チョクピョン

ジョクピョン（韓国語：  족편）は、韓国料理の一種で、牛の足や、牛の頭、皮、尻尾、豚の頭などのコラーゲンを多く含む部位を長時間水に浸して煮込み、冷めるとゼリー状に固まる料理である。 ^{[1] [2]この料理は主に牛の足を使用しており、それが}「足」を意味する「 jok」と「餅」を意味する「 pyeon」を組み合わせた名前の由来となっている。ジョクピョンは、見た目や特徴が似ていることから、穀物のでんぷんから作られる韓国のゼリーの一種である ムクに分類されることもある

牛の足やコラーゲンを多く含む部位（牛の頭、皮、尻尾、豚の頭など）を細かく切り、水に入れて長時間煮込む。^{[2]これらの部位には}腱が多く含まれており、コラーゲンは長時間煮込むか煮込むうちに溶け出し、冷めると固まる。^[2]時には、食感や風味を高めるために牛の前脚やキジの肉を加えることもあるが、その場合は1～2時間後に取り出し、後で使用するために取っておく。^[3]煮込んだ液体を骨を取り除いた肉と軟骨とともに正方形または長方形の容器に注ぎ、前脚やキジの肉と混ぜ、岩胃袋の細切り、卵の付け合わせ、唐辛子の糸を添えて冷たい場所に置^[1]固めたジョッキョンをスライスし、チョ・カンジャン（酢醤油）やセウジョット（塩エビ）などのつけダレをつけて食べる。^[3]

• ジョクジャンガ（족장과） -醤油で色付けしたジョッキにゆで卵を添えたもの。 ^[3]
• ヨンボンジョクピョン（용봉족편） -牛の足とキジ肉で作ったジョクピョン。^{[4]キジ肉は}鶏肉でも代用できる。^[3]

• 力強さ
• ウナギのゼリー
• ジョクバル
• ピョンユク