トゥロン

トゥロン

スペイン、アリカンテ出身のトゥロン
別名	トロ、トルローネ、トルラン、トゥロン、トゥロン、ヌガー
タイプ	菓子類
原産地	スペイン イタリア
主な原材料	蜂蜜、砂糖、卵白、アーモンド、その他のナッツ類
メディア: トゥロン

トゥロン（スペイン語: [tuˈron]）、トル（バレンシア語: [toˈro]）、またはトロン（イタリア語: [torˈroːne]）は、地中海のヌガー菓子で、通常は蜂蜜、砂糖、卵白、トーストしたアーモンドなどのナッツ類から作られ、通常は長方形のタブレットまたは丸いケーキの形に作られています。トゥロンは通常、スペインとイタリアでクリスマスの時期にデザートとして食べられます。

このヌガー菓子はさまざまな言語で似た名前で知られています。スペイン語ではturrón (スペイン語: [tuˈron] )、カタロニア語ではtorró (カタルーニャ語: [tuˈro]または[toˈro] )、イタリア語ではtorrone (イタリア語: [torˈroːne] )、ポルトガル語ではtorrão (ポルトガル語: [tuˈʁɐ̃w] )、ブラジルポルトガル語のtorrone (ポルトガル語: [toˈʁoni] )。サルデーニャ語ではトゥロン(サルデーニャ語: [tuˈrɔnɛ] )、タガログ語ではトゥロン(タガログ語: [tuˈɾon] )と呼ばれます。

16世紀の「Manual de Mujeres（女性ハンドブック）」には、化粧品や一部の食品のレシピが載っており、おそらく現存する最古のスペインのトゥロンのレシピが掲載されている。^[1]それには蜂蜜と卵白が必要で、冷めて砕けるようになるまで加熱する。蜂蜜がカラメル状になったら、皮をむいてローストした松の実、アーモンド、ヘーゼルナッツを加えるとレシピに書かれている。その後、混ぜたものをもう少し加熱し、最後に火から下ろしてスライスする。

この名前のどのバージョンもラテン語の torrere (「トーストする」)に由来しているようです。現代の菓子は、スペインのイスラム教徒の地域で普及しているturunというイスラムのレシピから派生した可能性があります^[2]。または、古代ギリシャのレシピから派生した可能性もあります^[2] 。また、古代ローマで販売され、ローマの詩人によって言及されたcupediaまたはcupetoという同様の菓子を指摘することもできます。^{[3] [4]}

トゥロンまたはトルロは、少なくとも15世紀からアリカンテ北部のヒホナ/ヒソナ（旧セクソナ）市で知られています。トゥロンはスペインのほとんどの地域、ラテンアメリカのいくつかの国、およびルシヨン（フランス）で一般的に食べられています。同様のトルロネは、イタリアのシチリア、クレモナ、ベネヴェントで一般的です。パヌーチャと呼ばれる同様の菓子は、フィリピンで生産されています。

地中海北部のいくつかの地域でバリエーションが見られます。

トゥロン自体は、さまざまな硬さや見た目をしていますが、伝統的に同じ材料で構成されており、最終製品は硬くてカリカリしているか、柔らかくて噛みごたえがあります。30年前は、ほぼすべてのトゥロンのレシピが同じ仕様に従っていましたが、製品の多様化により、現在では数十種類あります。パフライスまたは丸ごとのアーモンド入りチョコレート、リキュール入りまたはなしのあらゆる種類のチョコレートプラリネ、砂糖漬けのフルーツまたは丸ごとのナッツ、フルーツプラリネ、さらには砂糖なしのバリエーション（フルクトースまたは人工甘味料で甘くしたもの） もあります。

伝統的なスペインのトゥロンは、次のように分類できます。

• ハード /デュロ(アリカンテまたはアラカント種、アラカント市にちなんで名付けられました) : 卵、蜂蜜、砂糖の塊の中に丸ごとのアーモンドがぎっしり詰まった塊。アーモンド 60%。厚さにもよりますが、トゥロン デュロは非常に硬いため、割るのが難しい場合があります。
• ソフト /ブランド（ヒホナ種またはヒソナ種、ヒソナ市にちなんで名付けられた）：アーモンドをペースト状にする。油を加えることでマトリックスの結合がよくなる。アーモンド64%。^[5] トゥロン・ブランドは、よりどろどろで砕けやすい食感である。

この材料の多様性とその結果生じる乾燥は、メレンゲからマカロンまで、アマレット（アーモンド風味）クッキーにも存在する連続性を反映しています。

他の品種には、リェイダ近郊のトロ・ダグラムント、トルトサ近郊のトロ・デ・セルタ、トロ・デ・カジノなどがあります。

現代では、スペインではトゥロンという名前は意味を広げ、伝統的なトゥロンと同様に、約 20 x 10 x 3 cm のバーとして販売される他の多くの甘いお菓子も含むようになりました。これらのバーには、チョコレート、マジパン、ココナッツ、キャラメル、砂糖漬けのフルーツなどが入っています。

