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.jpg/500px-Al_fanar_harees_(7797136886).jpg) アル・ファナール・レストランのエミラティ・ハリーズ | |
| 別名 | ハリーサ、ハリーム、アリザ、ハリサ |
|---|---|
| タイプ | お粥 |
| コース | メインコース |
| 原産地 | アラビア半島、アルメニア |
| 地域または州 | 中東、南コーカサス、アフリカの角 |
| 主な原材料 | 小麦、バター、肉（通常は羊肉）、時には鶏肉 |
| |
| ハリーズ料理：ノウハウ、スキル、実践 | |
|---|---|
| 国 | オマーン、イエメン、サウジアラビア、バーレーン、アラブ首長国連邦 |
| 参照 | 01744 |
| 地域 | アラブ諸国 |
| 登録の歴史 | |
| 碑文 | 2023年（第18回） |
| リスト | 代表 |
ハリーズ、ジャリーシュ（アラビア語： هريس）、ボコボコ、またはハリサ（アルメニア語： հարիսա、ローマ字： harisa）は、茹でて砕いた、または粗く挽いた砕いた小麦またはブルグルを肉と混ぜて味付けした料理である。 [1]その粘稠度は、お粥から粥の間である。ハリーズは、アルメニア全土で知られている人気の料理であり、イースターの日に食べられるほか、アラブ世界では、ペルシア湾岸のアラブ諸国ではラマダン月に、イラク、レバノン、バーレーンではシーア派イスラム教徒がアシューラーの間に。
語源
「ハリサ」は「ホリサ」とも表記され、アラビア語の動詞「ハラス」に由来し、「つぶす」という意味で、穀物を砕いて叩き、水と混ぜて粥を作る動作を表します。[2]
アラビア語では、「Harees」（アラビア語：هريس）は動詞（アラビア語：هَرَسَ、ローマ字： harasa）と結びついており、これは今でも「つぶす」または「押しつぶす」という意味です。[3]
アルメニアの伝承によると、アルメニアの守護聖人、啓蒙者グレゴリウスが、愛と慈善の食事を貧しい人々に提供していた。群衆に食事を提供するのに十分な羊がいなかったので、小麦が鍋に加えられた。人々は小麦が鍋の底に張り付いているのに気づいた。聖グレゴリウスは「ハレク！かき混ぜろ！」と助言した。こうして、この料理の名前、ハリッサは聖人自身の言葉に由来する。それ以来、ハリッサは慈善の食事として提供されてきた。 [4]この料理は伝統的にイースターの日に提供される。今でも世界中の多くのアルメニア人によって作られており、アルメニアの国民食ともみなされている。[4]
歴史
中世アルメニアの伝承によると、アルメニアの守護聖人である啓蒙者グレゴリウスが、愛と慈善の食事を貧しい人々に提供していた。群衆に食事を提供するのに十分な羊がいなかったので、小麦が調理鍋に加えられた。人々は小麦が鍋の底に張り付いているのに気づいた。聖グレゴリウスは「ハレク！かき混ぜなさい！」と助言した。こうして、この料理の名前であるハリッサは、聖人自身の言葉に由来する。それ以来、ハリッサは慈善の食事として提供されてきた。[5]この料理は伝統的にイースターの日に提供される。今でも世界中の多くのアルメニア人によって作られており、アルメニアの国民食とも考えられている。 [6]ハリッサは、7世紀初頭にイブン・アル・カリムによってキタブ・アル・タビフで言及されている。 [7]逸話的な料理本では、ウマイヤ朝のカリフ、ムアーウィヤがアラビアへの旅から戻り、新たに獲得したペルシャの土地に戻る。物語のいくつかのバージョンでは、ムアーウィヤはイエメンのユダヤ人に会い、海外で味わったポリジェを作るよう頼み、他のバージョンでは地元の人々に頼む。この物語は、著者が実際に起こったとされる3世紀後に書いたものであるため、鵜呑みにすべきではない。少なくとも、ハリサはレヴァント料理として普及していた。
