台所用品

銅は熱伝導率が高く、銅製の調理器具は耐久性があり、見た目も魅力的です。しかし、他の素材で作られた調理器具に比べて重く、有毒な変色化合物を除去するために念入りな洗浄が必要であり、酸性の食品には適していません。^{[ 5 ]}銅鍋は変色や食品の味の変化を防ぐために錫で内張りされています。錫の内張りは定期的に修復し、過熱から保護する必要があります。

鉄は（錫メッキされた）銅よりも錆びやすい。 鋳鉄製の調理器具は、研磨剤でこすったり、長時間水に浸けたりして表面の油膜を作ることで錆びにくくなる。^{[ 6 ]}一部の鉄製の調理器具は、完全に乾かすのが非常に難しいため、水が特に問題となる。特に、鉄製の卵泡立て器やアイスクリームメーカーは乾かすのが難しく、濡れたままにしておくと錆びて表面が粗くなり、完全に詰まってしまう可能性がある。鉄製の調理器具を長期間保管する場合は、塩分を含まない（塩もイオン化合物であるため）脂肪またはパラフィンでコーティングすることをファン・レンセラーは推奨している。^{[ 7 ]}

鉄製の調理器具は高温調理にほとんど問題なく、長年使用すると表面が滑らかになるため洗浄も簡単で、耐久性があり比較的丈夫（つまり、陶器などに比べて壊れにくい）で、熱もよく保持します。ただし、前述のように、比較的錆びやすいという欠点があります。^{[ 7 ]}

ステンレス鋼は、台所用品の製造において多くの用途があります。ステンレス鋼は水や食品に触れても錆びにくいため、調理器具を清潔で使いやすい状態に保つための手間が軽減されます。ステンレス鋼製の刃物は、鉄や他の種類の鋼材に見られるような錆びるリスクがなく、切れ味を維持できます。

陶器の調理器具は、調理中によくあるような急激な温度変化にさらされると脆くなりやすく、陶器の釉薬には有毒な鉛が含まれていることが多い。トンプソンは、このため、一部の国では、そのような釉薬のかかった陶器を調理に使用すること、あるいは酸性食品の保存に使用することさえ法律で禁止されていると指摘した。^{[ 8 ]} ヴァン・レンセラーは1919年に、陶器の鉛含有量を調べる1つのテストとして、溶き卵を調理器具に入れて数分間放置し、変色するかどうかを観察することを提案した。変色は鉛が存在する可能性を示す兆候である。^{[ 9 ]}

ホーロー製の調理器具は、熱衝撃の問題に加えて、欠けやすいため、ガラス製品と同様に注意深く取り扱う必要があります。しかし、ホーロー製の調理器具は酸性の食品の影響を受けず、耐久性があり、簡単に洗浄できます。ただし、強アルカリ性のものと一緒に使用することはできません。^{[ 9 ]}

陶器、磁器、陶器の調理器具は、調理と盛り付けの両方に使用できるため、2種類の調理器具を洗う手間が省けます。耐久性があり、（ヴァン・レンセラーは）「低温調理のように、均一な熱でゆっくりと均一に調理するのに最適です」と述べています。しかし、直火調理のように直接熱を使用する調理には比較的適していません。 ^{[ 10 ]}

1918年にジェームズ・フランク・ブリーゼールは、アルミニウムは「間違いなく台所用品に最適な素材である」と述べ、「ホーロー製品が昔ながらの鉄や錫製品よりも優れているのと同様に、アルミニウムはホーロー製品よりもはるかに優れている」と指摘した。彼は、使い古した錫やホーローの調理器具をアルミニウム製のものに交換することを推奨する一方で、「内側が磨かれていたり、長年の使用で滑らかになった昔ながらの黒鉄製のフライパンやマフィンリングは、アルミニウム製のものよりも優れている」とも述べている。^{[ 11 ]}

アルミニウムが他の調理器具材料よりも優れている点は、熱伝導率が高いこと（鋼鉄の約1桁大きい）、低温でも高温でも食品とほとんど反応しないこと、毒性が低いこと、腐食生成物が白色であるため（鉄などの黒色の腐食生成物とは異なり）調理中に混入した食品を変色させないことである。^{[ 4 ]} しかし、欠点としては、変色しやすいこと、酸性食品によって溶解する可能性があること（比較的少量）、アルカリ性石鹸で調理器具を洗浄すると反応することなどが挙げられる。^{[ 12 ]}

