とのことです。 [ 6 ]ツナの缶詰は1904年頃にアメリカで始まり、1920年代までには缶詰のサーモンよりも安価な代替品として人気が高まりました。[ 7 ]ドイツからの移民リチャード・ヘルマンは、1905年頃にニューヨーク市で、業務用食品サービス業者向けに、ツナサラダのもう1つの主要な材料であるマヨネーズの大量生産を開始しました。1912年までに、彼はヘルマンズというブランド名で、広口のガラス瓶に入ったマヨネーズを小売顧客に販売していました。[ 8 ]市販のスライスパンは1928年に米国で導入され、1930年までに全国的に販売され、1933年までに米国のパン販売の大部分を占めるようになった。[ 9 ]
ルーベン・スウィンバーン・クライマーは、 1922年から1966年までアメリカの薔薇十字団組織であるフラテルニタス・ロサエ・クルシスのグランドマスターを務めた。彼はペスカタリアン、つまり魚と野菜の食事の提唱者であった。1917年、彼はクララ・ウィットと共著で『薔薇十字団の料理本』を出版した。この本には、缶詰の鮭、缶詰のエビ、缶詰のツナを使ったバリエーションを含むシーフードサンドイッチのレシピが掲載されていた。シーフードは缶から取り出し、バターを塗ったパンに小さじ1杯のマヨネーズを塗り、レタスの葉を添えた。[ 10 ] 1924年に出版された機関向け料理本には、ツナサンドイッチ50個分のレシピが掲載されていた。このレシピには、缶詰のツナ、刻んだセロリ、マヨネーズの代わりとなる茹でたドレッシングが含まれていた。ツナサラダはバターを塗ったパンの間に挟んで提供された。[ 11 ]
1930年代の缶詰マグロの需要は供給を上回っていた。[ 7 ]第二次世界大戦中、価格統制局はニューヨーク都市圏のレストランに対し、40種類の「基本食品」の価格を目立つように掲示することを義務付けた。その中には「ツナフィッシュサラダサンドイッチ」も含まれていた。[ 12 ] 1940年代後半にはアメリカで缶詰マグロがより豊富になった。1950年には850万ポンドの缶詰マグロが生産され、米国農務省はそれを「豊富な食品」に分類した。[ 13 ]
ジェームズ・ビアード[ 2 ] 、ジュリア・チャイルド[ 14 ] 、クレイグ・クレイボーン[ 15 ]、コンフォートフードの料理本著者スー・クレイツマン[ 16 ]など、20世紀の著名なアメリカ人シェフたちはツナサンドイッチを推奨していた。アメリカ人シェフのデビッド・ローゼンガーテンは、ニューヨーク市のデリカテッセンの料理を彷彿とさせる、細かく刻んで塗りやすい、魚のパテのような非常にシンプルなスタイルのツナサラダを推奨している[ 17 ]。
2021年、サブウェイはカリフォルニア州の消費者2人から、同社が販売したとされるツナサンドイッチには「ツナが全く入っていない」として訴えられた。[ 18 ]世界中に4万以上の店舗を展開する同社の代表者は、この主張を否定し、「これらの主張には根拠がない」と述べ、「ツナは当社の最も人気のあるサンドイッチの1つです。当社のレストランでは100％天然のツナを仕入れ、マヨネーズと混ぜて作りたてのサンドイッチとして提供しています」と付け加えた。[ 18 ]調査報道番組「インサイド・エディション」は、サブウェイのツナサラダのサンプルを、魚介類のDNA検査を行っているフロリダ州の企業、アプライド・フード・テクノロジーズに送った。同社によると、「はい、受け取った3つのサンプルすべてにツナが確実に含まれていたことを確認しました」とのこと。[ 19 ]
ツナサンドイッチは通常、缶詰のツナをマヨネーズと、刻んだセロリ、ケッパー、ピクルスまたはピクルスレリッシュ、ゆで卵、[ 20 ] [ 21 ]玉ねぎ、キュウリ、スイートコーン、ブラックオリーブなどの他の具材と混ぜて作ります。他のレシピでは、マヨネーズの代わりに、またはマヨネーズに加えて、オリーブオイル、ミラクルホイップ、サラダクリーム、マスタード、ヨーグルトを使用することもあります。サンドイッチには、レタス、トマト、キュウリ、もやし、アボカドを任意の組み合わせでトッピングできます。
マグロは比較的タンパク質が多く、オメガ3脂肪酸も非常に豊富です。マグロ100グラムとトーストした白パン2枚で作ったサンドイッチは約287キロカロリーで、そのうち96キロカロリーは脂肪由来です（脂肪10.5グラム）。また、タンパク質20グラムと炭水化物27グラムも含まれています。[ 26 ] [ 27 ]
市販の大きめのツナサンドイッチは、1食分の量に基づくと、上記のカロリーよりも多くなります。サブウェイの6インチのツナサンドイッチ（238グラム）は、480キロカロリーで、そのうち210キロカロリーは脂肪由来、ナトリウムは600ミリグラム、タンパク質は20グラムです。[ 28 ]