ハーリーズは、イブン・サイヤール・アル＝ワラクの10世紀の料理本キタブ・アル・タビク[8]のほか、アル＝バグダディの13世紀の料理本キタブ・アル・タビクとイブン・ラジン・アル＝トゥジビの13世紀のアンダルシア料理本キタブ・ファダラットにも記載されている。アル・キワン・フィタイイバット アルタアム ワルアルワン。
ハリースはハリーム[ 9 ]やチョレント[10]の起源でもある。
準備
小麦は一晩水に浸し、肉とバターまたは羊の尾の脂と一緒に水で煮込みます。残った液体は濾し、混ぜて味付けします。ハリーにはシナモン、砂糖、澄ましバターを添えることもあります。
変種と伝統
アラビア半島地域のアラブ諸国、およびこれらの国の部族ごとに、ハリサを調理する伝統的な方法が異なっている。いくつかのバリエーションとしては、サウジアラビアのカルダモンの鞘の使用や、パセリの付け合わせなどがある。アルメニア人がより広い地域に散らばったアルメニア人虐殺以前は、ハリサにも様々なバリエーションがあった。アルメニアのハリサに使われる小麦は通常、殻付き小麦であるが、アダナではկորկոտ（コルコット、挽いて茹でた殻付き小麦）で作られていた。ハリサは、羊肉、牛肉、鶏肉で作られることもある。[11]
ハリーズはラマダンとイードの3～7日間の結婚式の期間中、裕福な人々によってのみ作られました。しかし、そのような機会にはハリーズの料理を貧しい隣人と分かち合うのが習慣でした。[要出典]
これは、あらかじめ煮込んで骨を取り除いた鶏肉または羊肉と、粗く挽いた浸した小麦（通常は殻付き小麦） から作られた均質な粥の一種であるカシケグに似ています。
アラブ料理
ハリーズは、レバントからペルシャ湾にかけてのアラブ料理で人気の料理です。ラマダンやイード・アル＝フィトルなどの祭り、結婚式などでよく出されます。[12]レバノンでは、アシュラーなどの宗教行事の際に共同の鍋で調理されることが多いです。ハリスはシリア料理やイラク料理でも一般的な料理です。
かつては家庭でしか食べられなかったが、今ではレストランでも提供されるようになった。
アルメニア料理
ハリサ（アルメニア語：հարիսա、ローマ字： harisa）は、伝統的にイースターの日に供され、アルメニアの国民食とみなされている。[4]ハリサは、コルコット（乾燥または焙煎した砕いた小麦）と脂肪分の多い肉（通常は鶏肉または羊肉）から作る濃厚な粥である。アルメニアの宗教的な日に断食と苦行が求められた際には、ハリサの肉の代わりにハーブが使われた。非常に長い調理プロセスは、ハリサの伝統に不可欠な部分である。他の儀式料理と同様に、準備にかかる時間もハリサの大切にされた価値の一部である。[4]
ハリサは、 1915年の抵抗運動の際にムサ・レル（現在のトルコ）のアルメニア人が生き延びるのを助けたことで知られている。[13]
エジプト料理
エジプト料理では、未熟なデュラム小麦を砕いた「フリーカ」を使ってハリサを調理し、フェリックに独特の緑色を与えた。[14]この変化の起源は13世紀のセファルディム族の移住に関係している可能性があるが、歴史家たちはまだ確信を持っていない。[15]
カシミール料理
カシミールのハリサまたはハリーサ（カシミール 語：ۂرؠسہٕ [hərʲsɨ]）は、冬（チライ カラン）に作られ、 [16]通常は羊肉と米粉で作られ、ギルダ（カシミール語 ：گِردٕ [girdɨ] ）と呼ばれるカシミールのパンと一緒に食べられます。それは、薪オーブンに入れられた巨大なデグ（土鍋）で調理されます。シュリーナガルのダウンタウンは、カシミールのハリサ作りの中心地と考えられています。
ザンジバル
ザンジバルではこの料理はボコボコと呼ばれ、ラム肉、牛肉、鶏肉で調理されることがあります。この同じ料理はタンザニアとケニア全土でも提供されています。[17]
エチオピア
ハリーサ（またはハリーズ）は、主にハラリ地方で人気の料理です。ラム肉や牛肉を使って調理され、イードや赤ちゃんの誕生などの特別な機会に食べられます。[要出典]
アラブ首長国連邦の料理
