未来派の料理

未来派の食事は、特にイタリアの未来派運動の一部のメンバーによって提唱された料理と食事のスタイルで構成されていました。これらの食事は、1930年12月28日にトリノのガゼッタ・デル・ポポロで出版されたフィリッポ・トンマーゾ・マリネッティとルイジ・コロンボ（フィリア）の「未来派料理宣言」で初めて提案されました。 1932年に、マリネッティとフィリアは「未来派料理本」でこれらの概念を拡張しました。

マリネッティによれば、彼は1908年10月11日、イタリアの叙情詩の天才の解放について考えていたときに、未来派の概念を発展させたという。^{[1] [2]}彼は、これを実現するためには、街頭に出て劇場を襲撃し、「芸術闘争の真っ只中に拳を持ち込む」ことによって方法を変える必要があると結論付けた。^[2]未来派の料理は、美食と芸術の融合、および食事をパフォーマンス アートに変えることに向けられていた。^[3] 未来派は、人々が「食べたり飲んだりするものに応じて考え、夢を見、行動する」ことを認識していたため、料理と食事は未来派が好む適切な美的経験よりも劣る必要があった。未来派の晩餐会が素晴らしいパフォーマンスと見なされるという意味で、未来派は前衛的な概念と結び付けられてきた。 ^[4]未来派の料理は、政治的および社会的問題に対処する手段とも考えられている。^[4]マリネッティの『宣言』は料理マニュアルというよりも風刺的な論争であると評されており、大恐慌時代のイタリアの経済的要請に応えて出版された。^[3]

未来派の料理はパスタを拒絶したことで有名で、パスタは倦怠感、悲観主義、情熱の欠如を引き起こすと信じていた。^[5]これは戦争に備えてイタリア民族を強化する斬新な方法と見なされていた。^[3] 歴史家のキャロル・ヘルストスキーは「パスタを廃止するという未来派の提案は、イタリア人をパスタを食べる山賊やマンドリン奏者から現代的で活動的な市民に変えることを意図していた。パスタの廃止はまた、イタリアの外国の小麦供給への依存を減らすことにもなる」と説明している。 ^[6]これは、1925年に始まったベニート・ムッソリーニの穀物戦争運動と一致していた。宣言の別のアイデアでは、完璧な食事には2つの要素が必要であるとされている。それは、テーブルセッティングの独創性と調和である。 ^[7]未来派は、これらにはすべての道具、食品の美学と味、そして食品の絶対的な独創性が含まれると主張している。マリネッティはまた、目と想像力に訴える肉を含む、彫刻された食品の重要性を強調した。これは、エンリコ・プランポリーニによる「赤道＋北極」という食べられる食品彫刻の事例で実証された。この彫刻では、しっかりと泡立てた卵白の円錐形に、太陽の光線に似たオレンジ色のスライスを飾り、赤道上のポーチドエッグの黄身の海に置いた。^{[8] [9]}未来派の料理では、ナイフとフォークも廃止され、味覚体験を高めるために香水が加えられる。 ^[8]

未来派料理宣言では、食事の提供方法を​​根本的に変えることも提案されている。例えば：^[5]

• テーブルの上の食べ物の中には、食べられるものではなく、目と鼻でしか味わえないものもある
• 食べ物はすぐに届き、さまざまな味がするが、一口分しかない
• あらゆる政治的議論や演説は禁止される
• 音楽と詩は特定の期間を除いて禁止される

これらの「完璧な食事」のために提案された設定の 1 つには、未来派の機械への愛が取り入れられていました。食事をする人は模型の飛行機の中で食事をし、そのエンジンの振動が食欲を刺激します。傾斜した座席とテーブルが食事をする人の先入観を「揺さぶり」、アルミニウムのカードに載っている非常に独創的な料理が味覚を圧倒します。

伝統的なキッチン設備は科学的な設備に置き換えられ、キッチンに現代性と科学性がもたらされます。提案された設備には次のものが含まれます。

• オゾン発生器 - 食品にオゾンの香りをつける
• 紫外線ランプ - ビタミンやその他の「活性特性」を活性化する
• 電解槽—物を新しい形や性質に分解する
• コロイドミル—あらゆる食品を粉砕します
• オートクレーブ、透析装置、常圧蒸留器、真空蒸留器など、ビタミンを破壊せずに食品を調理する
• 化学指示薬または分析装置 - 料理人がソースに塩、砂糖、酢が必要かどうかを判断するのに役立ちます

マリネッティが 1932 年に『未来派の料理』を出版したころには、未来派運動とファシズムの間に亀裂が生じており、料理に対する両者の対照的な姿勢がその証拠でした。未来派は新しい調理法を提唱し、感覚体験を広げようとしましたが、ファシズムは、近代的で統一された国民国家を生む手段として、古典的な「イタリア」料理を大衆に定着させ、広めようとしました。未来派の料理は、プレゼンテーションと多感覚的な印象を重視し、逸脱と衝撃的な価値を楽しみました。歴史家のキャロル ヘルストスキーが実証しているように、「食品彫刻と一見奇妙な食品の組み合わせ (肉とコロン、またはムール貝とバニラ クリーム) は、食事の触覚と感覚体験を高めました。」^[6]さらに、反パスタ運動と「未来派の料理」の奇妙なレシピによって巻き起こった論争は、1920年代のファシズムの政治課題の中心となっていたイタリアの食糧供給と消費の問題に直接取り組むことで、未来派運動が衰退していた時代にメディアの注目を集めることに成功した。

