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キッチンストーブは、単にストーブまたはクッカーと呼ばれることもあり、食品を調理するために設計されたキッチン家電です。キッチンストーブは、調理プロセスで直接熱を利用するもので、ベーキングに使用するオーブンを備えている場合もあります。クックストーブ（「クッキングストーブ」または「薪ストーブ」とも呼ばれる）は、薪または木炭を燃やして加熱します。ガスストーブはガスで加熱し、電気ストーブは電気で加熱します。コンロが組み込まれたストーブはレンジとも呼ばれます。[ 1 ]
工業化された世界では、より効率的で信頼性の高い暖房源として、直火や火鉢に代わってストーブが使われるようになると、調理にも使えるモデルが開発され、これらはキッチンストーブとして知られるようになりました。[ 2 ]家庭がセントラルヒーティングシステムで暖房されるようになると、熱源と調理器具の両方の役割を果たす器具の必要性が減り、独立型の調理器具がそれらに取って代わりました。調理器具とストーブはしばしば同義語として使われます。
燃料燃焼式ストーブは、キッチン用ストーブの中で最も基本的な設計です。2012年現在、「世界のほぼ半数の人々（主に発展途上国）が、原始的な調理用ストーブや直火でバイオマス（木材、木炭、作物残渣、糞）や石炭を燃やして料理をしている」[ 3 ] 。そこでは、より燃料効率が良く環境に優しいバイオマス調理用ストーブが開発されています。
先進国では、天然ガスコンロと電気コンロが最も一般的です。電気は、化石燃料以外のエネルギー源から発電されたものであれば、環境負荷を軽減できる可能性があります。どちらを選ぶかは、主に個人の好みと公共サービスの利用可能性によって決まります。公共サービスが利用できない地域では、ボトル入りのガスコンロが使用されます。
現代のキッチン用コンロにはオーブンが備わっており、多くの場合、アメリカ英語では「stovetop」または「 cooktop 」と呼ばれる天板が付いています。イギリス英語では「hob」と呼ばれ、これは英語の「hob (hearth)」に由来します。「ドロップインレンジ」は、コンロとオーブンが一体となったユニットで、キッチンの下部キャビネットにカウンタートップと面一になるように設置されます。現代のコンロのほとんどは、換気フードが内蔵されたユニットになっています。今日の主要ブランドは、ガスコンロと電気コンロの両方を提供しており、ガスコンロと電気オーブンを組み合わせたデュアルフューエルレンジを提供しているブランドも多くあります。
火を完全に囲む初期の粘土製のかまどは、中国の秦王朝（紀元前221年～紀元前206/207年）の時代から知られており、同様の設計の「かまど」は日本の古墳時代（3世紀～6世紀）に登場した。
レンガと鉄（クラティクラ）製のストーブはローマ帝国全土で使用されており、ヘルクラネウムやポンペイにはいくつかの例が保存されている。[ 4 ]
これらのストーブは、前面の穴から木炭や薪をくべて火をつけました。どちらのデザインでも、鍋は膝の高さの構造物の上部にある穴の上に置かれるか、穴に吊るされました。中東では、2世紀にはすでに、粘土で作られ、持ち運び可能または地面に固定された、下から火をつける同様のストーブや調理器具が記録されています。[ 5 ]日本の江戸時代（1603～1867年）には、高床式のカマドが開発されました。
18世紀以前のヨーロッパでは、人々は薪を燃料とする直火で調理していた。中世になると、腰の高さのレンガ造りの炉と最初の煙突が現れ、料理人は火の上の食べ物の世話をするためにひざまずいたり座ったりする必要がなくなった。炉の上に火が作られ、調理は主に火の上に吊るされた、または五徳の上に置かれた大鍋で行われた。火力は、大鍋を火から高くしたり低くしたりすることで調節された。[ 2 ]
開放型の火を使うシステムには、16世紀以降、改良の進化を促す3つの大きな欠点がありました。それは、危険であること、煙が多いこと、そして熱効率が低いことです。発生した熱をより有効に利用し、薪の消費量を減らすために、火を囲む試みがなされました。初期の試みは、火室でした。火はレンガとモルタルの壁で3方を囲まれ、鉄板で覆われていました。この技術は、調理に使用される調理器具にも変化をもたらしました。大鍋の代わりに底の平らな鍋が必要になったからです。火を完全に囲む最初の設計は、ワロン・バイエルン出身の建築家フランソワ・ド・キュヴィリエが1735年に製作したカストロールストーブでした。このストーブは、穴の開いた鉄板で覆われた複数の火口を備えた石造りの構造で、シチューストーブとしても知られていました。18世紀末近くになると、上部の鉄板の穴に鍋を吊るすように設計が改良され、熱効率がさらに向上しました。