欧州連合では、アルミニウム製の台所用品の構造は、2つの欧州規格、EN 601（アルミニウムおよびアルミニウム合金 - 鋳造品 - 食品と接触して使用する鋳造品の化学組成）およびEN 602（アルミニウムおよびアルミニウム合金 - 鍛造品 - 食品と接触して使用する物品の製造に使用される半製品の化学組成）によって規定されています。

プラスチックは成形加工によって様々な形状に容易に成形でき、キッチン用品に活用できます。透明なプラスチック製の計量カップは、材料の量が一目でわかるだけでなく、ガラス製の計量カップよりも軽量で割れにくいという利点があります。調理器具にプラスチック製の取っ手を付けることで、持ちやすさと快適性が向上します。多くのプラスチックは加熱すると変形したり分解したりしますが、シリコン製品の中には、沸騰したお湯やオーブンで調理に使用できるものもあります。フライパンには焦げ付き防止加工を施したプラスチックコーティングを施すことができ、最新のコーティングは高温下でのプラスチックの分解といった問題を回避しています。

耐熱ガラス製の調理器具は、ベーキングやその他の調理に使用できます。ガラスは金属ほど熱伝導率が高くなく、落とすと割れやすいという欠点があります。透明なガラス製の計量カップは、液体や粉類の計量を容易にします。

「古代人の調理器具については、私たちの知識は非常に限られています」とビートン夫人は書いています。「しかし、文明国では生活の技術はほぼ同じなので、調理器具もかなり似通っているはずです。」^{[ 13 ]}

考古学者や歴史家は、何世紀も前に使われていた台所用品を研究してきました。例えば、西暦1千年紀中頃の中東の村や町では、歴史的および考古学的資料によると、ユダヤ人の家庭では一般的に、石製の計量カップ、メイハム（水を温めるための広口容器）、ケデラ（蓋のない腹の膨らんだ調理鍋）、イルパス（煮込みや蒸し料理に使われる蓋付きのシチュー鍋/キャセロール鍋）、ヨラとクムクム（水を温めるための鍋）、深揚げ用と浅揚げ用の2種類のテガノン（フライパン）、イスクトラ（ガラス製の盛り付け皿）、タムフイ（陶器製の盛り付けボウル）、ケアラ（パン用のボウル）、キトン（ワインを薄めるための冷水の水筒）、ラギン（ワインデカンタ）があったと記録されています。^{[ 14 ]}

台所用品の所有状況や種類は家庭によって異なっていた。14世紀のロンドンの台所用品の目録、特に検死官の記録に記載されている所有物の記録が残っている。そのような人々の中で台所用品を所有していた人はごくわずかだった。実際、台所用品を所有していたと記録されているのは、有罪判決を受けた重罪犯7人だけである。そのうちの1人、1339年の殺人犯は、台所用品を1つだけ所有していたと記録されている。それは真鍮製の鍋（記録に記載されている最も一般的な台所用品の1つ）で、3シリングの価値があるとされている。^{[ 15 ]} 同様に、 19世紀後半のミネソタでは、ジョン・ノースが妻のために「本当に素敵な麺棒とプディングスティック」を自分で作ったと記録されている。ある兵士は、南北戦争の銃剣を鍛冶屋にパン切り包丁に作り直してもらったと記録されている。一方、スウェーデンからの移民一家は「純銀製のナイフ、フォーク、スプーン[ ... ]鏡のように磨き上げられた大量の銅と真鍮の食器が列をなして吊るされていた」と記録されている。^{[ 16 ]}

19世紀、特にアメリカ合衆国では、市場に出回る台所用品の数が爆発的に増加し、世紀を通じて多くの省力化器具が発明され、特許が取得されました。マリア・パルロアの料理本とマーケティングガイドには、現代のキッチンが適切に整っているとは言えない最低139種類の台所用品が記載されています。パルロアは、 「主婦は常に何か新しいものを買う必要があることに気づくでしょう」と書いています。^{[ 17 ]}

19世紀が進むにつれて、料理本で家庭を志す人に推奨される調理器具の種類が増えたことから、入手可能な台所用品の種類が増えたことが分かります。19世紀初頭の1828年には、フランシス・バイアリー・パークス（Parkes 1828 ）が、より少ない種類の調理器具を推奨していました。1858年までに、エリザベス・H・パットナムは​​、『Mrs Putnam's Receipt Book and Young Housekeeper's Assistant』の中で、読者が「通常の量の調理器具」を持っていることを前提として、必要なアイテムのリストを追加しました。^{[ 18 ]}

