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シンシア・ポールシン（ミネソタ州ミネアポリス生まれ）は、アメリカのシェフであり、料理本の著者です。 1983年から2008年にかけてサンフランシスコ湾岸地域とナパバレーにレストランをオープンしたことで知られています。ポールシンは、地元産の持続可能な肉や農産物をレストランで使用することを早くから提唱していました。2009年、ポールシンはBravoの「Top Chef: Masters」 の第1シーズンに出演しました。
私生活
ポールシンはロシアからの移民であるスティーブン・ポールシンと、ドイツとノルウェーの血を引く妻ドロシーの娘である。彼女の父親はポテトチップスの会社を設立し、食べ物に深い関心を持っていた。彼女はミネアポリスで生まれ、幼少期はミネソタ州ゴールデンバレーで暮らした。 [1]
ポールシンは13歳でミネアポリスの料理学校で働き始め、高校在学中に自分のケータリングビジネスを経営した。ウィスコンシン大学スタウト校でホテルとレストランの経営の学位を取得した。ル・コルドン・ブルーでコースを受講し、パリのラ・ヴァレンヌで正式な研修を受けた後、シカゴのザ・パンプ・ルームで働いた。1980年にカリフォルニアに移り、マッカーサー・パークに就職した。ポールシンはマッカーサー・パークを離れ、カリフォルニア州セントヘレナのメドウッドのオープニングシェフとなり、その後ブルース・ルファヴールのローズ・エ・ラファヴールに加わった。[1] [2]
ポールシンの最初の夫はマードー・レアードでした。[3]彼女は2008年5月にジョン・ワタナベと結婚しました。[4]
2014年4月、ポールシンと再婚相手のジョン・ワタナベは、ナパとソノマの間のカーネロス地区で正面衝突事故に遭い負傷した。相手車の運転手は高速道路の中央分離帯を越えていた。相手車に乗っていた4歳の男児が死亡し、母親も負傷した。[5]ポールシンは22箇所の骨折を負い、15日間入院し、数ヶ月間車椅子生活を余儀なくされた。[6]相手車の運転手は、重過失による自動車運転致死の罪で無罪を主張した。運転手は居眠り運転をしており、免許停止中に運転していたため、60日間の禁固刑と120日間の自宅拘禁を言い渡された。[7]
ナパバレーの丘陵地帯にある彼女の家は、 2009年にO, The Oprah Magazineで紹介されました。家には1.5エーカーの果樹園と野菜畑、プール、陶芸スタジオ、キャンバス壁のゲストキャビンがありました。キッチンは改装された家の中で最も大きな部屋で、ポールシンの身長が5フィート2インチしかないため、通常よりも低いカウンタートップが設けられていました。彼女の何千冊もの料理本が部屋全体を占め、いくつかの本は彼女のオフィスに溢れていました。[4]ポールシンは料理本を集めていますが、彼女の家と約3,800冊の蔵書は、2020年にナパ郡で発生したグラスファイアで焼失しました。彼女はコレクションの再構築を開始しており、北カリフォルニア中の人々が自分の図書館から彼女の料理本を持ってきています。[8]
職歴
ニューヨークタイムズ紙で、料理評論家のエリック・アシモフは「シンディ・ポールシンは、満足できる、挑戦的でない料理とちょっとしたお洒落さを融合させた、人気のダイニング環境を作り出す才能がある」と書いている。[9]
ヨントビルのマスタード・グリルは1983年にオープンしました。[10]マスタードは、ワイン産地で毎年生育する野生のマスタードの花にちなんで名付けられ、カジュアルな雰囲気の中でフランス料理のシェフが調理した質の高い料理を提供することで知られるようになりました。
サンフランシスコのフォグ シティ ダイナーは 1985 年にオープンしました。ポールシンが 1985 年にフォグ シティ ダイナーをオープンしたとき、エアストリーム トレーラーのような建物で批評家から絶賛された料理を提供したため、このレストランは象徴的な存在となりました。ビザはフォグ シティ ダイナーの広告を撮影しました。
