ダッチオーブン

ダッチオーブン、ダッチポット（米国英語）、またはキャセロールディッシュ（国際）は、厚壁の調理鍋で、ぴったりと閉まる蓋が付いています。ダッチオーブンは通常、シーズニングされた鋳鉄で作られていますが、鋳造アルミニウムやセラミックで作られたダッチオーブンもあります。金属製の種類の中には、シーズニングではなくエナメル加工が施されているものもあり、フレンチオーブンと呼ばれることもあります。国際名のキャセロールディッシュは、フランス語の「調理鍋」を意味するキャセロールに由来しています。これらは、日本の鉄鍋やバルカン半島の伝統的な鋳鉄製オーブンであるサッチに似ており、南アフリカのポチェ、オーストラリアのベドゥリーオーブン、スペインのカスエラと関連があります。

17世紀、真鍮はイギリスの調理器具や家庭用品に好まれていた金属で、オランダ人が最も低コストで生産していましたが、それでも高価でした。^[1] 1702年、エイブラハム・ダービーはブリストルのブラス・ワークス・カンパニーの共同経営者でした。同社は醸造所向けのモルトミルを製造していました。^[2]どうやら1704年にダービーはオランダを訪れ、真鍮鍋の鋳造を含むオランダの真鍮加工法を研究したようです。 ^[3]ダービーは、オランダ人は鋳造の際に、伝統的なロームと粘土ではなく砂でできた型を使用し、この革新により真鍮製品の仕上がりがより細かくなることを知りました。 ^{[4] 1706年、彼はブリストルの}バプティスト・ミルズ地区に新しい真鍮工場を始めました。^[5]そこでダービーは、真鍮をより安価な金属、つまり鋳鉄に置き換えることができれば、キッチン用品をもっと売れることに気づきました。^[6]砂型で鉄を鋳造する最初の実験は失敗に終わったが、彼の従業員の一人であるウェールズ人のジェームズ・トーマスの助けを借りて、彼は鉄製の調理器具の鋳造に成功した。^[7] 1707年に彼はダッチ法から派生した砂型で鉄を鋳造するプロセスの特許を取得した。^[8]このように、「ダッチオーブン」という用語は、少なくとも1710年以来、300年以上にわたって存続している。^{[9] [10]}メリアム・ウェブスター辞典と食品の歴史の研究^[11]は、いくつかの非常に異なる調理器具が「ダッチオーブン」と呼ばれていたことに同意している。脚と蓋が付いた鋳鉄製の鍋、片側が開いていて肉を焼くために使用されるほぼ長方形の箱、そしてパンを焼くために使用されるレンガ造りの炉床の区画である。

アメリカのダッチオーブンは植民地時代を通じて変化してきました。これらの変化には、鍋が浅くなり、オーブンを炭の上に支える脚が付き、炭を蓋の上に置き、食べ物に触れないようにする蓋のフランジが付きました。 ^[12] ポール・リビアは、炭を置くための突起が付いた平らな蓋のデザインと、鍋に脚を付けたと言われています。^[13]

入植者や開拓者は、鋳鉄製の調理器具をその多用途性と耐久性から高く評価した。調理人は、煮る、焼く、煮込む、揚げる、ローストするのにそれらを使用した。オーブンは非常に貴重であったため、18世紀と19世紀の遺言書には、望ましい相続人について頻繁に明記されていた。たとえば、メアリー・ボール・ワシントン（ジョージ・ワシントン大統領の母）は、1788年5月20日の遺言書で、「鉄製のキッチン家具」の半分を義理の息子のフィールディング・ルイスに、残りの半分を孫娘のベティ・カーターに渡すことを指定していた。この遺贈には、ダッチオーブンが数台含まれていた。^[14]

