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_-_Philippines.jpg/500px-Ginataang_kalabasa_at_hipon_(shrimp,_calabaza,_green_beans,_and_eggplant_in_coconut_milk)_-_Philippines.jpg) エビ、ヤドロン豆、ナスのギナタン カラバサ | |
| 別名 | カラバサ サ ガタ、 ニラティク ナ カラバサ、 ココナッツ ミルク入りスカッシュ、 カバシ ハ ガタ ピンガタ ア ババサル |
|---|---|
| コース | メインコース |
| 原産地 | フィリピン |
| 提供温度 | 熱い |
| 主な原材料 | カラバザ、ココナッツミルク |
ギナタン カラバサはカラバサ サ ガタとも呼ばれ、ココナッツミルクとスパイスでカラバサから作られたフィリピンの野菜シチューです。エビとヤドロン豆、バゴン(発酵させた魚またはエビ) またはパティス(魚醤) が一般的に含まれています。魚、カニ、肉、その他のさまざまな材料と一緒に調理することもできます。クリーミーでうま味たっぷりの料理で、カラバサのおかげで自然にほんのり甘みがあります。ギナタンの一種です。 [1]
名前
ギナタン カラバサはフィリピン全土で見られ、さまざまな名前で知られています。通常、「ココナッツミルク入りスカッシュ」として英語化されます。セブアノ語でディヌルドッグ、タガログ語でカラバサ・サ・ガタ[2]、タウスグ語でカバシ・ハ・ガタ、マギンダナオ語でピンガタ・ア・ババサル、ヒリガイノン語でニラティク・ナ・カラバサとしても知られる。エビが追加される場合はヒポンのギナタン カラバサ、ヤードロン豆が追加される場合はシトーのギナタン カラバサのように、副材料によって名前も変わります。[3] [4] [5]
いくつかのバージョンでは、副材料が主材料として扱われますが、それでもギナタン カラバサのバリエーションにすぎません。例としては、ギナタン アリマンゴ(マッド クラブ) やギナタン アリマサグ(ワタリガニ)があり、どちらにもカラバザが含まれています。[6] [7] [8]
複数の野菜材料が使用される場合、より一般的な用語である「ギナタン・グライ」（「ココナッツミルクの野菜」）もこの料理を指すために使用されます。[9]
説明
ギナタン カラバサの基本レシピは、角切りのカラバサ（カラバサ、フィリピン英語では一般に「スカッシュ」と呼ばれる）、ココナッツミルク（ガタ）、ココナッツクリーム（カカンガタ）、生姜、玉ねぎ、ニンニク、バゴン（発酵させた魚またはエビ）またはパティス（魚醤）、塩コショウで味付けする。便宜上、現代版ではエビペーストまたは魚醤の代わりにグルタミン酸ナトリウムまたは市販の顆粒調味料を使用している。ニンニクと玉ねぎを最初にフライパンで油で炒め、次にココナッツミルクと残りの材料を加える。スカッシュが非常に柔らかくなるまで弱火で煮る。最後にココナッツクリームを加え、スープが濃くなるまで絶えずかき混ぜながら弱火で煮る。[10] [11] [12] [13]
バリエーション
この料理は簡単にアレンジでき、さまざまなバリエーションが生まれます。ギナタン・カラバサによく使われる副材料は、長さ5センチメートルに切った豆とエビです。魚、カニ、肉（通常は豚肉）も使用できます。シリンハバやラブヨを加えたスパイシーなバージョンも一般的です。その他の材料には、モリンガの葉（マルンガイ）、トマト、カボチャの花、ナス、オクラなどがあります。[11] [5] [12] [14] [15]カラバサは、特に西洋バージョンでは、バターナッツスクワッシュやカボチャで代用できます。[16]
魚醤やエビペーストの代わりにマッシュルームソースを使用し、肉や魚介類を省くことで、ビーガンやベジタリアン向けの料理を作ることもできます。[ 17 ]
ギナタン カラバサは、ギナタン ヒポン(エビのココナッツ ミルク煮) やギナタン アンパラヤなどの同様の材料を使用する他の種類のギナタンとは、後者の料理にはカラバザが含まれていないという点で区別されます。[18]
参照
参考文献
- ^ バエス、パトリシア。 「ギナタン カラバサの風味が当社のフィリピン風フムスを輝かせます。」Pepper.ph。 2019年3月30日のオリジナルからアーカイブ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ Lachica, Immae (2020年1月4日). 「最高のディヌルドッグを作るために最高のスカッシュを見つけよう」.セブ・デイリー・ニュース. 2021年4月25日閲覧。
- ^ “カラバサとシトー・サ・ガタ・ア・ラ・マーケットマン”.マニラの市場。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “ヒポンとギナタン・カラバサ”.ローラ・クシネラ2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ ab "エビとマルンゲイのギナタン カラバサ レシピ". Casa Baluarte フィリピンのレシピ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “カニのココナッツミルク漬け (ギナタン・アリマンゴ)”.フォクシー・フォークシー。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “ギナタン・アリマンゴ”.マッピングクッキング。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “ギナタン・アリマサグ”.レシピにフアン。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “ギナタン・グライ（野菜のココナッツミルク煮）”.フィリピン料理レシピ ルトン・ピノイ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ ダグーン、ジェシー・D.; ダグーン、アイダ・L.; ダグーン、ジャスミン・フローラ・L. (1999). 料理芸術 I. レックス書店、Inc. ISBN 9789712326035。
- ^ ab Comsti, Angelo (2015). 手間いらずのフィリピン料理: 毎日の料理に使える簡単で素早い料理。Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. p. 14. ISBN 9789814721851。
- ^ ab 「ギナタン・カラバサ（ココナッツミルク入りスカッシュ）」.パンラサン・ピノイの肉たっぷりレシピ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “カボチャとインゲンのポークギナタン”.パンラサン・ピノイ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “スッポ、カラバサ、シタウ・サ・ガタ・ア・ラ・マーケットマン”.マニラの市場。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ ゴンザレス、マリー。 「ギナタン・グレーのレシピ」。おいしいです。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ “カラバサのギナタン・シトー（カボチャとインゲンのココナッツクリームソース）”.アン・サラップ。2019 年4 月 19 日に取得。
- ^ Enriquez, RG「ココナッツミルクのスカッシュとロングビーンズ」。Astig Vegan 。 2019年4月19日閲覧。
- ^ “ギンタン ヒポン (エビのココナッツミルク煮)”.ブソッグ！サラップ！。2019 年4 月 19 日に取得。