インドの非ベジタリアン料理

非ベジタリアン料理（インド英語ではnon-veg foodと略されることもある^[1]）には、肉（赤身の肉、鶏肉、魚介類、またはその他の動物の肉）と、場合によっては卵が含まれる。この用語はインドでは一般的だが、他の地域では一般的ではない。一般的に ベジタリアンの環境であるインドでは、肉や魚を提供するレストランのメニューには「非ベジタリアン」セクションが設けられており、店名ボードや広告に（通常は「ベジタリアンと非ベジタリアン」として）この用語が含まれている場合がある。人について説明する場合、非ベジタリアンはベジタリアンとは対照的に、肉や卵を食べます。^{[2] [3] [4]} しかしインドでは、乳製品の消費は両方のグループにとって一般的である。

非菜食主義^[5]は、世界（インドを含む）で大多数の人間の食生活である。^{[6] [7]}非菜食主義者は、栄養学では雑食主義者とも呼ばれる。^[8]

オンライン語源辞典によると、「ベジタリアン」という言葉は1839年頃から不定期に使われ始めたようです。この言葉が一般的に使われるようになったのは、 1847年にラムズゲート（英国）でベジタリアン協会が設立された後です。^[9]メリアム・ウェブスターによると、 「非ベジタリアン」という用語が初めて使われたのは1883年です。^[10]

イプソス・モリによる2018年の調査によると、世界中の人々の約91～92% ^[11]は、卵乳菜食主義者でもビーガンでもない非菜食主義者です。世界の人口の74%は「定期的に動物性食品と非動物性食品の両方を食べます」、14%は「たまに肉や魚を食べます」、3%は「肉は食べませんが魚は食べます」と答えています。ビーガン、つまり動物性食品を全く食べない人はわずか3%です。^[6]調査の食事カテゴリーは、インドの菜食主義と非菜食主義の定義に直接対応していません。インドの定義（牛乳、派生製品、蜂蜜以外の動物性食品の消費）に基づく世界中の非菜食主義者の数は、91～97%の間です。^[12]

インド全国家族健康調査（NFHS 2005-06）によると、インド人の75％は菜食主義者ではない。 ^{[13] :56} 2015-16年のNFHS調査によると、その数は女性で78％、男性で70％である。^{[14] :303, 337}

BBCのインド特派員スーティック・ビスワスは2018年4月にこう述べた。「米国在住の人類学者バルムルリ・ナトラジャンとインド在住の経済学者スラジ・ジェイコブによる新しい研究は、ベジタリアン人口が29%という推定値でさえも「文化的・政治的圧力」による過大評価であるという証拠を山ほど指摘している。そのため人々は肉、特に牛肉を食べることを過小報告し、ベジタリアン料理を食べることを過大報告している。研究者らはこれらすべてを考慮すると、インド人の約20%だけが実際にベジタリアンであり、一般的な主張や固定観念が示唆するよりもはるかに低い」。^{[15]ビスワスが言及した著者らは、ヒンドゥー教民族主義の}インド人民党（BJP）の得票率の低下を「文化的・政治的圧力」と測定した。彼らは、州ごとの牛肉食の報告が住民1人あたりの牛の数と負の相関関係にあるため、インドのイスラム教徒と指定カーストの人々が牛肉食を過小報告していると主張した。^[13]

2015～2016年の全国家族健康調査によると、インドでは女性の43％と男性の49％が毎週魚、鶏肉、肉を摂取している。^[7]

インドでは女性よりも男性のほうが非菜食主義者が多く、女性の10人に3人は卵（29%）と鶏肉、魚、肉（30%）を食べていないのに対し、男性の10人に2人は卵（20%）と鶏肉、魚、肉（22%）を食べていない。^[7]

15歳から45歳の女性のうち、45%が牛乳とヨーグルト、45%が豆類、47%が濃い緑色の葉野菜を毎日食べており、37%が卵、37%が魚、鶏肉、肉を毎週食べています。約半数（52%）が時々果物を食べています。^[7]

教育はベジタリアン/非ベジタリアン食品の選択を決定するようです。5年間まで勉強した人は卵と肉を最も多く食べており、男性（54%と58%）、女性（48%と52%）がそうです。^[7]

宗教別では、キリスト教徒が卵と肉を最も多く消費しており、男性はそれぞれ71.5%と76%、女性は65%と74%である。これにイスラム教徒の男性（66.5%と73%）、女性（60%と67%）が続く。^{[7] [14] :340, 339}ヒンズー教徒の多くは牛肉を避けており、これはタブーとされている。^[15]

