ホットチキン

ホットチキン

プリンスのホットチキン
別名	ナッシュビルホットチキン、プリンスチキン、ナッシュビルスタイルチキン
コース	メインコース
原産地	アメリカ合衆国
地域または州	テネシー州ナッシュビル
作成者	王子一家
提供温度	熱い
主な原材料	鶏肉、カイエンペッパー
バリエーション	揚げ物、フライパンで揚げた魚、温かい魚
メディア: ホットチキン

ホットチキン（ナッシュビルホットチキンとも）は、アメリカ合衆国テネシー州ナッシュビルの名物料理であるフライドチキンの一種である。典型的な調理法は、胸肉、もも肉、または手羽肉を水ベースの調味料に漬け込み、小麦粉をまぶして揚げ、最後にカイエンペッパーで味付けしたペーストまたはソースを絡めて作る。この調理法は、アメリカ合衆国南部のアフリカ系アメリカ人のコミュニティで生まれた。色鮮やかな調味料ペーストがフライドチキンに赤みを帯びた色を与えている。スパイスの配合、調理法、辛さの強さはレシピごとに、またはシェフによって異なる。

ピクルスチップを添えた白パンの上に盛られて提供される。スパイシーなペーストを塗っている点と盛り付け方が、バッファローウィングなどの類似の料理との違いである。スラッグバーガーやミシシッピデルタタマレなど、地域的に独自性を持たせるために工夫された他の料理と同じような文脈で捉えることができる。

ナッシュビルにはこの料理のバリエーションを提供するレストランが数多くあり、市全体でこの料理を祝うフェスティバルやコンテストも開催されている。^[1]ナッシュビルの音楽業界の影響により、ホットチキンの人気はアメリカ南部を越えて広がっている。^[2]

料理の構成要素はほぼ同じであるが、調理法は大きく異なる。圧力フライヤーやディープフライヤーも使用できるが、ほとんどのレストランではフライパンで揚げた料理を提供している。ほぼすべてのホットチキンはバターミルクに漬け込まれ、風味を付け、揚げたときに肉汁を保つ（オリーブオイルでマリネすることもある）。^{[3] [4]}ホットチキンの調理法によっては、スパイスペーストを塗った後にパン粉をつけて揚げることもあるが、より伝統的な方法では、鶏肉をフライヤーから取り出した直後にペーストを塗る。

典型的なナッシュビルスタイルのホットチキンスパイスペーストには、ラードとカイエンペッパーという2つの主要材料が含まれています。^{[5] [信頼できない情報源? ] [6]}この2つを、ラード1に対してコショウ3の割合で混ぜ、濃厚なソースになるまで加熱します。レストランによっては、ペーストの成分を変えて、砂糖、ニンニク、または追加のホットソースを加えています。サーバーがスプーンとラテックス手袋を使用してフライドチキンにペーストを塗り、完成したチキンに手で軽く絞り出します。

伝統的なホットチキンとの主な違いは、スパイスペーストをパン粉をつける前かつけた後か、また追加のスパイスを加えるかどうかである。ホットチキンのレシピ、調理法、準備手順は、多くの場合、厳重に守られた秘密であり、特定のレストランに固有のものであるため、チキンの外観は大きく異なる場合があります。^[7]

ホットチキンのバリエーションとしてホットフィッシュがある。これは通常、パン粉をつけて揚げたホワイティングまたはナマズの切り身で、ホットチキンと同様のカイエンペーストを使用するか、切り身にたっぷりとカイエンパウダーを振りかけて作る。ホットチキンのレストランの中にはホットフィッシュも提供するところもあるが、ホットフィッシュだけを専門とするレストランもある。^{[8] [9]}

逸話的な証拠によると、スパイシーなフライドチキンはナッシュビルのアフリカ系アメリカ人のコミュニティで何世代にもわたって提供されてきたようです。^[10]この料理は1930年代には早くも導入されていた可能性がありますが、現在のスタイルのスパイスペーストは1970年代半ばにまで遡ります。ホットチキンの発祥は、プリンスホットチキンシャックのオーナーであるアンドレプリンスジェフリーズの家族であるというのが一般的な見解です。^[11]彼女は1980年からレストランを経営しており、それ以前は彼女の大叔父であるソーントンプリンス3世が所有していました。^[12]確認することは不可能ですが、ジェフリーズによると、ホットチキンの開発は偶然だったそうです。彼女の大叔父ソーントンは女好きだったと言われており、特に遅い土曜日の夜に出かけた後、当時のガールフレンドが仕返しに唐辛子を多めにかけたフライドチキンの朝食を彼のために作ったそうです。^[13]その代わりに、ソーントンはそれがとても気に入ったので、1930年代半ばまでに彼と彼の兄弟は独自のレシピを作成し、BBQチキンシャックカフェをオープンしました。^{[14] [15] [16]}

2015年現在^{[アップデート]}、ナッシュビル周辺にはホットチキンをメインに、またはより幅広いメニューの一部として提供するレストランが24軒ほどあると推定されている。^[17] 2001年から2006年頃まで、カントリーミュージックのスター、ロリー・モーガンとサミー・カーショウが「hotchickens.com」という現在は閉店しているホットチキンレストランを所有・経営していた。^{[10] [18] [19]}元ナッシュビル市長のビル・パーセルは熱心なファンであり、ミュージックシティホットチキンフェスティバルのスポンサーを務め、この料理を宣伝するインタビューを数多く行っている。市長在任中、彼はプリンスホットチキンのテーブルを「第2のオフィス」とよく呼んでいた。^{[20] [信頼できない情報源? ] [21]}

この料理の人気の高まりを反映して、アトランタ、ニューヨーク、フィラデルフィア、シカゴ、^[17]ロサンゼルス、^[22]バーミンガム、^[14]ルイビル、 ^{[23] アナーバー、[} 24 ]^{コロンバス}、 [ ^25]ソルトレイクシティ、^[26]シアトルなど、米国の多くの都市にホットチキンまたはそのバリエーションを提供するレストランがある。^[27]ホットチキンのレストランチェーンも登場し始めている。ホットチキンの人気は米国外にも広がり、韓国のソウル、^{[28] [信頼できない情報源? ]}やオーストラリアのメルボルン、^[17]でもこのスタイルのチキンを提供している。

2016年1月、ファストフードチェーンKFCは米国の店舗で「ナッシュビルホットチキン」と「ナッシュビルホットテンダーズ」の販売を開始した。^{[29]これは}ピッツバーグ地域での試験的な販売に続くもので、同社はこれを「同社の近年で最も成功した製品テスト」と称した。^[30]これに続いてKFCは2017年5月22日から6月18日までの期間限定で「ナッシュビルホットチキン」を英国の店舗で発売した。^{[31] [32]}バッファローワイルドウィングスなどの他の老舗チェーンもナッシュビルホットチキン風のウィングを提供している。

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