カヴァテッリ

カヴァテッリ^{[ a ]}は、セモリナ粉またはその他の小麦粉生地小さなパスタシェル^{で、 [ 4 ] [ 5 ]}ニンニクとブロッコリーまたはラピーニと一緒に調理されるのが一般的で、あるいは単にトマトソースで調理されます。バリエーションとして、生地にリコッタチーズを加えるものもあります。 ^{[ 5 ]}

カヴァテッリには、ニョッケッティ、マナテッリ、オレッキエ ディ プレーテ(直訳: 「司祭の耳」 )、^{[ 6 ]}ストラシナティ、トゥロッコリなど、多くの品種と現地名が存在します。カプンティ、シングレ、ミヌイッチ、ラスカテッリ、ジンネジンネ（バジリカータ）。cantaroggini、cavatieddi、cecatelli/cicatelli、cecatidde、cortecce ( 「樹皮」、サレルノ)、^{[ 7 ]} mignuicchi、strascinate、tagghjunghele (プーリア州とカンパニア州)。ピンシネル(マルケ); cavatielle、'ncatenate、cazzarille、ciufele ( Molise ); cavasuneddi、cavatuneddi、gnucchitti、gnocculi (シチリア)、^{[ 8 ]}、およびpizzicarieddi (プーリア)。^{[ 6 ] [ 9 ]}

カヴァテッリの特別な種類は、カンパニア州のテッジャーノ市（コムーネ）に特有のもので、パルミティエッディと呼ばれています。パルミティエッディはカヴァテッリよりも大きく、平たい形をしています。一般的なカヴァテッリのように1本の指で生地を伸ばすのではなく、片手の3本の指で棒状の生地を伸ばして作ります。パルミティエッディは、その形が木の葉に似ていることからヤシの木を連想させるため、聖枝祭の第一皿としてよく出されます。^{[ 6 ]}カンパニア州では、ベネヴェント市で最も一般的です。^{[ 10 ]}

より柔らかい食感のカヴァテッリは、小麦粉に加える前に水を沸騰させることで作られます。^{[ 10 ]}

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  カヴァテッリを細かく切る
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  ドライ・カプンティ、プーリア州のカヴァテッリの一種
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  カヴァテッリ販売中
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  カヴァテッリの料理

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• パスタ一覧

• ヒルデブランド、カズ。ケネディ、ジェイコブ (2011)。ジェオメトリー・デ・ラ・パスタ。パトリス・サルサ訳。パリ：マラブー。ISBN 9782501072441. OCLC 762599005 . 
• ザニーニ・デ・ヴィータ、オレッタ（2009）。パスタ百科事典。モーリーン・B・ファント訳。カリフォルニア州バークレー：カリフォルニア大学出版局。ISBN 978-0-520-94471-8. OCLC 558881171 .