ペールラガー

ペールラガー
ヴュルツブルガー・ホフブロイ、典型的な淡いラガー
原産国	ドイツ、オーストリア
酵母の種類	下面発酵

ペールラガーは、よく発酵したボディとさまざまな程度のノーブルホップの苦味を備えた、淡色から金色の ラガー ビールです。

19 世紀半ば、ガブリエル・ゼドルマイヤーはイギリスのペールエール醸造と麦芽製造の技術をドイツのシュパーテン醸造所に持ち帰り、既存のラガーリング法に応用しました。その結果生まれたビールは徐々に世界中に広まり、今日では世界で最も一般的に消費されているビールとなりました。

16 世紀のバイエルンのビール醸造業者は、法律により、一年のうち涼しい時期にのみビールを醸造することが義務付けられていました。暑い夏の時期にビールを販売するため、ビールは洞窟や石造りの地下室に、多くの場合は氷のブロックの下に保管 (ラガー) されていました。 ^{[引用が必要]}

1820年から1830年にかけて、バイエルンでシュパーテン醸造所を経営していたガブリエル・ゼードマイヤー2世（小）という名の醸造家が、醸造技術の向上のためヨーロッパ中を旅した。帰国後、彼は学んだ技術を生かして、より安定した一貫性のあるラガービールを醸造した。バイエルンのラガーは、広く知られている現代のラガーとはやはり異なっていた。濃い麦芽を使用しているため、かなり濃い色で、現在ではドゥンケルビール、またはより強い種類のボックビールと呼ばれているものに相当する。この技術は、オーストリア＝ハンガリー帝国（現在のチェコ共和国）のボヘミア州ピルゼン市で、焙煎度の低い麦芽を使用してヨーゼフ・グロールによって応用され、 1842年に初の淡色ラガーであるピルスナー・ウルケルが誕生した。 ^[要出典]

改良されたラガービールの新しい製法は、ヨーロッパ中に急速に広まりました。特に、ゼードルマイヤーの友人であるアントン・ドレーアーは、 1840年から1841年にかけて、より軽い麦芽の使用を可能にする新しい焼成技術を採用し、ウィーンビールを改良し、濃い琥珀色のウィーン風ラガーを生み出しました。^[要出典]

ペールラガーは、辛口で、すっきりとした味わいで、すっきりとした味わいです。味は控えめで、他のものより際立った伝統的なビール原料はありません。ホップの特徴 (苦味、風味、香り) は、ほとんどないものから、ノーブルホップの辛口の苦味まであります。主な原料は水、ピルスナーモルト、ノーブルホップですが、ビールのボディを軽くするために米やトウモロコシなどの副原料を使用する醸造所もあります。^[要出典]

スタイルによって異なりますが、ペールラガーには通常4～6%のアルコールが含まれています。^[1]

ペールラガーは、19世紀半ばにガブリエル・ゼドルマイヤーがイギリスのペールエール醸造技術をドイツのシュパーテン醸造所に持ち帰り、大陸の醸造法を近代化しようとしたときに開発されました。1842年、ボヘミア西部の都市、現在のチェコ共和国のプルゼニ（ドイツ語：ピルゼン）に、新しい近代的なラガー醸造所Měšťanský pivovarが建設されました。黄金色のラガーの最初の例として知られているピルスナーウルケルは、ヨーゼフ・グロールによって醸造されました。^[2]このビールは非常に成功したため、他の醸造所もこの流行に倣い、ピルスナーという名前を使用しました。現在、醸造所では「ラガー」と「ピルスナー」という用語を同じ意味で使用していますが、チェコ共和国とドイツのペールラガーはピルスナーに分類され、他のペールラガーよりもノーブルホップの香りが強く、後味がドライな傾向があります。^{[3] [4]}

