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ポキポキ（puké puké、poké poké、pukí pukíとも綴られる）は、フィリピン北西部ルソン島のイロコス地方のスクランブルエッグ料理です。[ 1 ]焼きナス、炒めたニンニク、タマネギ、トマト、卵、発酵魚醤（地元ではbuggúongまたはbagoong isdaと呼ばれる）で作られます。[ 2 ] [ 3 ]この料理は、香ばしく、スモーキーでクリーミーな風味があり、蒸したご飯と一緒にメインコースとして、またはグリルした肉や魚の付け合わせとしてよく提供されます。 [ 4 ]
ポキポキは、フィリピンのナス料理であるトルタンタロンとよく比較されます。 [ 5 ]トルタンタロンは通常、卵焼きとしてフライパンで焼かれますが、ポキポキは焼いたナスを潰して卵と優しく混ぜ合わせることで、より柔らかくクリーミーな食感になります。味付けには、塩や醤油ではなく、発酵させた魚醤がよく使われます。[ 6 ]
ポキポキの語源は不明で、いくつかの解釈がある。提案されている起源の一つは、この名前をハワイ料理のポケに結びつけ、フィリピンのアメリカ植民地時代にイロカノ族のサトウキビ労働者がハワイに移住した歴史的事実を反映しているというものである。 [ 7 ]名前は似ているものの、この2つの料理はそれ以外では無関係である。ハワイ語で「切る」または「潰す」を意味するポキ（またはポキ）という言葉が名前に影響を与えた可能性があるという説もある。[ 7 ]
別の説では、この用語はイロカノ語の「pukpuk」に由来し、「すりつぶす」または「混ぜる」という意味で、料理の調理方法を表しているという。決定的な説明はまだ確立されていない。[ 8 ]