卵と魚、鶏肉、肉の消費量が最も高かったのは、自分のカーストを知らないと答えた人々、つまり男性（49%と52%）だった。これは女性にも当てはまり、卵については同じである。魚、鶏肉、肉については「その他」のカーストで最も高い。^[7]

女性に関するデータによると、魚、鶏肉、肉の週当たりの消費量が最も高いのはケララ州（93%）、ゴア州（86%）、アッサム州（80%）で、最も低いのはパンジャブ州（4%）、ラジャスタン州（6%）、ハリヤナ州（8%）となっている。

男性については、トリプラ州（95%）、ケララ州（90%）、ゴア州（88%）が魚、鶏肉、肉の週当たりの消費量が最も高く、パンジャブ州（10%）、ラジャスタン州（10%）、ハリヤナ州（13%）が最も低いことが示されています。^[7]

考古学的発見によると、インダス文明では牛、水牛、山羊、豚、鶏などの肉食が主流だった。^{[16] [17]}乳製品の痕跡も発見された。Akshyeta Suryanarayanらによると、^[a]入手可能な証拠から、この地域では食習慣が一般的であったことが示唆されている。食品の構成要素は乳製品（割合は低い）、反芻動物の死体肉、反芻動物以外の脂肪、植物、またはこれらの製品の混合物であった。^[18]食生活パターンは衰退期を通じて同じままであった。^[18]

非ベジタリアンという用語は、ブロガーのThe Last Cavemanによって誤った名称であり、インドのカースト制度に由来するカースト差別的な軽蔑語であると批判されている。^[19]

2018年にEconomic and Political Weeklyに掲載された、米国在住の人類学者バルムリ・ナトラジャン氏とインド在住の経済学者スラジ・ジェイコブ氏による研究によると、ベジタリアンの割合は約20%である。割合は世帯収入とカーストによって異なる。^{[15] [21]}この研究では、肉食行動が報告されていないのは、肉、特に牛肉の消費が「インドにおける文化的、政治的、および集団的アイデンティティの闘争に巻き込まれている」ためであると主張している。^[15]全国家族健康調査（NFHS）の2015-16年のデータによると、ベジタリアンの割合は2005年から2006年にかけて減少している。 ^[22]ベジタリアンは、イスラム教徒やキリスト教徒など、ヒンズー教以外のインドの宗教グループではそれほど一般的ではない。ベジタリアンは、インドでバラモン教徒、リンガヤット教徒、シク教徒、ジャイナ教徒の間で最も一般的である。インドにおける肉類消費の増加は、都市化、可処分所得の増加、消費主義、異文化の影響によるものと考えられている。^[23]

シアサト・デイリー（ハイデラバード）のサミール氏によると、イード・アル＝アドハーの儀式用の動物クルバニ、つまり犠牲のために、参加者は伝統的に犠牲動物を購入し、屠殺場を探し、犠牲動物を屠殺する場所を自分で探さなければならなかったが、現在では伝統が徐々に変化しており、参加者は衛生的な方法で必要な作業をすべて完了するクルバニサービスを選択することが増えているという。^[24]

インドでは、包装された食品にベジタリアンマークと非ベジタリアンマーク（緑色と赤茶色のシンボル）を付けることが義務付けられている。 ^{[26] [27] [28] [29]このシンボルは}、2006年の食品安全基準（包装および表示）法によって導入され、2011年の改訂で義務化された。^[26]この法律では、非ベジタリアン食品を「鳥類、海洋動物、卵、または動物由来の製品を含む動物の全体または一部を原料として含む食品（牛乳または乳製品を除く）」と定義している。^[12] 2021年12月のデリー高等裁判所の指示では、すべての食品事業者に「規則2.2.2(4)（すなわち、ベジタリアンかノンベジタリアンかの宣言）を完全に厳格に遵守すること」（動物由来のものが何パーセントであっても、その食品はノンベジタリアンとみなされるため、宣言する必要がある）を注意喚起し、「遵守しなかった場合、とりわけ、消費者の基本的権利の侵害に対する集団訴訟の対象となり、起訴とは別に懲罰的損害賠償を招く可能性がある」と指摘した。^{[28] [29]}

• インド最高裁判所の判決から引用した次の段落については、1957年インド著作権法第52条(1)(q)(iv)は、裁判所の判決または命令の複製または出版を許可している。^[30]

