ロブスカウス

ロブスカウス

別名	スカウス、ロビー
タイプ	シチュー
地域または州	北欧
主な材料	肉、ジャガイモ、時折その他の根菜類と香辛料

ロブスカウスは、地域によってはスカウスやロビーと略されることもあり、肉、ジャガイモ、野菜を使ったシチューで、北ヨーロッパの多くの沿岸国で同様の名前で広く食べられている。^{[ 1 ]}

特に帆船時代の航海において、この料理はよく知られています。長い航海では、船員は限られた食料で食事や飲み物を済ませる必要があったからです。数多くの航海回顧録や航海日誌、そしてパトリック・オブライアンの航海史小説『オーブリー』や『マチュリン』などのフィクションにもこの料理が登場します。^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

「スカウス」という略称で呼ばれるこの料理は、リバプールとマージーサイドと強く結びついており、その地域のアクセントは「スカウス」と呼ばれている。

ロブスカウスは、（歴史的にも語源的にも）ウェールズ語のロブスゴーズ と関連している可能性が高い。ロブスゴーズはウェールズ料理のカウルの一種で、本質的にスカウスと結びついている。スカウスはヨーロッパの船乗りのシチューまたはハッシュで、リバプールやハンブルクなどの主要港と強く関連している。^{[ 5 ]}また、同様の名前のスウェーデン料理（ラプスコイス）とも関連している可能性がある。^{[ 6 ] [ 7 ]} 19世紀の船乗りが食べていた同様の料理^{[ 8 ]}は、ノルウェー（ラプスカウス）、フィンランド（ラプスクッシ）、デンマーク（スキッパーラブスコフス）、北ドイツ（ラブスカウス）など、北海周辺の国々で伝統的である。^{[ 9 ]}

オックスフォード英語辞典（OED）によると、「scouse」は「lobscouse」の短縮形であり、^{[ 10 ]} OEDにおける最古の引用は風刺作家エドワード・ウォード（1706年）によるものである。^{[ 11 ]}トバイアス・スモレットは1750年に「lob's course」に言及している。 ^{[11] この単語の語源は不明である。[ 10 ]} OED^{における短縮形}「scouse」の最古の引用は1840年のものである。^{[ 10 ]} 20世紀には、「scouse」と「scouser」という用語はリバプール出身者に対して用いられるようになった。^{[ 10 ]}

『オックスフォード食品事典』によれば、ロブスカウスは「ほぼ間違いなくバルト海の港、特にドイツの港に起源を持つ」とされている。^{[ 9 ]}ドイツの言語学者フリードリヒ・クルーゲは、ドイツ語での最初の登場を1878年とし、その用法はイギリスから北ヨーロッパに広まったのであって、その逆ではないと結論付けている。^{[ 12 ]}クルーゲは、この言葉の起源は不明であり、19世紀にドイツ語に借用され、そこではlabskausと呼ばれていたと主張している。^{[ 13 ]}ノルウェー語、デンマーク語、ラトビア語、リトアニア語にも同様の用語がある。^{[ n 1 ]}

19 世紀半ばまでに、リバプールでは「lobscouse」という言葉が「scouse」に短縮されるようになった。フレデリック・イーデン卿は著書『貧困者の状況、あるいはイングランドの労働者階級の歴史』（1797 年）の中で、 1790 年代初頭のリバプール救貧院の食費を列挙した報告書を引用している。そこには「牛肉 101 ポンド [46 kg] (scouse 用) … ジャガイモ 14 単位 (scouse 用420ポンドまたは 190 kg )、タマネギ (scouse 用28ポンドまたは 13 kg )」と記載されている。^{[ 18 ]}     

ロイ・シッパーボトムは『オックスフォード食品事典』の中で、この料理はバルト海の港町で生まれ、一般的に船乗りの食べ物として認識されていると述べている。^{[ 9 ]}

スカウスは、イングランド北西部のリバプール市とその周辺地域と強く結びついています。国内の他の地域ではジャガイモの栽培は遅れていましたが、ランカシャーでは17世紀後半から栽培されていました。^{[ 19 ]} 18世紀後半には、ジャガイモをベースにしたロブスカウスはこの地域の伝統料理となりました。^{[ 20 ]} 1785年の記述には、「ロブスカウスは、塩漬け牛肉、船のビスケット、玉ねぎを胡椒でよく味付けして煮込んだ、船上でよく食べられる料理」とあります。^{[ 21 ]} 1797年の記述では、ジャガイモは次のように記録されています。

この料理には多くのバリエーションがあります。この料理は、新鮮な肉または残った肉（通常は牛肉またはラム肉ですが、鶏肉、豚肉、またはハムの場合もあります）とジャガイモで作られます。その他の一般的な材料は、野菜（ニンジン、タマネギ、ネギ、セロリの根、ルタバガなど）、スパイス（コショウやショウガなど）、塩、ハーブです。^{[ 1 ] [ 23 ]}レシピによっては、船のビスケットまたはパールバーリーを使用するものもあります。^{[ 9 ]}ドイツ料理のラブスカウスは、保存された魚または塩漬け肉で作られることがあります。^{[ 9 ]}デンマーク料理のスキッパーラブスコフスは、伝統的に塩漬け牛肉で作られます。^{[ 9 ]}

シッパーボトムによれば、ロブスカウスとその派生料理は、通常、玉ねぎ、ニンジン、カブを肉汁やその他の脂肪で炒め、同じ鍋で肉を焼き、ジャガイモや場合によっては他の材料を加え、長時間焼くという、一つの鍋でできる料理である。^{[ 9 ]}

• ラブスカウスは、船員の間でよく食べられている肉とジャガイモの料理である。

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• クローリー、トニー（2012）。『スカウス：社会文化史』リバプール：リバプール大学出版局。ISBN 978-1-84631-839-9。
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無料辞書であるWiktionaryで「scouse」を調べてみてください。

• BBCのウェブサイトに掲載されている伝統的なレシピ

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• スコット、アストリッド・カールセン（2011）。本格ノルウェー料理。スカイホース出版。ISBN 978-0963433978。
• シンクレア、チャールズ・ゴードン（1998）。国際食品・料理辞典。ラウトレッジ。ISBN 978-1579580575。