銅製のソースパン（内側がしっかりしていて蓋付き、3～6種類のサイズ）、底が平らなスープ鍋、縦型のグリル、ブリキの代わりに鉄板製のパン焼きパン、鉄板、ブリキ製の台所、ヘクターの二重鍋、コーヒーを沸かすためのブリキ製のコーヒーポット、またはフィルター（どちらも同じくらい良い）、焙煎して挽いたコーヒーを保存するためのブリキ製の容器、紅茶用の容器、パン用の蓋付きブリキ製の箱、ケーキ用の同様の箱、または亜鉛またはブリキで裏打ちした物置の引き出し、パン切りナイフ、パンを切るためのまな板、パンの切れ端と細かいパンくず用の蓋付き瓶、ナイフトレイ、スプーントレイ、―黄色の陶器が最も丈夫、またはさまざまなサイズのブリキ鍋が経済的、―パンを混ぜるための頑丈なブリキ鍋、ケーキを泡立てるための大きな土器のボウル、イースト用の石製の水差し。スープストック用の石の壺、肉切り鋸、包丁、鉄と木のスプーン、小麦粉や穀物をふるいにかける金網のふるい、小さな毛髪ふるい、パン切り台、肉切り台、リグナムバイタの乳鉢、麺棒など。

— Putnam 1858 、p. 318 ^{[ 19 ]} 

ビートン夫人は著書『家政管理の書』の中で次のように記している。

ストランド336番地のリチャード＆ジョン・スラック社から提供された以下のリストは、中流家庭の台所に必要な品目を示していますが、一部の家庭にとって必要なものがすべて含まれているわけではなく、また、他の家庭にとっては必要以上のものが含まれている場合もあります。しかしながら、スラック社自身も便利な図解入りカタログを発行しており、同社で無料で入手できます。これから台所用品を揃えようとしている方は、このカタログを参照すると良いでしょう。そのため、私たちがこのリストを補足する必要はありません。

—イザベラ・メアリー・ビートン、『家庭管理の書』^{[ 20 ]}

パーロアは、1880 年の料理本で、設備の整ったキッチンに必要なすべての調理器具を 2 ページにわたって列挙しており、そのリストは 93 種類の異なるアイテムに及んでいる。^{[ 19 ]} 1882 年の版は、設備の整ったキッチンに必要なさまざまな調理器具を図解し説明する 20 ページにわたっていた。 サラ・タイソン・ローラーの 1886 年のフィラデルフィア料理本( Rorer 1886 )には、設備の整ったキッチンに必要な 200 種類以上の調理器具がリストされている。^{[ 21 ]}

しかし、これらの調理器具の多くは高価で、大多数の家庭では手が出せなかった。^{[ 17 ]} また、それらを不必要だと考える人もいた。ジェームズ・フランク・ブリーゼールは、20世紀初頭に展示会で宣伝され、「家庭ガイド」で広告された、現代の台所向けの特許取得済みの「省力化」機器の爆発的な増加を非難し、「例えば、主婦がジャガイモの皮をむく最良の方法は、特許取得済みのジャガイモ皮むき器ではなく、昔ながらのナイフを使うことだ」と述べた。ブリーゼールは、「中規模ホテルでも通用するような」食器洗浄機よりもシンプルさを提唱し、最も便利な台所用品は「毎日使うようになる、シンプルで安価な便利なもの」であると指摘し、シンプルで安価だが、一度入手して使用すると欠かせない調理器具の例として、鍋を洗うための硬いブラシ、排水口の詰まりを防ぐためのシンクストレーナー、普通の木のスプーンを挙げた。^{[ 22 ]}

「省力化」機器も、必ずしも労働力を節約したわけではなかった。大量生産された標準化された計量器具の登場により、料理のスキルがほとんどない、あるいは全くない家庭でもレシピに従って望ましい結果を得ることが可能になり、多くの調理器具の登場により、床の炉ではなくコンロやレンジで「現代的な」調理が可能になった一方で、家庭で食べるものに対する期待も高まった。そのため、食品の準備や調理は容易になったものの、一般家庭ではより複雑で調理が難しい食事を定期的に準備・調理することが求められるようになった。これらの器具による省力化効果は、平均的な家庭における料理の規範として期待されるようになったものに必要な労働力の増加によって相殺された。^{[ 23 ]}