トッローネはイタリアの伝統的な冬菓子およびクリスマス菓子で、多くの種類がある。スペイン版との違いは、菓子に使われるナッツの割合が少ないことである。ロンバルディア州クレモナの伝統的なバージョンは、食感（モルビド（直訳すると「柔らかい」）で噛みごたえのあるものから、デュロ（直訳すると「硬い」）で砕けやすいものまで）と風味（ヌガーにさまざまな柑橘系香料やバニラなどを加える）が幅広く、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオを丸ごと入れたり、ナッツ粉だけを入れたりしている。市販のバージョンの中にはチョコレートに浸したものもある。人気のレシピは時代とともに変化し、地域によっても異なる。カンパニア州ベネヴェントのトッローネ・ディ・ベネヴェントは、歴史的な名前であるクペディアで呼ばれることもある。これはヘーゼルナッツを使った砕けやすいバージョンを意味する。より柔らかいバージョンはアーモンドで作られる。ベネヴェントのトルローネは、ローマ時代以前にさかのぼり、サムニウムの領土で広く知られていたことから、同種のものの中で最も古いものと考えられています。^{[6] [7] [信頼できない情報源? ]}もともとは粘着性のあるペーストに似ていましたが、現在ではクレモナのトルローネの品種とわずかに異なるだけです。^{[8] [9]}アブルッツォ、シチリア、サルデーニャにも、ロンバルディアとカンパニアの2つの主要な宗派とは少し異なる地方バージョンがあります。^[10]  

• トッローネ ディ マンドルレ(通常、クリスマスの時期に食べられます): 砕いたアーモンドの塊を蜂蜜と砂糖の砕けやすい塊の中に入れたもの。
• トッローネ ディバニャーラ カラブラは、 IGP 指定を受けている有名なトッローネです。少なくとも 1700 年に遡るレシピには、オレンジの花の蜂蜜 (カラブリア産)、アーモンド (シチリア産)、卵白、砂糖、ココア、エッセンシャル オイルが含まれています。粉砂糖をまぶしたマルティニアーナとココア パウダーをまぶしたトッレファットの 2 つのバリエーションがあります。

ペルー料理 のトゥロンは一般的に柔らかく、アニスで風味付けされることがあります。元のスペインのレシピには、ペルーでは希少または高価な材料（アーモンド、ローズウォーター、オレンジの花の水、蜂蜜など）が含まれており、さまざまな方法で変更されました。リマでよく見られる種類の1つは、 10月に行われるセニョール・デ・ロス・ミラグロス（奇跡の神）の​​宗教行列のために伝統的に作られるアニスと蜂蜜のヌガーであるトゥロン・デ・ドニャ・ペパです。

パンパンガ州のカシューナッツトゥロン(フィリピン語: turrones de casúy、スペイン語: turrones de anacardo ) は派生品です。カシューナッツで作られたマジパンの棒で、白いウエハースで包まれています。イスパニダの他の地域とは異なり、このキャンディーはホリデー シーズンとは関係ありません。別の派生品は、在来のピリ ナッツを使って作られるturrones de piliです。

同様の珍味として、セブ島マンダウエのマサレアルがあり、細かく挽いた茹でたピーナッツ、砂糖またはシロップ（ラティック）、水から作られています。ただし、通常はトゥロンほど乾燥していません。 ^{[11] [12] [13] [14]}

派生的ではあるが全く異なる屋台料理にトゥロンがある。これはフィリピンのルンピアのデザート版である。最も一般的なのはトゥロン・ナ・サギングで、これはスライスしたバナナまたはプランテンをブラウンシュガーに浸し、春巻きの皮で包んで揚げたものである。しかし、トゥロンの具材は他にも数多くあり、ウベ、サツマイモ、さらにはトゥロン・デ・マニのようにピーナッツが入っていることもある。^{[15] [16] [17]}

プエルトリコでは、トゥロンはトゥロン・デ・アホンジョリ（ゴマのトゥロン）と呼ばれています。プエルトリコのトゥロンは、トーストした黒ゴマと白ゴマ、挽いたシナモン、レモン汁をカラメル化したブラウンシュガーと蜂蜜で固めて作られています。他の種類には、アーモンド、ライムの皮、亜麻の種とヒマワリの種、オレンジの皮、トーストしたココナッツフレークなどがあります。

キューバでは、トゥロン デ マニ(ピーナッツ ヌガー) は伝統的な甘いお菓子です。スナック サイズのヌガーはバス停や人混みで売られていますが、最大 2 ポンドの家族向けの塊も販売されています。ヌガーには 2 つの種類があります。ブランド (挽いたピーナッツをブラウン シュガーで固めたもの) とデュロ(粗く刻んだロースト ピーナッツをキャラメル化した砂糖と蜂蜜で固めたもの) です。

EU 法の下で地理的地位が保護されているさまざまな種類のturrón / torroneには、次のものがあります。

• トゥロン・デ・ヒホナ(PGI) (バレンシアのコミュニティ) ^[18]
• トゥロン・デ・アリカンテ(PGI) (バレンシアのコミュニティ) ^[19]
• トロ・ダグラムント(PGI) (カタルーニャ) ^[20]

他には、トローネ ディ クレモナ（イタリア）など、生産国（ただしこれに限定されません）によって保護されているものもあります。

トゥロンは、ペルーのアーティスト、ジョエル・G・ケネディによる実験的な短編アニメーション映画シリーズ「ENA」を通じて、スペイン語圏以外でも注目を集めました。

• アーモンド料理一覧
• ガズ（キャンディ）
• ハルヴァ
• マジパン
• ヌガー
• トルローネ・ヌルツィア

ウィキメディア・コモンズには、トゥロンに関連するメディアがあります。

• （スペイン語）ヒホナおよびアリカンテ品種規制協議会
• トゥロンとマジパンはどのように作られるか。手作りのプロセス
• スペインの食べ物。トゥロン（スペインのヌガー）、甘いアラブの伝統
• IGPトゥロン・ヒホナとアリカンテ。 Generalitat Valenciana による EU 保護 公式ウェブサイト [1]