チャメツ

ハメツ（ヘブライ語の音訳ではchometz、 ḥametz、 ḥameṣ、 ḥameçとも表記： חָמֵץ / חמץ、 IPA: [χaˈmets]）は、過越祭の日にユダヤ人に禁じられている発酵剤入りの食品である。

ハメツは、 5 種類の穀物のうちの 1 つから作られ、水と混ぜられ、18 分以上 (ほとんどの意見によると) 生のまま放置され、発酵した製品です。この法律はトーラーに何度も登場します。ハラハー(ユダヤ法) によれば、ユダヤ人は過越祭の期間中、ハメツを所有したり、食べたり、その恩恵を受けたりすることはできません。過越祭でハメツを食べると、カレト(断ち切る) という神の罰を受けます。

形容詞chametz は、パン、発酵、焼き上げに関連する共通セム語語根 Ḥ - M - Ṣから派生しています。関連する名詞chimutz は、発酵または発酵の過程です。これは、アラム語のחמע (「発酵させる、パン種にする」) およびアラビア語のحَمْض ḥamḍ (「酸」、حَمُضَ ḥamuḍa (「酸っぱい」、「酸性になる」、「酸性化する」) と同源です。^[要出典]この語根はヘブライ語でも酸味と関連しており、chometz - חומץ ‎ - は酢を意味し、chamootz - חמוץ ‎ - は酸っぱいを意味します。^{[1] [2]}

トーラには、過越祭中のハメツを規定するいくつかの戒律があります。

• 家からすべてのハメツを排除するという積極的な戒律（出エジプト記12:15）。^{[3] ：§9}
• 自分の領土内にハメツを所有しないこと。（出エジプト記12:19、申命記16:4）^{[3] ：§11、20}
• ハメツ、またはハメツを含む混合物を食べてはならない（出エジプト記13:3、12:20、申命記16:3）。^{[3] ：§12、19}

禁止事項は、ユダヤ暦のニサンの月の14日、過越祭の前夜の深夜頃に発効します。ハメツは、過越祭の最終日、すなわち同月の21日、無酵母パンの7日間の最終日（出エジプト記13:6）の日没から再び許可されます。伝統的なユダヤ人の家庭では、過越祭までの数日を、家から ハメツの痕跡をすべて掃除して取り除くことに費やします。

ハメツは、 5種類の穀物のうちの1つから作られ、水と混ぜられ、生のまま18分以上放置され（ほとんどの意見によると）、発酵した製品です。 ^{[1] [4]}

例えば、すべての果物、穀物、草には、自然に野生酵母やその他の微生物が付着しています。これは、ビール、ワイン、パン、サイレージなどの生産に利用された人類文化におけるすべての歴史的な発酵プロセスの基礎です。5種のシャメツは、穀物デンプン（焼くなどして殺菌されていない）を水にさらすことによって引き起こされる天然の微生物酵素活動の結果です。これにより、溶解したデンプンが発酵して糖に分解され、それが天然に含まれる酵母の栄養になります。この生物学的発酵の典型的な副作用は、混合物に自然に付着している酵母が増殖することです。酵母は解糖によってガス状の二酸化炭素を生成し、発酵した生地が膨らんで酸性が強くなります。^[1]

タルムードによれば、ハメツは5種類の穀物にのみ存在する。他の種は「発酵」（チムツ）を受けるのではなく「腐敗」（シルコン）すると考えられており、したがってハメツになることはできない。^[5]

5つの穀物のうち少なくとも4つにはグルテンが多く含まれています。5番目の穀物（シボレット・シュアル）は、アシュケナージ系ユダヤ人の伝統では「オート麦」（グルテンが少ない）と訳されていますが、現代の多くの学者は、大麦の一種（グルテンが多い）であると理解しています。後者の意見が正しいとすれば、5つの穀物すべてがグルテンが多いことになります。これは、グルテンがハメツの必須成分であることを示唆しています。グルテンは、膨らむときに生地をまとめ、ふわふわのパンを作ることができるからです。^[6]

イーストや重曹などの膨張剤自体はハメツではありません。ハメツとは、発酵した穀物のことです。したがって、イーストはワインを作るときに使用できます。同様に、重曹は、マッツォ粉で作る過越の焼き菓子やマッツォボールに使用できます。これらの食品に使用されているマッツォ粉はすでに焼かれているため、穀物は発酵しません。重曹などの化学膨張剤を小麦粉と一緒に卵マッツォを作るときに使用できるかどうかは、現代のセファルディムの権威者の間で議論されています。^[7]許可する人々によると、過越の小麦粉、ワイン、化学膨張剤で作られたクッキー（水が含まれていないため、ハメツの規則では卵マッツォと類似する）は、イスラエルでは「ワインクッキー」という名前で、過越の祭りで卵マッツォを食べるセファルディムやその他の人々に販売されています。

トーラは、過越祭にハメツを食べることに対して、ユダヤ教の伝統における最高レベルの刑罰の一つであるカレトの刑罰を規定している（出エジプト記12:15）。[8] 過越祭の間、ハメツを食べることは、混合^物の割合がどんなに小さくても禁止されているが、通常の規則では、混合物の1/60未満がコーシャでない場合は、混合物は許可されます。過越祭の前に希釈された場合、通常の1/60規則が適用されます。アシュケナージ系ユダヤ人は、混合物が液体の場合のみ、この寛大さを適用します。^[9]

また、非コーシャ食品の一部からのハナア（販売などの利益）は許可​​されていますが、過越祭の期間中はハメツからいかなる利益も得ることはできません。ハメツが50％未満で、通常人が消費しない混合物（薬やペットフードなど、完全に食べられる場合でも）は、過越祭で所有および使用することはできますが、食べることはできません。^[10]

