ボローニャソーセージ

ボローニャソーセージ、非公式にはバロニー（/ bə ˈ l oʊ n i / bə- LOH -nee）^[1]は、イタリアのモルタデッラ（似た外観の細かく挽いた豚肉のソーセージ）から派生したソーセージで、ボローニャ市にちなんで名付けられました（IPA：[boˈloɲɲa] ^ⓘ）。ボローニャソーセージの代表的な調味料には、黒コショウ、ナツメグ、オールスパイス、セロリシード、コリアンダーなど、モルタデッラと同様に、ミルラの実が独特の風味を与えています。^[2]

その他の一般的な名前としては、ハンガリー、ルーマニア、旧ユーゴスラビア諸国ではパリザー^[3]（パリジャンソーセージ）、ジンバブエ、ザンビア、南アフリカ、西オーストラリアではポロニー^{[4] 、オーストラリアのほとんどの州では}デボン、南オーストラリアではフリッツ^{[5]などがあります。}

北米では、ボローニャサンドイッチがシンプルで人気がある。アメリカ南部には、ボローニャのスライスに味付けしたクリームチーズを重ねてケーキ風にしたボローニャケーキがある。 ^[6]

「ボローニャソーセージ」は豚肉の他に、鶏肉、七面鳥、牛肉、鹿肉、肉類の組み合わせ、大豆たんぱく質から作ることもできます。

米国政府の規制では、アメリカのボローニャソーセージは細かく挽かれ、^[7]目に見える脂肪片がないようにすることが義務付けられています。

レバノン ボローニャは、ペンシルバニア ダッチの肉加工品です。ボローニャと呼ばれていますが、サラミに似た、塩漬け、燻製、発酵させた半乾燥の牛肉 ソーセージです。

イギリス、アイルランド、西オーストラリアでは、「ポロニー」は細かく挽いた豚肉と牛肉のソーセージです。この名前は「ボローニャ」に由来すると思われますが、17世紀から使用されています。現代の製品は通常、赤またはオレンジ色の皮で調理され、冷たいスライスとして提供されます。^[8]イギリスでは、ボローニャの代わりにポークソーセージにポロニーを使用することもできます^{[2] [9]}

ニュージーランドでは、「ポロニー」はサヴェロイに似ているが、はるかに小さい、ピンクまたは赤の人工着色皮を持つカクテルソーセージの一種です。ニュージーランドではミニチュアポロニーは「チェリオス」と呼ばれ、茹でて食べられます。^[10]

南アフリカの「ポロニー」は、構造と外観がボローニャソーセージに似ており、一般的に安価です。直径の大きい（人工的に着色された）ピンク色のポロニーは「フレンチポロニー」と呼ばれ、より薄いロールは単に「ポロニー」と呼ばれます。ニンニク入りのポロニーも広く入手可能です。^[11]

2018年、南アフリカのポロニーやその他の加工肉を生産する工場でリステリア症が発生し、約216人が死亡し、さらに1000人が感染した。^[12]

^{ラグ ボローニャは、テネシー州西部[13]}とその周辺地域原産の高脂肪ボローニャの長い棒、または「チャブ」で、他では入手できません。伝統的に布のぼろ布で包まれて販売されており、通常のボローニャよりも充填剤の含有量が多いです。加工中に乳固形分、小麦粉、シリアル、スパイスが加えられ、ボローニャのロールは乳酸に浸されてからパラフィンワックスでコーティングされます。通常はマスタードとピクルスを添えて白パンにのせて食べられますが、家族の集まりの定番でもあり、厚切りにして他の肉と一緒に燻製やバーベキューにされます。^[14]ニューファンドランドでは、「ワックス」ボローニャと呼ばれるラグ ボローニャの一種を厚くスライスして揚げたもので、「ニューフィー ステーキ」と呼ばれています。^[15]

リングボローニャソーセージは、標準的なボローニャソーセージよりも直径がずっと小さい。スライスしてクラッカーに乗せてスナックやオードブルとして提供するのに適している。通常はスライスされたものではなく、丸ごとの状態で販売される。販売用に準備される際、ソーセージは半円または「リング」の形に配置される（そのため、この名前が付けられている）。^[16]ピクルスボローニャソーセージは、通常、酢と一般的なピクルススパイスに浸したリングボローニャソーセージから作られる。^[17]冷たいスナックとして、通常は塊で提供される。

ボローニャソーセージには様々なベジタリアンやビーガンバージョンがあります。典型的なイギリスのレシピでは、赤身の肉の代わりに大豆と小麦タンパク質、脂肪の代わりにパーム油を使用し、デンプン、カラギーナン、香料を加えます。冷やして食べることも、伝統的なボローニャソーセージと同じように調理することもできます。^[18]

• ボローニャサンドイッチ – アメリカとカナダで一般的なサンドイッチ
• バーベキューボローニャ— オクラホマ発祥の料理
• ドクトルスカヤ・コルバサ— ボローニャやモルタデッラをロシア風にアレンジしたものですが、スパイスの効いた料理が異なります。
• Chả lụa - ボローニャに似たベトナムのソーセージ
• ファルコルフ
• レバーケーキ