ピルゼンの黄金ビールの成功を受けて、ドイツのドルトムント市は1873年にペールラガーの醸造を開始した。ドルトムントは主要な醸造中心地であり、町の醸造所は町外にビールを輸出するために団結していたため、 ドルトムンダーエクスポートというブランド名が知られるようになった。^[5]今日では、デンマーク、オランダ、北米の醸造所もドルトムンダーエクスポートというラベルの付いたペールラガーを醸造している。^[要出典]

「ヘレス」または「ヘル」は、伝統的なドイツの淡色ラガーで、主に南ドイツ、特にミュンヘンで生産されています。ドイツ語の「ヘル」は、「明るい」、「軽い」、「淡い」と翻訳できます。1894年、ミュンヘンのシュパーテン醸造所は、淡色ラガーのピルスナーとドルトムンダーエクスポートが商業的に成功していることに気付きました。シュパーテンは、50年以上前にゼードルマイヤーが持ち帰った方法を利用して、独自の淡色ラガーを製造し、その地域のより濃く甘い ダンケルビアまたはダンクルズビア（「黒ビール」）と区別するためにヘレス^{と名付けました。 [6] [7]当初、他のミュンヘンの醸造所は淡色のビールを醸造することに消極的でしたが、淡色ビールの人気が高まるにつれて、ミュンヘンとバイエルンの他の醸造所も徐々に}ヘルまたはピルスという名前を使用して淡色ラガーを醸造し始めました。^[8]

ヘレス、ヘル、ピルス、またはゴールドと呼ばれる淡いラガーは、ミュンヘンとバイエルンで依然として人気があり、地元では低レベルのホップを使用する傾向があり、アルコール度数は 4.7% ～ 5.4% です。このような淡いラガーを製造するミュンヘンのビール醸造所には、レーヴェンブロイ、ミュンヘンのシュタートリヒェス・ホフブロイハウス、アウグスティナー・ブロイ、パウラナー、ハッカー・プショールがあり、シュパーテン・フランツィスカーナー・ブロイはシュパーテン・ミュンヘナー・ヘルと呼ばれるアルコール度数5.2%の淡いラガーを生産しています。^{[8] [9] [10] [11] [12]}

アメリカでペールラガーが最初に醸造されたのは1840年、フィラデルフィアのオールドシティ地区でジョン・ワグナーが故郷のバイエルン産の酵母を使って醸造したと知られている。 ^[13]現代のアメリカンラガーは今でも広く作られており、その市場はアンハイザー・ブッシュやモルソン・クアーズ（旧ミラークアーズ）などの大手ビール醸造所が独占している。軽いボディが標準であるが、これは設計によるものであり、安価で軽いボディの米やトウモロコシを大量に使用できるためでもある。アメリカンラガーの中には、カロリーを抑えたライトビールとして醸造されるものもある。

XXXXのビール、トゥーヒーズの様々なブランド、ビクトリアビター（ラガーに分類される）、ウエストエンド、スワン、フォスターズラガーはオーストラリアのラガーです。^{[14]琥珀色でわずかに苦味のある}オーストラリアのラガーで、通常はプライドオブリングウッドホップまたはその子孫を使って醸造されます。^{[15] [16]}

「ドライビール」という用語は時代や地域によって変化しており、現在でも変化し続けています。

この用語はまだ使われていなかったが、最初のドライビールであるガブリンガーズ・ダイエットビールは1967年に発売され、ブルックリンのラインゴールド醸造所のジョセフ・オウェイズによって開発された。オウェイズはデンプンをさらに分解できる酵素を開発したため、完成品には残留炭水化物が少なくなり、食品エネルギーが低くなった。^[17]

1987年にアサヒビールが日本で最初に使用した、完全に発酵させたペールラガーのマーケティング用語「辛口」^[18]は、アメリカのビール醸造会社アンハイザー・ブッシュが1988年にミケロブブランドの「辛口ビール」としてミケロブドライに採用した。^{[19]その後、}バドドライなどの他の「辛口ビール」ブランドが続いたが、マーケティングコンセプトは成功とは見なされなかった。^[20] オーストラリアでは、「ドライ」という用語は炭水化物が少ないビールに使用されている。^[要出典]