西部に向かった開拓者たちはダッチオーブンを携行した。ルイスとクラークが1804年から1806年にかけてアメリカ北西部を探検した際に携行した道具の中にダッチオーブンがあった。アメリカ西部に定住したモルモンの開拓者たちもダッチオーブンを携行した。実際、 1850年代にユタ州のソルトレークバレーに入ったモルモンの手押し車隊を称えるために建てられた像には、手押し車の前面にダッチオーブンが誇らしげにぶら下がっている。ダッチオーブンはまた、テキサス州、^[15]ユタ州、アーカンソー州の公式調理鍋でもある。^{[16] [17]}

アメリカの開拓地を探検していた山岳地帯の男たちは、19世紀後半までダッチオーブンを使用していました。西部の牛追いに同行するチャックワゴンも、19世紀半ばから20世紀初頭にかけてダッチオーブンを運んでいました。^[18]

オランダでは、ダッチオーブンはbraadpanと呼ばれ、文字通り翻訳するとローストパンになります。別名sudderpanと呼ばれ、文字通り翻訳すると「simmerpan」または「煮る鍋」になります。今日最もよく使われているデザインは、ガスとIH加熱に適した黒のエナメル加工されたスチール製の鍋です。このモデルは、1891年に有名なオランダの調理器具メーカーBKによって発表されました。鋳鉄よりも安価で軽量だったため、キッチンに革命をもたらしました。^{[19] braadpanは主に肉を揚げるために使用されますが、}ハチェなどの伝統的なシチューを作るのにも使用できます。鋳鉄製のモデルもありますが、あまり使用されていません。

キャンプ用、カウボーイ用、またはチャックワゴン用のダッチオーブンは、通常、3 本の一体型の脚、ワイヤー製の取っ手、わずかに凹んだ縁付きの蓋を備えており、調理用の 火からの炭を上だけでなく下にも置くことができます。これにより、内部の熱がより均一になり、内部がオーブンとして機能します。一体型の脚のないダッチオーブンは、コンロの上で従来の鍋として使用することも、別の溶接された鋼または鋳鉄製の三脚スタンドや、熱い炭で調理するときに小さな石の上に置くこともできます。これらのオーブンは通常、むき出しの鋳鉄で作られていますが、アルミニウムのものもあります。取っ手は、金属フックを使用してダッチオーブンを炭の上に持ち上げたり、炭から降ろしたりするのに役立ちます。ダッチオーブンは、スカウトの野外活動でよく使用されます。

オーストラリアでは、ベドゥリーキャンプオーブンは、ダッチオーブンのような形と使い方をした鋼鉄製の調理鍋です。クイーンズランド州ベドゥリーにちなんで名付けられたベドゥリーオーブンは、鋳鉄製のダッチオーブンのより頑丈で壊れにくい代替品として開発されました。^{[20] [21]}

南アフリカでは、ポチェ（/ ˈ p ɔɪ k i / POY -kee）は、アフリカーンス語またはオランダ語から「ポットルまたは小さな鍋」 ^[22]と直訳され、他のほとんどのダッチオーブンとは異なり、底が丸い。伝統的には、単一の鋳鉄製の鍋で、外側に二重または三重の外接リブ、鍋を吊るすための取っ手、鍋を置くための3本の短い脚で補強されている。外見は大釜に似ている。鍋には、凹んだ凸型の取っ手付きの蓋があり、熱い炭を上に載せて上から追加の熱を加えることができる。容器を長期間保存する場合は、調味料で錆びないように注意する必要がある。「ポチェ」は、ポチェコスの調理法を指すこともある。ポチェを必要とするレシピの中には、「ポットブレッド」と呼ばれる種類のパンのレシピがあり、文字通り「鍋パン」を意味する。

南アフリカの先住民族、特にズールー族の間では、これらの鍋は、その鍋で調理される人気の料理にちなんで、プトゥ鍋としても知られています。大きな鍋は通常、葬儀や結婚式などの大規模な集まりで大量の料理を準備するために使用されます。ツォンガ語でコンベと呼ばれる木製のスプーンは、混ぜたりかき混ぜたりするために使用します。

この伝統は長年にわたって受け継がれ、今日でも南アフリカの伝統的な調理法として生き残っています。^[22]