2013年3月7日のIndian Soaps & Toiletries Makers ... vs Ozair Husain & Orsの訴訟で、 インド最高裁判所は 、医薬品会社に食品のベジタリアンか非ベジタリアンかに関する情報提供を義務付けるという訴えを却下した。最高裁判所は、言論および表現の自由には憲法第 19条(1)(a)に基づく情報受領権が含まれることを 認めたが、患者またはその付き添いが医薬品の成分の起源、すなわち「ベジタリアン」か「非ベジタリアン」かを知ることは望ましくない可能性があるというインド政府の主張を考慮した。生命を救い、病気を根絶するために必要な場合、そのような選択を患者またはその付き添いに残すことはできない。状況によっては、通常は救命薬として扱われない薬が、患者の状態によっては、命を救うために不可欠な場合がある。医薬品や化粧品の原料の原産地に関する情報は、権利として主張される場合、菜食主義者は自身の食習慣に応じて、菜食原料の原産地に関する情報も主張することができる。裁判所は、インドにおける食習慣は人によって、また場所によって異なると述べている。宗教も、そのような習慣の形成に重要な役割を果たしている。「ジャイナ教」を信仰する人々は菜食主義者であるが、彼らの多くは、ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ニンニクなど、地中で育つ一部の菜食食品を食べない。インド人の大多数は、「蜂蜜」や「乳糖」（牛乳由来の砂糖）を菜食食品として扱っているが、科学者はこれらを「非菜食」製品として扱っている。非菜食主義者の中には、「エッグタリアン」、つまり、非菜食製品である卵だけを摂取する人々が数多くいる。彼らは、動物、魚、鳥など、他の非菜食食品は食べない。卵を菜食食品として扱う人々も数多くいる。非菜食主義者の中にも、宗教的信念から牛肉やハム/豚肉を食べない人が大勢いる。非菜食主義者の多くは、ヘビ、昆虫、カエル、鳥を食べない。個々のケースでは、ある人が自分の食習慣に基づいて「ベジタリアン」または「非ベジタリアン」の原材料の明確な原産地を知りたい場合、政府はその原産地を特定するのに困難を感じるかもしれない。国民が情報を受け取る権利を保障することは、国家にとって不可欠である。しかし、そのような情報は、他者の基本的権利を侵害することなく、入手可能かつ可能な範囲で提供することができる。したがって、情報に対する権利は、憲法第19条(2)に述べられている目的のために制定された法律に基づく合理的な制限によって制限することができる(医薬品の場合)。^{[31] [32]}

• インド最高裁判所の判決から引用した段落の終わり

• インドでは、肉料理を出すレストランのほとんどが「非ベジタリアンレストラン」または「非ベジタリアンホテル」という名称を公然と明示的に表示している（インドでは、ホテルという用語はレストランまたはホテルを指すことが多い）。この慣行は、宗教的およびカースト上の理由、または動物に与えられる痛みや苦しみを意識して、そのようなレストランでの食事を避けたい厳格な正統派ベジタリアンを支援することを目的としている。^{[33] [34]} マハトマ・ガンジーの自伝には、ベジタリアンとして、非ベジタリアンレストランでベジタリアン料理を食べることが適切かどうかというジレンマに関する出来事が記されている。^[35]

• バターチキン、北インド料理
• タンドリーチキン、インド亜大陸の料理
• マトンカレー、インド亜大陸の料理
• ロガンジョシュ、カシミール料理
• マチェル・ジョル、ベンガル料理
• ビリヤニ、ムガル料理
• マトンマラグ
• アフナ・マトン、ビハリ料理

コンチネンタル料理と呼ばれるヨーロッパ料理のいくつかのように、もともとインド系ではない肉料理は、高級インド料理店のメニューカードに載っているのが一般的ですが、インドと中国の融合料理の中には、唐辛子、ニンニク、生姜、ジャルフレージ、レモン、モモ（食品）を添えたチキンなどの鶏肉料理があり、インド全土の大きな町の一般的なレストランや屋台で食べることができます。中東料理のカバブも屋台やレストランで食べることができます。^[36]

• パンオムレツ^[37]
• 卵チャーハン
• 卵麺
• エッグパフ

• ビーガンが動物の消費の根拠として提示する信念体系である肉食主義
• ハラム は、イスラム教における禁止行為の分類であり（ハラルの反対）、ハラム食品 や アルコール を含むものも含まれます。
• 雑食動物、植物と肉を食べて生きられる動物
• カテゴリー:インドの肉料理

無料辞書のウィクショナリーで「nonvegetarian」を調べてください。

• インドの肉料理マップ：10人中7人が非ベジタリアン料理を好む、東部と南部が先頭に立っている～サムラット・シャルマ、India Today、2021年11月18日。
• 「ベジタリアン」が「非ベジタリアン」になるとき：デリー高等裁判所の判決 ~ ソフィ・アーサン、インディアン・エクスプレス 2021 年 12 月 16 日