聖書にはハメツを所有することを禁じる戒律があるほか、ハメツを所有物から取り除くという積極的な戒律もある。^[11]ハメツを取り除く伝統的な方法は3つある。

• ビウル：自分のハメツを破壊すること。焼却など、^適切な破壊方法はすべてこのカテゴリに含まれます。ニサンの14日の前夜には、ろうそくの明かりで正式な^{ベディカットハメツ}（ハメツ探し）が行われます。この探し物で見つかったハメツは、翌朝、正式なビウルの儀式で燃やされます。
• ビットル：自分のハメツを無効にする。ニサン月14日の夜と朝、それぞれ正式なベディカーとビウルにおいて、世帯主はすべてのハメツを無効にするアラム語の声明を唱える。声明は、ハメツは「無効にされ、地の塵のように所有者のないものと見なされる」と結論づけている。ビットルはハメツの禁止が発効する前に行わなければならない。過ぎ越しの前夜に12分の5が経過すると、ビットルはもはや効果的な除去手段ではなくなり、ハメツを発見した場合は破壊しなければならない。 ^[12]
• メヒラ：自分のハメツを売ること。過ぎ越しの祭りの前夜が12分の5を過ぎるまでは、自分のハメツを非ユダヤ人に売ったり、あげたりしてもかまいません。そして、それはもはやその人の責任ではありません。 ^{[13]売った}ハメツを家庭に保管している人は、祭日の間見えないように封印しなければなりません。祭日が終わると、非ユダヤ人は一般に代理人を介してハメツを元の持ち主に売り戻しますが、そうする義務はありません。

聖書で定められているハメツの破壊義務は、ビウルとビットルのどちらか一方だけで満たせるが、ハメツを取り除くにはビウルとビットルの両方を使うのが最善と考えられている。 ^{[14]所有の禁止を回避する}メヒラは、破壊の代替手段である。

多くのユダヤ人コミュニティでは、ラビが各会衆と契約を結び、ラビを代理人としてハメツを販売するように任命しています。^[15]この慣行は会衆にとって都合がよく、販売がユダヤ法と現地法の両方によって拘束されることを保証します。

イスラエル国が所有するハメツ（国営企業、刑務所サービス、国の緊急物資の備蓄を含む）については、首席ラビが代理人を務めている。2000年代には、首席ラビは、アブ・ゴーシュに住むホテル経営者のジャアベル・フセインにハメツを売却した。フセイン氏は、推定1億5000万ドル相当のハメツに対して2万シェケルの保証金を支払った。^[16]

ハラハー（ユダヤ法）によれば、シャバットまたはヨム・トーブ中にハメツが見つかった場合、燃やすことができるチョル・ハモエドまで覆いをかけておかなければなりません。チョル・ハモエド中に（シャバット以外）見つかったハメツは、すぐに燃やさなければなりません。

祭日の後には、ハメツ シェアヴァル アラブ ハペサハ（過越祭の間にユダヤ人が所有していたハメツ）として知られる特別な法律があります。そのようなハメツは焼却しなければなりません。非ユダヤ人に販売した場合でも、そこから利益を得ることは許されないからです。ユダヤ人は過越祭の後、ハメツ シェアヴァル アラブ ハペサハを食べてはいけません。ユダヤ人が所有する店がハメツを販売していないことがわかっている場合、ユダヤ人は過越祭以降に在庫が入れ替わったと想定できる十分な時間が経過するまで、その店からハメツを購入してはいけません。

ハメツの禁止に関するトーラーの厳しさのため、多くのコミュニティは、不注意による違反を防ぐための手段として、聖書で要求されていない厳格な規則を採用してきました。

アシュケナージ系ユダヤ人の間では、過越祭の期間中、五穀の産物だけでなく、キトニョット（文字通り小さなもの）（他の穀物や豆類を指す）も控える習慣がある。キトニョットとされるものの伝統はコミュニティごとに異なるが、一般的には米、トウモロコシ、レンズ豆、豆が含まれる。ピーナッツも含まれることが多い。 ^[17]

キトニョットの習慣はアシュケナージ系ユダヤ人によって守られています。スペインや北アフリカ出身のセファルディ系ユダヤ人（例えばモロッコ系ユダヤ人）の中には、ペサハの期間中に米を避けるなど、異なる制限を設けている人もいます。近年、保守派や一部の正統派アシュケナージ系ユダヤ人の間で、キトニョットの伝統を守るのをやめようという動きがあります。^[18]

マッツォは一般的に小麦粉と水から作られる。小麦粉とフルーツジュースや卵などの別の液体から作られた場合は、ハメツとはみなされない。アシュケナージの慣習では、液体に水が混ざるとハメツになる可能性があるため、そのような製品を避けるのが一般的である。^[19]この製品は「卵マッツォ」または「強化マッツォ」として知られている。

過越の祭りでは、ハシディズムのユダヤ教徒の中には、ハメツにはならないものの、マッツォボールやその他のマッツォ粉製品を含む、濡れてしまったマッツォを食べない者もいる。^[20]そのような製品は、砕いたり挽いたりしたマッツォを指してゲブロヒト（イディッシュ語で「砕いた」）と呼ばれる。マッツォ粉の代わりに、ケーキやその他の料理にはジャガイモの澱粉が使われる。ゲブロヒトのヘブライ語はマツァ・シュルヤ（ヘブライ語で「浸したマッツォ」）だが、イスラエル国外では通常、イディッシュ語の名前が使われている。

• カシュルート

• Chabad.org: チャメツ
• OUKosher.org: ラビ・イーライ・エレフによるベディカット・チャメッツ
• バラション ヘブライ語探偵: ハメツ
• ハラヴ・エリゼル・メラメッド：ハメツ禁止の一般規則
• [1]