ウェットグラインダー

ウェットグラインダーは、硬い材料を研磨切断するためのツール、または特にインド料理で穀物を粉砕してペーストやバッターを作るために使用される食品調理器具のいずれかを指します。研磨切断用のウェットグラインダーは、潤滑または冷却のために液体を使用します。食品調理用のウェットグラインダーは、穀物を粉砕しながら水と混合してバッターを作ります。

卓上ウェットグラインダーは、19世紀初頭にチョコレート業界で開発されたメランジェから派生したものです。 ^[1]

研磨切断湿式グラインダー

一部のアングルグラインダー、ほとんどのタイルソー、および木工で使用される刃を研ぐための一部のグラインダーは、ウェットグラインダーです。液体は、切削プロセスの潤滑と、切削工具やワークピースのひび割れや損傷を防ぐための冷却に役立ちます。

食品調理用ウェットグラインダー

湿式粉砕は西洋料理ではまれですが、インド料理では一般的です。^[2]^[3]湿式粉砕機は穀物やレンズ豆からペーストを作るのに使用され、南インド料理ではドーサ、イドゥリ、ワダ、アッパム、パニヤラムなどの人気料理の準備に広く使用されています。^[4]^[5]^[6]^[7]^[8]^[9]電気モーターの助けを借りて金属ドラム内で回転する花崗岩の石で構成されており、食物の穀物は石とドラムの間で粉砕されます。^[10]湿式粉砕機には、電動ミキサーやブレンダーに比べて2つの利点があります。第一に、石の粉砕機はミキサーよりも熱を発生しません。熱は食物の風味に影響を与えます。第二に、石は金属の刃よりも長い時間鋭いままです。

ウェットグラインダーの種類

もともとは手動で操作される石であったが、現代の湿式グラインダーは家庭用と大規模な商業生産の両方で利用できる。湿式グラインダーは、電気モーターの助けを借りて金属ドラム内で回転する花崗岩の石で構成されます。食物穀物はドラム内の石の間で粉砕されます。^[10]現代の湿式グラインダーは、円形または円錐形の砥石を使用する場合があります。湿式グラインダーには、電動ミキサーやブレンダーに比べていくつかの利点があります。石のグラインダーはミキサーよりも熱を発生せず、熱は食物の風味に影響を与える可能性があります。食物を細かく切るミキサーとは異なり、湿式グラインダーは食物を粉砕するため、異なる粘稠度になります。

地理的表示

2005年、タミル・ナードゥ州政府はコインバトール湿式グラインダーの地理的表示を申請した。 ^{[11]湿式グラインダーは主に}コインバトールで製造されている。この地域では花崗岩が容易に入手できるためである。^[9] 2006年3月から、「コインバトール湿式グラインダー」というラベルがタミル・ナードゥ州の登録地理的表示となっている。^[12]

参考文献

^ チョコレート作り：豆から板チョコ、スモアまで：料理本。クラークソン・ポッター/テン・スピード。2017年、p.84。ISBN 9780451495365メランジャーは一般に他の工業用ミルよりも容量が小さいため、大手メーカーの大半は使用していません。ハーシーは使用していましたが、1950 年代に大容量のボールミルに切り替えました。これは、インドに電気モーターが導入されたのとほぼ同じ頃で、インドではメランジャーがドーサ(米と豆の発酵クレープ) を作るのに使われました。これは、他のミルよりも熱を発生せず、ドーサの生地に含まれる生きた酵素を保存できるためです。
^ コインバトールの「ウェットグラインダークラスター」の診断研究(PDF) (レポート)。中小企業省開発コミッショナー。 2016年1月24日閲覧。
^ クリシュナ・デュベイ (2010).インド料理。ファイ。 p. 29.ISBN 9788120341708。
^ ファーンワース、エドワード R. (2003)。発酵機能性食品ハンドブック。CRC プレス。ISBN 978-0-8493-1372-1。
^ チャーメイン・オブライエン（2013年12月15日）。ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インディア。ペンギン・ブックス・リミテッド。378ページ。ISBN 978-93-5118-575-8。
^ KT Achaya (2003年11月)。『私たちの食べ物の物語』。大学出版局。pp. 80, 90。ISBN 81-7371-293-X。
^ P. サンカッパンナール (2004).コルカタの南インド人。プンティ・プスタク。 p. 320.ISBN 81-86791-50-7。
^ Vir Sanghvi (2004年1月1日)。Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi。ペンギンブックスインド。pp. 109–110。ISBN 978-0-14-303139-0。
^ ab コインバトールの「ウェットグラインダークラスター」の診断研究(PDF) (レポート)。中小企業省開発コミッショナー。 2014年1月4日閲覧。
^ ab 「ウェットグラインダーの選び方」 indiacurry.com . 2016年1月24日閲覧。
^ 「GIタグ：TNは18の製品でカルナタカを追い抜く」Times of India。2013年8月29日。
^ 2003年のGI申請の登録詳細 - 2013年11月18日(PDF)。地理的表示登録（レポート）。チェンナイ知的財産庁。 2013年12月28日閲覧。

[1] チョコレート作り：豆から板チョコ、スモアまで：料理本。クラークソン・ポッター/テン・スピード。2017年、p.84。ISBN 9780451495365メランジャーは一般に他の工業用ミルよりも容量が小さいため、大手メーカーの大半は使用していません。ハーシーは使用していましたが、1950 年代に大容量のボールミルに切り替えました。これは、インドに電気モーターが導入されたのとほぼ同じ頃で、インドではメランジャーがドーサ(米と豆の発酵クレープ) を作るのに使われました。これは、他のミルよりも熱を発生せず、ドーサの生地に含まれる生きた酵素を保存できるためです。

[report-2] コインバトールの「ウェットグラインダークラスター」の診断研究(PDF) (レポート)。中小企業省開発コミッショナー。 2016年1月24日閲覧。

[3] クリシュナ・デュベイ (2010).インド料理。ファイ。 p. 29.ISBN 9788120341708。

[4] ファーンワース、エドワード R. (2003)。発酵機能性食品ハンドブック。CRC プレス。ISBN 978-0-8493-1372-1。

[5] チャーメイン・オブライエン（2013年12月15日）。ペンギン・フード・ガイド・トゥ・インディア。ペンギン・ブックス・リミテッド。378ページ。ISBN 978-93-5118-575-8。

[6] KT Achaya (2003年11月)。『私たちの食べ物の物語』。大学出版局。pp. 80, 90。ISBN 81-7371-293-X。

[7] P. サンカッパンナール (2004).コルカタの南インド人。プンティ・プスタク。 p. 320.ISBN 81-86791-50-7。

[8] Vir Sanghvi (2004年1月1日)。Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi。ペンギンブックスインド。pp. 109–110。ISBN 978-0-14-303139-0。

[diagnostic-9] コインバトールの「ウェットグラインダークラスター」の診断研究(PDF) (レポート)。中小企業省開発コミッショナー。 2014年1月4日閲覧。

[How_to_choose_a_Wet_grinder-10] 「ウェットグラインダーの選び方」 indiacurry.com . 2016年1月24日閲覧。

[11] 「GIタグ：TNは18の製品でカルナタカを追い抜く」Times of India。2013年8月29日。

[GI-12] 2003年のGI申請の登録詳細 - 2013年11月18日(PDF)。地理的表示登録（レポート）。チェンナイ知的財産庁。 2013年12月28日閲覧。