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 カレーを添えたイディヤッパム | |
| 別名 | ヌーラッパム、インドパ、ヌールプトゥ、サンタガイ、オットゥ シャビゲ、プトゥ マヤム、プトゥ マヤン、チョマイ、スバイジャッパム |
|---|---|
| タイプ | 朝食 |
| 原産地 | 南インド |
| 地域または州 | ケーララ州、スリランカ、タミル・ナードゥ州 |
| 関連料理 | ケララ料理、タミル料理、スリランカ料理 |
| 主な原材料 | 米粉 |
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イディヤッパム(タミル語: இடியப்பம்/இடியாப்பம் ;マラヤーラム語: ഇടിയപ്പം )、インディアッパ(シンハラ語: ඉඳිආප්ප )、nool puttu ( நூல்புட்டு ; നൂൽപ്പുട്ട് )、noolappam ( நூலப்பம்/நூலாப்பம் )、santagai ( சந்தகை ; നൂലപ്പം )、またはottu shavige (カンナダ語: ಒತ್ತು ಶಾವಿಗೆ ) は、南インド発祥のストリングホッパー料理です。米粉を麺状に押し固め、平らな円盤状に整えて蒸したものです。この料理は東南アジアにも広がり、マレーシアとシンガポールではプトゥ マヤム、インドネシアではプトゥ マヤンと呼ばれています。
歴史
食品史家KTアチャヤによると、サンガム文献の記述によると、イディヤッパム、アッパム、イドゥリ、ドーサ、ワダは紀元1世紀の古代タミル地方で知られていたという。[1]カンナダ語のロコパカラ（紀元1025年）の料理本にも、シャビゲの作り方と、シャビゲに使う型押し機について言及されている。[2]
分布
イディヤッパムは、インドのタミル・ナードゥ州、ケーララ州、カルナータカ州、スリランカ各地の名物料理です。イディヤッパムという名前はタミル語に由来しています。タミル語の「Idi」が合わさってイディヤッパムという名前になっています。この料理は、タミル語で糸を意味するnoolに由来し、ヌーラッパムまたはヌールプットゥとも呼ばれます。カルナータカ州では、カンナダ語でオットゥ・シャヴィーゲとして知られ、マンガロールとウドゥピのトゥルではセミゲまたはセメ・ダ・アダエとも呼ばれています。マハラシュトラ州ではシルヴァレとして知られています。カルナータカ州では、オットゥ・シャヴィーゲ（切れ目のないシャヴィーゲ）とシャヴィーゲは、異なるレシピに基づいて区別されています。マンガロールとウドゥピでは、トゥルバチキンまたはフィッシュカレー、およびラサーヤナと呼ばれるココナッツミルク料理と一緒に食べられます。[3]マレーシアやシンガポールでも一般的な朝食メニューで、プットゥ・マヤムと呼ばれ、通常はブラウンシュガーとすりおろしたココナッツを添えて出されます。
準備
イディヤッパムは米粉、塩、水で作られる。ケーララ州とタミル・ナードゥ州のほとんどの地域では、セヴァを作った後にイディヤッパムを蒸すが、タミル・ナードゥ州のコング地域では、蒸した米粉の団子を押してイディヤッパムを作る。これは、隣のカルナータカ州のオットゥ・シャヴィージと逆の工程である。[4]一般的には、朝食または夕食時にカレー（ジャガイモ、卵、魚、肉のカレーまたはラッサム）とココナッツ・チャツネとともにメインコースとして出される。ケーララ州のマラバール地域では、ココナッツミルクと砂糖を添えて出される。昼食には通常出されない。スリランカ、ケーララ州、インドでは、スパイシーなカレーやラッサムと一緒に食べられることが多い。調理に小麦粉を使用すると、茶色がかった色になる。
プトゥ・マヤムは、米粉またはイディヤッパム粉を水またはココナッツミルクと混ぜ、生地をふるいにかけて春雨のような麺を作り、これを蒸して作る。通常、香りのよいパンダンの葉（スクリューパイン）の汁を風味付けとして加える。麺はすりおろしたココナッツとジャガリー、またはグル（ナツメヤシ糖）と一緒に出される。地域によっては、グラ・メラカ（ココナッツパームシュガー）が好まれる甘味料である。プトゥ・ピリンはプトゥ・マヤムの一種で、米粉の生地を使って小さなケーキを作り、ココナッツとグルまたはジャガリーを詰める。[5] [信頼できない情報源? ]
サービング
この料理は、野菜のシチューやアビアル、魚のカレーなどと一緒に朝食として食べられます。マレーシアやシンガポールでも、ほんのり甘いプトゥ マヤム、プトゥ ピリン、チェンドルを風味豊かな料理と一緒に食べるのが一般的です。イディヤッパムは、ケララ州、スリランカ、カルナタカ州、タミル ナードゥ州の代表的な料理です。非常に細かく挽かれた市販のイディヤッパム粉は、これらの料理すべてを「インスタント」で作る方法として販売されています。
マレーシアとシンガポールでは、プトゥ・マヤムとその類似品は、市場の屋台やカートで屋台の食べ物としてよく売られているほか、家庭で作られ、通常は冷やして提供されます。インドネシアでは、プトゥ・マヤムはプトゥ・マヤンと呼ばれ、ココナッツミルクと混ぜたパームシュガーと一緒に提供されます。
ギャラリー
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カルナータカ州の伝統的な木材圧搾機で作るオットゥ・シャビゲ。 -
木製のイディヤッパム メーカー、ケーララ州またはタミル ナードゥ州。 -
セヴァイ/イディヤッパムやその他のさまざまなスナックに使用される伝統的な真鍮のプレス。 -
上部にスピナーを備えた現代のプレス機で作られたイディヤッパム、タミル・ナードゥ州
参照
参考文献
- ^ KT Achaya (2003年11月)。『私たちの食べ物の物語』。大学出版局。p. 80。ISBN 81-7371-293-X。
- ^ 『ロコパカラ』農業歴史速報第 6 号 - (翻訳) アヤンガリヤ、YL ネネ、ナリーニ サダレ、ヴァルミキ スリーニヴァサ (翻訳)、2004
- ^ “イディヤッパム”.マリアスのメニュー。2014 年4 月 12 日に取得。
- ^ オットゥ・シャビゲ http://vegrecipesofkarnataka.com/235-ottu-shavige-akki-shavige-idyappam-semettu-nool-puttu.php
- ^ “AROMA RASA: Heavenly putu piring”. 2013年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年8月13日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズのイディヤッパムに関連するメディア