シンキ（食べ物）

シンキ

シンキジョール（スープ）
タイプ	発酵野菜
原産地	ブータンネパール
地域または州	ネパール、ダージリン県、シッキム、
主な原材料	乳酸菌で発酵させた大根

シンキ（ネパール語： सिन्की）はネパールの保存発酵野菜で、グンドゥルクに似ています。 ^{[1] [2]}グンドゥルクは葉野菜から作られますが、シンキは大根の主根から作られます^{。 [3]}

この何世代にもわたる伝統料理を作るには、古くなった大根の薄切りを竹と藁で覆った穴に押し込み、植物、石、木、そして最後に泥で覆います。1か月間の細菌による熟成の後、出来上がった保存野菜は天日干しされ、数年以上保存できます。^[4]

シンキを作る工程は、まず大根を数日間しおれるまで放置する。次に葉っぱの部分を切り落とし、大根の主根を細切りにする。処理する大根の量が多い場合は、手で細切りにするのではなく、通常はディキを使って大根を砕く。発酵後にシンキを漬物にする場合は、細切りにするのではなく、大根を切るだけ。その間に、2～3 フィート (0.6～0.9 メートル) の穴を掘り、貯蔵期間が始まる直前に底で小さな火を起こして温める。

穴が十分に熱くなったら、火を消し、底に竹と藁を敷きます。その上に大根を置き、さらに植物、板、石、泥でしっかりと押さえて、ほぼ気密なバリアを作ります。一連の乳酸によってシンキが適切に発酵するには、20～30日かかります。そして最後に、食べる前にシンキを天日で乾燥させます。

シンキを使った一般的な料理は、発酵させた大根を水に約10分間浸し、玉ねぎ、トマト、唐辛子などのみじん切りの野菜を水切りした大根の薄切りと一緒に油で炒め、塩とターメリックパウダーを少しだけ加えたシンプルなスープです。^[5]このスープは、通常白米と一緒に出され、水を加えて野菜をさらに10分間煮て、すべての材料が完全に柔らかくなることで作られます。

シンキは漬物としても食べられます。漬物を作るには、シンキを乾燥させるのではなく、直接スパイスと混ぜて瓶詰めします。

シンキは消化に良いとされ、下痢や胃痛の治療にも効果がある。^[6]

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