ムッソリーニの「穀物戦争」は、自給自足、つまり国内の食糧生産を増やし、食糧輸入を削減または廃止することでイタリアの食糧システムを自立させるという、より広範な目標の一環として1925年に開始されました。^[10]ヘルストスキーによれば、「イタリアの増大する負債と生存のための外部勢力への依存の高まり」は第一次世界大戦の終わりまでに維持できなくなり、そのため「食糧はファシズムの下で文化的、政治的な「役割」を担った」とのことです。^[6]ファシズムと未来派の思想的相違は、ファシズムが中流階級と妥協して伝統を受け入れたのに対し、マリネッティと未来派は新しいものを広める活動を続けたため、拡大していきました。

それでも、アルミニウムの共通認識など、重要な共通点が残っていた。ナショナリズム研究家のダニエレ・コンヴェルシによれば、「アルミニウムは未来派にとって最高の素材だった。アルミニウムは光沢があり、現代的で、完全にイタリアで生産されていた」 ^[11]。後者の理由から、ファシズムもアルミニウムをイタリアの国民的金属として受け入れており、アルミニウムはコーヒーの淹れ方との関連から、イタリアのアイデンティティの中心であり続けている。カフェインの刺激剤としての特性は、ファシストと未来派の両方のイデオロギーに自然にフィットし、マリネッティはよく「ヨーロッパのカフェイン」と自己紹介していたことで有名である^{[12] 。}

イタリア国民はマリネッティの料理に関する宣言に納得しなかった。実際、宣言が発表されるとすぐにイタリアのマスコミは騒ぎ立てた。医師たちはパスタの習慣的な摂取は太らせると同意し、多様な食事を推奨するなど、控えめな反応を示した。しかし、ボヴィーノ公爵でナポリ市長のジョヴァンニ・デ・リセイスは、より確固とした見解を持っていた。「天国の天使たちは、ヴェルミチェッリ・アル・ポモドーロ（トマトソースの細いスパゲッティ）しか食べません」と彼は記者に語った。マリネッティは、これは天国の単調さに対する彼の疑念を裏付けるものだと答えた。

未来派は、突飛な新しい料理を発明して自分たちを楽しませ、大衆を怒らせた。そのほとんどは、珍しい組み合わせとエキゾチックな材料のために衝撃的なものだった。たとえば、モルタデッラとヌガー、パイナップルとイワシなどだ。^[13]マリネッティは、イタリア人が外国の食べ物を食べるのをやめ、外国の食べ物の言葉を使うのをやめることを望んでいた。バーは「クィジベヴェ」（文字通り、イタリア語で「ここで飲む」）、サンドイッチは「トラデュー」（二人の間）、メートル・ドテルは「グイドパラート」（味覚ガイド）などと呼ぶべきだ、など。料理作家のエリザベス・デイヴィッドは、マリネッティの食べ物に関する考えには常識の芽が含まれていたが、彼の冗談の背後にはファシストの国家主義への執着があったとコメントしている。マリネッティはイタリア人を戦争に備えさせたかったのだ。「スパゲッティは戦士の食べ物ではない」と彼は断言した。^[13]

未来派の料理は幅広い影響を与えてきたが、この運動の他の側面と同様に、この影響のいくつかは数十年後に初めて現れた。La Cucina Futuristaは、食品の消費と食生活において科学がますます重要な役割を果たすようになると予想していた。 ^[6]マリネッティは、合成食品が栄養を再定義すると予想し、食品科学が果たす重要な役割を正しく予測していた。しかし、未来派は主に芸術的、文化的な運動であり、これらの分野への影響は広範囲に及んでいる。最初の未来派レストラン、Taverna del Santopalatoは、1931年3月8日にトリノのVia Vanchiglia 2にオープンした。マリネッティ、フィリア、ニコライ・ディウルゲロフによって設計されたこのレストランのすっきりとしたミニマリスト的な内装は、アルミニウムを多用したデザインで、伝統的なイタリアの食事体験とは対照的で、未来のレストランデザインを予期していた。^[10]また、マリネッティの食品化学への先駆的な関心は、フェラン・アドリアのようなシェフの分子ガストロノミー^[10]や、マッシモ・ボットゥーラシェフによる現代アートの影響の取り入れを先取りしていたとも言われています。^[14]未来派料理の影響は、フィンガーフードの触覚体験、フュージョン料理の出現、料理の盛り付けにおけるプレゼンテーションの重視など、より日常的な形で現れています。^[10]また、未来派料理の自給自足の理想の一部は、1986年にイタリアのカルロ・ペトリーニによって設立された組織であるスローフードに影響を与えたとも言われています。^[10]