すべてのラガーは十分に発酵されているが、ドイツではより完全に発酵させた（つまり「ドライ」な）ペールラガーはDiät-PilsまたはDiätbier  [de]という名前で呼ばれている。この場合の「ダイエット」はカロリーやボディが「軽い」という意味ではなく、糖分が完全に発酵してアルコールになるため、炭水化物含有量が低いため糖尿病患者向けのビールとなっている。^{[21]利用可能な糖分が完全に発酵しているため、ドライビールはアルコール含有量が高いことが多いが、必要に応じて}低アルコールビールと同じ方法でアルコール含有量を減らすことができる。

2012年にDiätverordnung  [de] (ダイエット食品に関する条例)が改正されて以来、ドイツではビールに「Diät」というラベルを貼ることは許可されなくなりましたが、「糖尿病患者向け」と宣伝することはできます。この変更以前は、Diätbierには1リットルあたり7.5gを超える未発酵炭水化物を含めることはできず(一般的なラガーには30～40g/L)、アルコール含有量は通常のレベル(5% ABV)を超えることはできませんでした。

アルコール度数が約 5.8% を超えるペールラガーは、ボック、モルトリカー/ スーパーストレングスラガー、オクトーバーフェストビア/メルツェン、またはヨーロピアンストロングラガーなど さまざまな名前で呼ばれます。

ボックはドイツのハンザ同盟都市アインベックに由来する強いラガーです。名前は中世ドイツの醸造都市アインベックのなまりですが、ドイツ語で雄ヤギ（雄鹿）も意味します。元々のボックは濃いビールで、焙煎度の高い麦芽から醸造されました。現代のボックは濃い色、琥珀色、または淡い色をしています。ボックは伝統的に特別な機会、多くの場合クリスマス、イースター、四旬節などの宗教的な祭りのために醸造されていました。

モルトリカーとは、トウモロコシ、米、砂糖などの高炭水化物の副原料を加えて不自然に高いアルコール度数に醸造した濃いペールラガーを指すアメリカの用語です。英国では、同様に作られた飲料は超濃いラガーと呼ばれています。

オクトーバーフェストは1810年から続くドイツの祭りで、オクトーバーフェストビアは1818年以来この祭りで提供されているビールで、シュパーテン、レーベンブロイ、アウグスティナーブロイ、ホフブロイミュンヘン、パウラナー、ハッカープショールの6つの醸造所で供給されている。^{[22]伝統的にオクトーバーフェストビアは}メルツェンと呼ばれるアルコール度数5.5～6程度のラガーで、3月に醸造され、夏の間ゆっくりと発酵させられる。もともとこれらはダークラガーだったが、1872年からヨーゼフ・ゼドルマイヤーが作った琥珀色がかった赤いウィーンラガーの3月醸造バージョンがオクトーバーフェストビアの人気となった。^[22]起源にもかかわらず、メルツェン（そしてオクトーバーフェストビール）の色は20世紀後半からますます明るくなり、1990年以降ミュンヘンで醸造されるオクトーバーフェストビールの多くは金色になっています。^[22]ただし、ミュンヘンの醸造所の中には、主に米国への輸出用に、より濃い色のバージョンを今でも生産しているところもあります。^[23]

オクトーバーフェストビールは、ミュンヘンビール醸造者クラブと名乗るミュンヘンの6大ビール醸造所の登録商標です。他のミュンヘンビールとともに、欧州連合によって地理的表示保護（PGI）として保護されています。^[24]

注記

文献

• Fix, George J. Vienna Marzen Oktoberfest (Classic Beer Style)、Brewers Publications、1991、ISBN 0-937381-27-6 
• ミラー、デイビッド。コンチネンタル ピルスナー（クラシック ビール スタイル）、ブリュワーズ パブリケーションズ、1990 年、ISBN 0-937381-20-9 
• リックマン、ダリル。ボック（クラシックビールスタイル）、ブリュワーズ出版、1994年、ISBN 0-937381-39-X