セントヘレナの Cindy's Backstreet Kitchen は 2003 年にオープンしました。2003 年のオープン当時、レストランの名前は Miramonte でしたが、Pawlcyn は 1 年以内に名前を Cindy's Backstreet Kitchen に変更しました。
セントヘレナの Go Fish/Brassica/Cindy Pawlcyn's Wood Grill & Wine Bar は 2006 年にオープンしました。2011 年、レストランは持続可能性に取り組み、寿司をメニューから外しました。その後まもなく、Cindy とパートナーの Sean Knight は、Go Fish をBrassica という地中海料理レストランに転換し、2011 年 9 月にオープンすると発表しました。2012 年にレストランは Cindy Pawlcyn's Wood Grill & Wine Bar という別の新しいコンセプトに移行しました。
シンディ・ポールシンは、トラ・ヴィーニュ、ブリックス、ロティ（1993年開店）、ベテルナット、バックアイ・ロードハウス、リオ・グリルの開店にも関わっていました。[2]現在、彼女はマスターズ・グリルとシンディーズ・バックストリート・キッチンを所有し、経営しています。
出版作品
- 「フォグ シティ ダイナー クックブック」、1993 年、テン スピード プレス
- 「Mustards Grill Napa Valley Cookbook」、2001 年、Ten Speed Press ( 2002 年にJames Beard Foundation 賞の最優秀アメリカ料理本賞を受賞)
- 「ビッグ・スモール・プレート」、2006年、テン・スピード・プレス
- 「アペタイザー」、2009年、テンスピードプレス
受賞歴
- 2002年、『Mustards Grill Napa Valley Cookbook』でジェームズ・ビアード財団賞最優秀アメリカ料理本賞を受賞。
- カリフォルニア州最優秀シェフに贈られるジェームズ・ビアード財団賞に2度ノミネート。
- ロバート・モンダヴィ料理優秀賞。
- 高級飲料食品連盟のキャリア功労賞。
参考文献
- ^ ab Carl, Tim (2018年7月10日). 「Cindy Pawlcyn's sale to Joel Gott」ナパバレー・レジスター。 2021年4月19日閲覧。
- ^ ab Hu, Janny (2013年3月9日). 「シェフ シンディ ポールシン、輝かしいキャリアを満喫」. SFGate.com .サンフランシスコ. 2021年4月19日閲覧。
- ^ Burros, Marian (1990年6月20日). 「De Gustibus; When It Comes to Takeout, Restaurateurs Scorn Their Own」ニューヨーク・タイムズ. 2021年4月24日閲覧。
- ^ ab ホックマン、デイビッド（2009年5月）。「Recipe for Living」、O、The Oprah Magazine。2021年4月20日閲覧。
- ^ Yune, Howard; Todorov, Kerana (2014年4月6日). 「更新：カーネロス事故で少年死亡、レストラン経営者シンディ・ポールシン負傷：正面衝突で4歳男児の母親が重傷」Napa Valley Register . 2021年4月19日閲覧。
- ^ スウィーニー、シンシア（2014年8月17日）。「ポールシン、自動車事故から数ヶ月経っても回復継続」ナパバレー・レジスター。 2021年4月19日閲覧。
- ^ セスティト、マリア（2016年10月20日）。「ナパの男性、4歳児を死亡させたカーネロスの事故で投獄」ナパバレーレジスター。2021年4月20日閲覧。
- ^ ユング、キャロリン（2020年11月4日）。「火災で3,800冊の料理本が失われた後、シェフのシンディ・ポールシンに寄付が殺到」サンフランシスコ・クロニクル。2021年4月19日閲覧。
- ^ アシモフ、エリック (2004 年 11 月 7 日)。「希少なナパでは、態度にこだわらずおいしい料理が食べられる」ニューヨーク タイムズ。
- ^ マスタードグリル
外部リンク
- 公式サイト
- Bravo の「トップシェフ: マスターズ」の略歴