Loading article…
ボイルドレッシングは、イギリスとドイツ発祥のクリーミーなサラダドレッシングの一種で、フランス発祥のマヨネーズの代替品として19世紀から20世紀初頭にかけて特に人気がありました。 [1] ボイルドレッシングは、料理の腕の低い人でも一から作るのが簡単で、マヨネーズを作るのに必要な液体食用油は、19世紀の北欧やアメリカでは容易に入手できませんでした。[2]マヨネーズは1912年まで小売店で購入できませんでした。[3]
準備
煮沸ドレッシングにはさまざまなバリエーションがあり、一般的な材料には酢、砂糖または蜂蜜、牛乳またはクリーム、卵または卵黄、塩、マスタード、カイエンペッパー、小麦粉などがあります。ドレッシングは実際に煮ることもありますが、多くの場合、ダブルボイラーで沸騰したお湯でゆっくりと調理されます。[4] [5] [6]コールスロー、チキンサラダ、ポテトサラダ、卵サラダなどのサラダに使用されました。
種類
イギリスで人気のサラダクリームは、 1914年にハインツが開発した煮込みドレッシングの一種です。[2] ミラクルホイップは、1933年以来アメリカで人気の煮込みドレッシングの変種で、クラフトフーズ社が「上質なマヨネーズと昔ながらの煮込みドレッシングの最高の品質を秘密のレシピで組み合わせた」製品として販売しています。[7]
歴史
1915年にニューヨークタイムズに掲載された豪華なクリスマスディナーの紹介は、米国農務省の家政経済学者によって考案されたものである。その記事には、チキンサラダやフルーツサラダに使用することを推奨するボイルドレッシングのレシピが含まれていた。[6]
料理ライターのMFKフィッシャーは、祖母が昔ながらのやり方でレタスにマヨネーズを使うことにこだわっていたことから、茹でたドレッシングよりもマヨネーズを好んだ。[1]もう一人の料理ライター、ジェームズ・ビアードは、茹でたドレッシングを使ったコールスローが大好きだった。これは、家族が愛した中国人料理人ジュエ・レットが作った料理の楽しい子供時代の思い出からであり、[1]ビアードは料理に大きな影響を与えた。[8]
参考文献
- ^ abc ファッセル、ベティ、ケネディ、メアリー・フランシス（2005年）。『マスターズ・オブ・アメリカン・クッキング：MFKフィッシャー、ジェームズ・アンドリュー・ビアード、レイモンド・クレイグ・クレイボーン、ジュリア・マクウィリアムズ・チャイルド』。ネブラスカ大学出版局。pp. 125、155。
- ^ ab 「ボイルドドレッシング」。Cookinfo.com 2004年2月25日。 2021年5月31日閲覧。
- ^ ランドール・W・オールトン。「リチャード・C・ヘルマンの伝記」。Cooksinfo.com 。 2021年5月31日閲覧。
- ^ スメドレー、エマ（1924年）。『施設レシピ：カフェテリア、学校、大学、病院、その他の施設での使用のために大量に標準化』（第4版）。ペンシルベニア州メディア：エマ・スメドレー出版社。pp. 200–201。
- ^ エルダー、リリアン・S. 若い女性の日記。第32巻。ソルトレークシティ：若い女性相互向上協会。300ページ。
- ^ ab 「米国の専門家が理想的なクリスマスディナーを提案。農務省家政局のキャロライン・L・ハントさんもメニューに選んだ品物の理由を説明」ニューヨーク・タイムズ。1915年12月19日。 2021年5月31日閲覧。
- ^ マイヤーズ、シンシア B. (2013)。スポンサーからの一言: 広告マン、広告、そしてラジオの黄金時代。フォーダム大学出版局。ISBN 9780823253760。
- ^ Dao, Dan Q. (2017年5月19日). 「ジェームズ・ビアードを育てた無名の中国人シェフ、ジュエ・レットとは誰だったのか？：ビアードの家族の専属シェフであり、ビアードの代理父でもあった彼は、キッチンでは情熱的で影響力のある人物だった。では、なぜ私たちは彼についてほとんど何も知らないのか？」Saveur . 2021年6月1日閲覧。