現代のキッチンレンジは、1790年代にベンジャミン・トンプソン伯爵によって発明されました。活発な科学者であり多作な発明家であった彼は、熱の研究を科学的に基礎づけ、煙突[ 6 ] 、暖炉、工業炉の改良を開発し、それがキッチンレンジの発明につながりました。
ラムフォードの暖炉は、煙突の開口部を狭めて上昇気流を増やすというアイデアを導入したことで、ロンドンでセンセーションを巻き起こしました。これは、それまでの暖炉よりもはるかに効率的に部屋を暖める方法でした。彼と彼の職人たちは、炉床にレンガを挿入して側壁を傾斜させ、煙突にチョークを追加して煙道を通る空気の速度を上げることで暖炉を改良しました。その結果、空気の流れがスムーズになり、煙が部屋に滞留して入ってくるのではなく、すべて煙突に上がっていくようになりました。また、火の効率も向上し、薪や石炭などの燃料の燃焼速度をより細かく制御できるようになりました。ロンドンの多くの高級住宅が彼の指示に従って改造され、煙のない家になりました。[ 7 ]
この成功を受けて、トンプソンはレンガ造りの調理用レンジを設計した。円筒形のオーブンがあり、上部には鍋を入れるための穴が開いていた。使用しないときは、開口部を覆って火を弱火でくすぶらせることができた。この調理用レンジは、当時主流だった開放型の炉よりも燃料効率がはるかに高く、安全性も大幅に向上していた。トンプソンのレンジは、バイエルンにトンプソンが建てたスープキッチンなど、大規模な調理施設で広く採用された。しかし、大きすぎて扱いにくかったため、家庭料理に大きな影響を与えることはなかった。[ 8 ]
19世紀前半には、ストーブのデザインが着実に改良されていった。鋳鉄製のストーブがレンガ造りのストーブに取って代わり、サイズも小さくなって家庭の台所に組み込めるようになった。1850年代までには、調理レンジを備えた近代的な台所が中流家庭の必需品となった。1850年、メアリー・エバードは、乾式調理用と湿式調理用に2つに分かれたリライアンス・クック・ストーブを発明した。[ 9 ]メアリー・エバードに発行された特許は、 1868年4月7日に発行された米国特許第76,315号および第76,314号である。 [ 10 ] [ 11 ]彼女は夫とともにセントルイス万国博覧会でこのストーブを実演した。[ 12 ]
1867年、ニューヨークのエリザベス・ホークスは、パン全体に均一に熱を伝えつつ、表面の皮を柔らかく保つことを目的としたストーブ用焼き具の米国特許64,102を発明し、取得した。彼女はこれを「ストーブ用補助空気室」と呼んだ。 [ 12 ]これは大成功を収め、発売後数ヶ月で2000個を売り上げた。[ 13 ] [ 14 ]
その時代のストーブは、木炭と薪の両方を燃やすのが一般的でした。これらのストーブは平らな天板を持ち、熱が天板の片側に集中していたため、鍋やフライパンの位置に応じて調理する温度を変えることができました。これは「ピアノ」システムと呼ばれていました。石炭がガスに取って代わられた後も、フランスのシェフは滑らかな調理面を好み続けたため、フランスのガスストーブの大部分はガスバーナーの上に平らな金属面があり、これは今日でも「フレンチスタイル」として知られています。[ 15 ]
燃料技術の大きな進歩は、ガスの登場によってもたらされた。最初のガスストーブは1820年代に開発されたが、これらは孤立した実験にとどまった。ジェームズ・シャープは1826年にイギリスのノーサンプトンでガスストーブの特許を取得し、1836年にガスストーブ工場を開設した。彼の発明は1828年からスミス＆フィリップス社によって販売された。この新技術の初期の普及において重要な人物は、ロンドンのリフォーム・クラブの著名なシェフ、アレクシス・ソイヤーであった。彼は1841年から厨房をパイプガスを使用するように改造し、ストーブを使用していないときは供給を止めることができるため、ガスの方が全体的に安価であると主張した。[ 16 ]
ガスコンロは1851年のロンドン万国博覧会で展示されたが、イギリスで商業的に成功を収めたのは1880年代になってからのことだった。その頃には、ガスパイプラインによる大規模で信頼性の高い輸送網が国の大部分に広がり、ガスは家庭用として比較的安価で効率的な燃料となっていた。ガスコンロがヨーロッパ大陸やアメリカ合衆国で広く普及したのは、20世紀初頭になってからのことである。