ハリーズは、小麦、肉（通常は鶏肉または羊肉）、塩ひとつまみから作られる伝統的なアラブ首長国連邦の料理です。小麦は一晩浸し、その後、滑らかなお粥のような濃度になるまで肉と一緒に調理されます。このボリュームたっぷりの料理は、ラマダンや祝祭の時期に特に人気があります。風味を増すためにギーを添えることがよくあります。ハリーズはアラブ首長国連邦の家庭の定番であり、アラブ首長国連邦の料理の伝統のシンプルさと豊かさを表しています。[18]
参照
参考文献
- ^ 「アル・ハリーズ、伝統的なエミラティ料理」。UAEスタイルマガジン。2013年7月26日。2015年4月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。
{{cite web}}: CS1 maint: unfit URL (link) - ^ ギル・マークス『ユダヤ料理百科事典』656（ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2010年）、258。
- ^ Team、Almaany。「アラビア語でのHareesの定義と意味 - アラビア語辞書 - 1ページ目」。www.almaany.com。
- ^ abcd イリーナ・ペトロシアン、デイヴィッド・アンダーウッド（2006年）。アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承（第2版）。ブルーミントン、インディアナ州：イェルキル出版。p. 65。ISBN 9781411698659。
- ^ イリーナ・ペトロシアン、デイヴィッド・アンダーウッド（2006年）。アルメニア料理：事実、フィクション、民間伝承（第2版）。ブルーミントン、インディアナ州：イェルキル出版。65ページ。ISBN 9781411698659。
- ^ ソニア・ウベジアン (1996)。アルメニア料理。ヒッポクレネ料理本シリーズ。ヒッポクレネ・ブックス。p. 455。ISBN 9780781804172。
- ^ イブン・アル・カリーム、ムハンマド・イブン・アル・ハサン、チャールズ・ペリー。バグダッド料理本：料理の本、127（キタブ・アル・タビーク）、（トットネス、英国：プロスペクト、2005年）、72。
- ^ チャールズ・ペリー、「カリフと料理する」、サウジアラムコ・ワールド 57 :4 (2006 年 7 月/8 月) 全文 2014 年 11 月 30 日にWayback Machineにアーカイブ
- ^ 「ハリーム論争：なぜ一部のインド人イスラム教徒はラマダンの珍味を「ダリーム」と改名しているのか」2019年6月3日。
- ^ ギル・マークス『ユダヤ料理百科事典』656（ホーボーケン、ニュージャージー州：ジョン・ワイリー・アンド・サンズ、2010年）、40。
- ^ Keoleian、Ardashes Hagop (1913)。『東洋料理の本』。Sully & Kleinteich。
- ^ 「アブダビへようこそ - エミレーツ料理」。2010年11月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年11月7日閲覧。
- ^ アルバラ、ケン (2011).世界百科事典の食文化。カリフォルニア州サンタバーバラ：グリーンウッド。 p. 8.ISBN 9780313376276。
- ^ ジョエル・ハーバー、「フェリック-エジプトのハミン」（エルサレム、イスラエル：Aish.com、2022年）；エライスとゲイリー、「ラムハリッサとガゼルの角」（サンタフェ、NM：Made In Marrow、2019年）。
- ^ マークス、11。
- ^ Naqash, Rayan (2016年12月16日). 「またハリッサの季節がやってきました: 寒いカシミールの朝を温めてくれる伝統的な冬の珍味を味わってください」. Scroll.in .
- ^ レスタ、リジー。「料理を通して見る文化：ザンジバルの伝統レシピ」（2008 年）。（PDF）
- ^ “アラブ首長国連邦料理 | Al Fanar Restaurant & Cafe | UAE”.アル・ファナール・レストラン。2024 年 5 月 29 日に取得。