ツナフィッシュサンドイッチ

ツナフィッシュサンドイッチ
	ツナフィッシュサンドイッチ
別名	ツナサラダサンド、ツナサンド
タイプ	サンドイッチ
コース	ランチ
原産地	様々な
主な原材料	ツナサラダ、マヨネーズ
一般的に使用される材料	セロリ、玉ねぎ、レタス、トマト
バリエーション	マグロ漁船、マグロのメルト
	メディア: ツナフィッシュサンドイッチ;

ツナフィッシュサンドイッチは、米国外ではツナサラダサンドイッチまたはツナサンドイッチとして知られており、缶詰のツナ（通常はマヨネーズを加えてツナサラダにし、セロリやタマネギなどの他の材料を加えることもある）と、サンドイッチの味付けに使われる他の一般的な果物や野菜で作るサンドイッチです。通常はスライスしたパンで提供されます。

バリエーションとしては、ツナボート（バンズまたはロールパンで提供）やツナメルト（溶けたチーズを添えて提供）などがあります。

アメリカでは、ツナ缶の52%がサンドイッチに使用されています。^[1]ツナサンドイッチは「ほぼすべてのアメリカ人の子供時代の定番」と呼ばれています。^[2]

歴史

この料理の人気は20世紀初頭に高まり始めたが、ツナサンドイッチは19世紀の家庭ではすでに提供されていた。1893年、ニューヨークの社交界の名士デル・モンジョイ・ブラッドリー^[3]は、「夫の友人のための飲み物とサンドイッチ」というグルメ料理本を執筆した。彼女は輸入マグロを使ったサンドイッチのレシピを掲載しており、それをイタリア語の「トンノ」という言葉で表現した^[4]^{[5] 。}

ジェームズ・ビアード財団賞受賞者のマリ・ウエハラによると、サンドイッチは「アメリカの労働者階級の精神を象徴」しており、その地位は「産業革命後の3つのコンビニエンスフード、すなわちツナ缶、スライス済みの全粒粉パン、マヨネーズに支えられている」とのことです。 ^[6]ツナ缶詰は1904年頃にアメリカで始まり、1920年代までには缶詰サーモンの安価な代替品として人気が高まっていました。^[7]ドイツ移民のリチャード・ヘルマンは、ツナサラダのもう1つの主要材料であるマヨネーズを1905年頃にニューヨーク市で商業用食品サービス企業向けに大量生産し始めました。1912年までに、彼はヘルマンズというブランド名で、口の広いガラス瓶に入ったマヨネーズを小売店に販売していました。^[8]市販のスライスパンは1928年に米国で導入され、1930年までに全国で販売され、1933年までに米国のパン販売の大部分を占めるようになった。^[9]

ルーベン・スウィンバーン・クライマーは、 1922年から1966年までアメリカのバラ十字会組織であるFraternitas Rosae Crucisのグランドマスターを務めた。彼はペスカタリアン、つまり魚と野菜だけの食事を提唱した。1917年に、彼はクララ・ウィットと共著でThe Rose Cross Aid Cook Bookを著した。この本には、缶詰のサーモン、缶詰のエビ、缶詰のツナを使ったシーフードサンドイッチのレシピが掲載されていた。シーフードは缶から取り出され、バターを塗ったパンのスライスに乗せられ、小さじ1杯のマヨネーズが塗られ、レタスの葉が添えられていた。^{[10] 1924年に出版された団体の料理本には、50個のツナサンドイッチを作るレシピが掲載されていた。レシピには、缶詰のツナ、刻んだセロリ、マヨネーズの代わりとなる}ボイルドレッシングが含まれていた。ツナサラダはバターを塗ったパンのスライスに挟まれていた。^[11]

1930年代のツナ缶の需要は供給が追いつかないほどでした。^[7]第二次世界大戦中、価格管理局はニューヨーク市都市圏のレストランに40種類の「基本食品」の価格を目立つように掲示することを義務付けました。その中に「ツナフィッシュサラダサンドイッチ」がありました。^[12] 1940年代後半、アメリカではツナ缶がさらに豊富になりました。1950年には850万ポンドのツナ缶が生産され、米国農務省はそれを「豊富な食品」に分類しました。^[13]

ジェームズ・ビアード^[2] 、ジュリア・チャイルド^[14] 、クレイグ・クレイボーン^[15]、家庭料理の料理本の著者スー・クライツマン^[16]など、20世紀の有名なアメリカ人シェフたちはツナサンドイッチの提唱者でした。アメリカ人シェフのデビッド・ローゼンガルテンは、ニューヨークのデリカテッセンの食べ物を彷彿とさせる、魚のパテのような、細かく刻んで簡単に塗れるツナサラダの非常にシンプルなスタイルの提唱者です。^[17]