電気が広く経済的に利用できるようになると、電気ストーブは燃料燃焼器具の人気のある代替品となった。そのような装置の初期のものの1つは、1892年にカナダの発明家トーマス・アハーンによって特許が取得された。 [ 17 ]アハーンとウォーレン・Y・ソーパーは、オタワのショーディエール電気照明電力会社のオーナーであった。[ 18 ]電気ストーブは1893年のシカゴ万国博覧会で展示され、そこで電気式のモデルキッチンが展示された。
ガスストーブとは異なり、電気ストーブは普及が遅かった。その理由の一つは、馴染みのない技術だったことと、都市や町の電化が必要だったことだった。初期の電気ストーブは、電気代が高かったこと（薪、石炭、都市ガスと比較して）、電力会社からの供給電力が限られていたこと、温度調節が不十分だったこと、発熱体の寿命が短かったことなどから、満足のいくものではなかった。抵抗線にニクロム合金が発明されたことで、発熱体のコストと耐久性が向上した。[ 19 ]
最初の実用的な設計は、1905年にオーストラリア人のデイビッド・カーリー・スミスによって特許取得されました。彼の装置は（ガスコンロの設計に倣って）後にほとんどの電気コンロの構成となるものを採用しました。オーブンの上にホットプレートがあり、その間にグリル皿が置かれていました。カーリー・スミスのコンロにはサーモスタットがなく、熱は機器の9つの発熱体のスイッチを入れることで制御されていました。[ 20 ]
初期の電気コンロは、高抵抗金属製の発熱体を用いて熱を発生させていました。コンロの表面には、圧縮マグネシアで絶縁され、らせん状の金属管で覆われた円形の発熱体が1つ以上配置されていました。オーブンの発熱体も同様の構造ですが、熱を分散させるためにループ状になっています。発熱体は、消費者が交換可能なプラグイン式部品として製造され、清掃のために簡単に取り外すこともできました。調理用発熱体の温度は、バイメタル式サーモスタット制御スイッチを調整することで制御され、このスイッチは電源のオン/オフを切り替えることで発熱体の平均加熱効果を制御していました。
IH調理器は、電気を使って磁場を発生させ、その熱を調理器具に直接伝達します。IHコンロは熱効率が高く、廃熱が少なく、正確な温度制御が可能なので、素早く均一な調理ができます。
AGAクッカーと呼ばれる高級ガスコンロは、1922年にスウェーデンのノーベル賞受賞者グスタフ・ダーレンによって発明されました。蓄熱式ストーブであるAGAクッカーは、鋳鉄製の部品で作られた重厚なフレームが、比較的低強度ながら継続的に燃焼する熱源から熱を吸収し、蓄積された熱を調理に必要な時に使用できるという原理に基づいています。
ダーレンは1929年に自身のデザインをイギリスに持ち込み、1930年代初頭にライセンス生産が開始された。鋳鉄製の部品は1940年代にコールブルックデール鋳造所で初めて鋳造され、現在もアガ・レンジマスター・グループによって製造されている。イギリス社会の一部（中規模から大規模の田舎の邸宅の所有者）で人気を博したことから、1990年代には「アガ・サーガ」という言葉が生まれ、典型的な上流中産階級社会を舞台にしたフィクションのジャンルを指すようになった。
電子レンジは1940年代に開発され、マイクロ波放射を利用して食品内部の水分を直接加熱する。
コンロ（クックトップまたはホブ）は、鍋やフライパンの底を加熱する調理器具です。オーブンのように密閉された構造ではなく、オーブンで焼いたりローストしたりする用途には適していません。コンロはガスまたは電気で加熱され、排気システムを備えている場合もあります。
フラットトップグリルは、調理台としてだけでなく、鍋やフライパンを温める台としても使えるため、キッチンのカウンターやアイランドにも設置されるようになっています。ホットプレートも同様の装置で、持ち運びが可能で、適切な技術として使用できます。
{{cite encyclopedia}}: CS1メンテナンス: アーカイブサービスは非推奨になりました (リンク){{cite book}}: CS1 maint: 場所が不明 発行者 (リンク) (1935 年版からの再録) (パレスチナでの労働と生活)、sv 写真イラスト No. 23、シリアのアレッポにある地上設置型のアーチ型タンヌール(オーブン) と、その隣にやかん付きの粘土製調理用ストーブが写っている。