• 太陽の光を浴びたイタリア風ブレスト:アーモンドペーストの上にイチゴを乗せ、新鮮な黒コショウを振りかけた未来派のデザート。
• 悪魔のバラ：満開の赤いバラの頭を揚げたもの。
• 離婚卵：固ゆで卵を半分に切り、黄身を取り除いてジャガイモの「ポルティリア」（ピューレ）の上に置き、白身をニンジンの上に置きます。
• 緑のライトに照らされたミルク: 大きなボウルに冷たいミルク、小さじ数杯の蜂蜜、たくさんの黒ブドウ、そして数本の赤い大根を緑のライトに照らします。著者は、これを「ポリビビタ」、つまりミネラルウォーター、ビール、ブラックベリージュースのカクテルと一緒に出すことを提案しています。
• 触覚ディナー: マリネッティの『未来派クックブック』に出てくるコース料理。ディナー用にパジャマが用意されており、それぞれスポンジ、コルク、サンドペーパー、フェルトなど異なる素材で覆われています。ゲストが到着すると、それぞれがパジャマを 1 着ずつ着ます。全員が到着してパジャマに着替えると、照明のない何もない部屋に案内されます。ゲストは目が見えないので、触覚で相手を選びます。ゲストは 2 人掛けのテーブルがあるダイニング ルームに入り、選んだ相手と対面します。
• トライドゥエ：長方形のパン2枚のうち、1枚にはアンチョビペーストを塗り、もう1枚にはリンゴの皮を刻んで挟む。2枚のパンの間にサラミを挟む。イタリア語で「2つの間」という意味。^[15]

伝統的なイタリア料理では順序が重要であり、未来派の料理ではコースの順序を逆にしたり、その他の変更を加えたりすることで期待を操作しました。

食事が始まります。最初のコースは「ポリリズム サラダ」で、ドレッシングをかけていないレタスの葉、デーツ、ブドウが入ったボウルが入った箱です。箱の左側にはハンドルが付いています。カトラリーを使わず、ゲストは左手でハンドルを回しながら右手で食べます。これにより音楽が生まれ、コースが終了するまでウェイターが踊ります。

2 番目のコースは「魔法の食べ物」で、触覚素材で覆われた小さなボウルで提供されます。ボウルを左手に持ち、右手でキャラメルのボールを取り、その中にドライフルーツ、生肉、ニンニク、つぶしたバナナ、チョコレート、コショウなどのさまざまな材料を詰めます。ゲストは次にどんな味に出会うのか予想できません。

3 つ目のコースは「触覚野菜園」で、ドレッシングをかけずに調理した野菜と生野菜を盛り合わせた一皿です。お客様は手を使わず、野菜の盛り合わせに顔を埋めて、顔や唇に感じる野菜の感触を味わいながら野菜を食べます。お客様が頭を上げて野菜を食べるたびに、ウェイターがお客様の顔に香水を吹きかけます。

• アポリネール、ギョーム。Le Gastro-astronomisme ou la Cooking nouvelle / Il Gastro-astronomismo o la cucina nuova./ L'ami Méritarte / L'amico Méritarte、ヴェネツィア: Damocle Edizione 2018.
• コンヴェルシ、ダニエレ。「芸術、ナショナリズム、戦争：イタリアの政治的未来主義（1909-1944年）」社会学コンパス、 2009年1月。3(1):92-117。
• クティニ、パオラ（2016年2月20日）。 「Culinaria e il "Manifesto della Cucina futurista"」。らい。 2021 年 11 月 2 日に取得。
• デイビッドソン、アラン。「未来派の食事」『オックスフォード食のコンパニオン』オックスフォード：オックスフォード大学出版、1999年：327。
• ヘルストスキー、キャロル。「国民のためのレシピ：La Scienza In Cucina と La Cucina Futurista を通してイタリアの歴史を読み解く」Food and Foodways、11:2-3、(2003) 113–140。
• イッバ、ロベルト、ドメニコ・サンナ。「食と未来派の『革命』。メモ。」学際的思想史ジャーナル、2016年4月1日、第4巻（8）
• Marinetti、Filippo Tommaso、e Fillìa、(1932) La Cucina Futurista、(Pietro Frassica 編)。ミラノ：ヴィエヌピエール・エディツィオーニ、2009年。
• マリネッティ、FT（1932）『未来派の料理本』。スザンヌ・ブリル訳、レスリー・チェンバレン編。ニューヨーク：ペンギンクラシックス、2014年。
• ノベロ、セシリア。「前衛のアンチダイエット：未来派の料理から食べるアートまで。」ミネソタ大学出版、2010 年。
• Schnapp , Jeffrey T. (2001). 「カフェインとアルミニウムのロマンス」Critical Inquiry 28 : 244–269.

• 『La Cucina Futurista（未来派の料理本）』全文（イタリア語）

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この音声ファイルは、2015 年 6 月 15 日付のこの記事の改訂版から作成されたもので、その後の編集は反映されていません。 ( 2015-06-15 )

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