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調理において、圧力揚げは圧力調理の一種で、肉と食用油を高温に加熱し、圧力を高く保つことで食材をより早く調理します。これにより、肉は非常に熱くジューシーに仕上がります。圧力揚げに使用される容器は圧力フライヤーと呼ばれます。この調理法は、多くの商業フライドチキンレストランでフライドチキンの調理に用いられていることで特に有名です。
圧力調理は主に業務用厨房で行われます。一般的な家庭用圧力鍋は、圧力調理には通常適していません。なぜなら、家庭用圧力鍋は最高温度が約 121 °C (250 °F) であるのに対し、油は 160 °C (320 °F) をはるかに超える温度に達することがあり、通常の圧力鍋のパッキンを損傷して故障させる可能性があるからです。第 2 世代の圧力鍋は多少安全ですが、充填制限を守るなどの適切な予防措置を講じなければ、依然として危険な場合があります。[ 1 ]