東ヨーロッパ、特にロシアでは、チュグノクは現代のオーブンや伝統的なロシアのオーブン、囲炉裏、キャンプファイヤーで使用される鋳鉄製の鍋です。チュグノクは、高温調理、低温調理、熱調理、スロークッキング、窒息調理、ロースト、ベーキング、蒸し煮、シチューなど、さまざまな調理方法で使用されます。

チュグノックの形状は伝統的な壷に似ており、上部と下部が狭く、中央が広くなっています。伝統的なオーブン内で使用する場合は、ウクヴァト [ru]と呼ばれる長い柄のついた持ち手を使ってオーブン内でチュグノックを扱います。チュグノックには柄がないので、キッチンのコンロで使用するのは不便です。

ダッチオーブンは、ロースト、シチュー、キャセロールなど、長時間かけてじっくり調理するのに適しています。従来のオーブンで調理できるレシピは、ほとんどすべてダッチオーブンで調理できます。^{[23] [24]}

伝統的な「キャンプ用ダッチオーブン」は、縁付き鋳鉄製ダッチオーブンとも呼ばれ、屋外の直火で焼くオーブンとして特に効果的です。交換可能な小型の調理用インサートをオーブン内に入れて、個別のバッチまたは料理を調理できます。さらに、伝導エネルギーを同時に提供および保持するダッチオーブンの能力は、直火の上にダッチオーブンを直接積み重ねることで活用でき、相互間で熱エネルギーを伝達できます。

ダッチオーブンは、高温と一定した高い湿度で作られるパンを焼くときに特に便利であることが知られています。生地から熱せられた蒸気が逃げる際、オーブンの重い蓋が蒸気の逃げを防ぎ、オーブン内に一定したやや加圧された湿度の高い環境を提供します。この湿度によって対流が起こり、サワードウ、チャバタ、甘いフランスパン、そしてこの器具の名前の由来となったダッチクランチなど、一部のパンに非常に望ましい、パリッとした濃い色の皮が作られます。

ダッチオーブンは、従来のソースパンやストックポットなどのほとんどの調理器具よりも、エネルギー密度がはるかに高いです。オーブンはエネルギーを保持しながら生地に一貫した伝導性伝達を提供するため、薄くてエネルギー密度の低い材料ではほとんど不可能な、望ましい炭化が可能になります。

伝統的に、ダッチオーブンは他の鋳鉄製調理器具と同様にシーズニングされます。

洗浄して油を塗ったダッチオーブンは、油の腐敗を防ぐために、オーブンの内部を開いた状態で清潔で乾燥した場所に保管する必要があります。

他の鋳鉄製調理器具と同様に、一貫して適切な手入れをすることで、最終的には光沢のある焦げ付きにくい表面が得られ、何十年にもわたって信頼できる使用が可能になります。^[25]

エナメル加工されたオーブンは、露出した鋳鉄による手入れが不要という利便性を提供します。ただし、特に長時間にわたる極端な温度に耐える能力など、いくつかの機能が失われます。

エナメル加工のオーブンは、他のセラミック加工の調理器具と同様に洗浄します。ブランドによっては食器洗い機で洗えるものもありますが、オーブンのセラミックの完全性が損なわれないように、オーブンの説明書をよく読んで確認してください。

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• 屋外調理

• ラーセン、ジョーンS. (1991)。Lovin ' Dutch Ovens。LFS Publications。ISBN 978-1880415030。
• ミルズ、シーラ（2008年）。アウトドアダッチオーブンクックブック。McGraw -Hill Professional。ISBN 978-0-07-154660-7。
• ラグズデール、ジョン (2006)。ダッチオーブンクッキング(第 4 版 (ペーパーバック))。テイラー トレード パブリッシング。ISBN 978-1-58979-352-1。
• スタッキ、ディック（2006）。ダッチオーブンクッキング. ボンネヴィル出版ISBN 978-0-925838-00-1。

• ウィクショナリーのダッチオーブンの辞書定義
• ウィキブックスのダッチオーブンクッキング
• ウィキメディア・コモンズのダッチオーブン関連メディア