2021年、サブウェイはカリフォルニア州の消費者2人から訴えられた。彼らは、このファストフードチェーンが「材料としてのツナが全く使われていない」とされるツナサンドイッチを販売していたと主張した。^[18]世界中で4万以上の店舗を運営する同社の代表者は、「これらの主張には根拠がない」と述べ、主張を否定し、「ツナは当社の最も人気のあるサンドイッチの1つです。当社のレストランは100％天然のマグロを入手し、マヨネーズと混ぜて作りたてのサンドイッチで提供しています」と付け加えた。^[18]調査テレビ番組「インサイド・エディション」は、サブウェイのツナサラダのサンプルを、魚介類のDNA検査を行っているフロリダの企業、アプライド・フード・テクノロジーズに送った。同社によると、「はい、受け取った3つのサンプルすべてにツナが間違いなく含まれていることを確認しました」とのことだ。^[19]

材料

ツナフィッシュサンドイッチは、通常、マヨネーズと混ぜたツナ缶で作られ、その他の材料としては、刻んだセロリ、ケッパー、ピクルスまたはピクルスレリッシュ、ゆで卵、^[20]^[21]、タマネギ、キュウリ、スイートコーン、ブラックオリーブなどがあります。他のレシピでは、マヨネーズの代わりに、またはマヨネーズに加えて、オリーブオイル、ミラクルホイップ、サラダクリーム、マスタード、ヨーグルトを使用する場合があります。サンドイッチには、レタス、トマト、キュウリ、もやし、アボカドを任意の組み合わせでトッピングできます。

バリエーション

ツナメルトは、ツナまたはトマトのスライスの上に溶けたチーズが乗っており、トーストしたパンに添えて提供される。ニューヨークタイムズは1951年にこのバリエーションのレシピを掲載し、「ツナサンドイッチグラタン」と名付けた。^[22] 2020年、マーク・ワーナー上院議員とカマラ・ハリス上院議員はツナメルトの調理方法について議論し、ワーナーは電子レンジで簡単に調理する方法を提唱したのに対し、ハリス議員はより複雑でグルメなアプローチをとった。^[23] アイナ・ガーテンは、グルメな食材を使ったツナメルトを好む21世紀のアメリカ人シェフである。^[24]

ツナボートは、ホットドッグ用のバンズまたは細長く切ったロールパンで提供されるマグロのサンドイッチです。

グリルドツナサンドイッチは、缶詰のツナではなく新鮮なツナをベースにしています。2001年にシンディ・ポールシンは、ポピーシードバンズにグリルドアヒツナステーキを挟んだアヒツナサンドイッチのレシピを発表しました。 ^[25]カリフォルニアを拠点とするレストランチェーン、ハビットバーガーグリルは、 300を超えるレストランでグリルドアヒツナフィレサンドイッチを提供しています。^[26]

栄養

マグロは比較的タンパク質を多く含む食品で、オメガ3脂肪酸が非常に豊富です。マグロ100グラムとトーストした白パン2枚で作ったサンドイッチには約287カロリーが含まれており、そのうち96カロリーは脂肪（脂肪10.5グラム）です。また、タンパク質20グラムと炭水化物27グラムも含まれています。^[27]^[28]

市販の大きめのツナサンドイッチは、1食分量あたり上記よりもカロリーが高い。6インチのサブウェイのツナサンドイッチ238グラムには480カロリーが含まれており、そのうち210カロリーは脂肪、600ミリグラムのナトリウム、20グラムのタンパク質である。^[29]

参照

参考文献

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[1] 「マグロの豆知識」AboutSeafood.com。国立水産研究所。2021年。 2021年4月20日閲覧。

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[4] ブラッドリー、デル・モンジョイ（1893年）。『夫の友人のための飲み物とサンドイッチ：知っている人による』ニューヨーク：ブレンタノズ、38ページ。

[5] スミス、アンドリュー F. (2012 年 8 月 8 日)。『アメリカンツナ: あり得ない食品の興亡』カリフォルニア大学出版局、p. 78。ISBN 9780520261846。- Google ブックスのプロフィールを見る

[6] 上原真理（2018年9月11日）「ツナサンドイッチのアメリカ的歴史を振り返る」Taste 。 2021年4月18日閲覧。

[WP-7] Ferdman, Roberto A. (2014年8月18日). 「アメリカはいかにしてツナ缶への愛を失ったのか」ワシントンポスト. 2021年4月17日閲覧。

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[11] スメドレー、エマ (1924)。『施設レシピ：カフェテリア、学校、大学、病院、その他の施設での使用のために大量に標準化（第 4 版）』。ペンシルベニア州メディア：エマスメドレー出版社。228 ページ。

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[19] スタッフ (2021年2月11日). 「サブウェイのツナサンドイッチには本当にツナが入っているのか？インサイドエディションが調査」インサイドエディション. 2021年6月22日閲覧。

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[25] ポールシン、シンディ、カリナン、ブリジッド（2012）。マスタードグリルナパバレークックブック。テンスピードプレス。ISBN 9781607744511。

[26] ウォーカー、アリソン（2018年8月15日）。「シェフズ・キッチン：ハビット・バーガー・グリルによる夏のグリル料理のアレンジ」。ニュース13。オーランド。2021年4月19日閲覧。

[27] 「栄養成分表示 - 魚、ツナサラダ」。nutritiondata.com。

[28] 「栄養成分表示 - 市販のトーストした白パン」nutritiondata.com。

[29] “マグロ - 栄養情報”. subway.com . 2016年5月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年9月2日閲覧。