ナンシー・シルバートン

ナンシー・シルバートン
2019年、セント・メアリーズ・カレッジのシルバートン
生まれる	( 1954-06-20 )1954年6月20日（70歳） カリフォルニア州ロサンゼルス
国籍	アメリカ人
市民権	米国市民権
教育	ル・コルドン・ブルー、ロンドン エコール・ルノートル料理学校
職業	シェフ 著者
活動年数	1979年 - 現在
雇用主	オステリア モッツァ ピッツェリア モッツァ
注目すべき作品	モッツァ クックブック LaBrea ベーカリーのパン
配偶者	マーク・ピール ​ ​ （ 1984年結婚 、 2007年離婚）
子供たち	3
受賞歴	ジェームズ・ビアード財団賞優秀シェフ賞（2014年） ベスト・オブ・フード＆エンターテイニング賞（1999年）ジェームズ・ビアード財団年間最優秀パティシエ賞（1990年）

ナンシー・シルバートン（1954年6月20日生まれ）は、アメリカのシェフ、パン職人、レストラン経営者、作家である。 2014年にジェームズ・ビアード財団の優秀シェフ賞を受賞したシルバートンは、米国でサワードウパンと職人パンを普及させた功績が認められている。^[1]

シルバートンは、南カリフォルニアのサンフェルナンドバレーのシャーマンオークスとエンシーノで育った。ユダヤ人の家庭に生まれ、母ドリスはメロドラマ「ジェネラル・ホスピタル」の脚本家、父ラリーは弁護士だった。シルバートンはソノマ州立大学に政治学専攻として入学し、1年生の時に、後に彼女が「ひらめき」と表現した出来事をきっかけにシェフになることを決意した。「寮のステンレスキッチンでベジタリアン料理を作っていた時、ひらめいて『ああ、これが私が一生やりたいことなんだ』と思ったのを覚えています」と彼女は2013年のインタビューで語っている。^{[2] [3]}

シルバートンは大学4年生の時にソノマ州立大学を中退し、ロンドンのル・コルドン・ブルーで正式にシェフの訓練を受けることを決意した。1979年、卒業後は南カリフォルニアに戻り、サンタモニカの名高いレストラン「マイケルズ」でパティシエのジミー・ブリンケリーと名高いシェフのジョナサン・ワックスマンのもとで働いた。ワックスマンの創造性に感銘を受けたシルバートンはヨーロッパに戻り、フランスのプラジールにあるエコール・ルノートル料理学校でさらに学びを深めた。^{[3] [4]}

シルバートンは1982年にロサンゼルスに戻った後、ウルフギャング・パックに雇われてスパゴのオープニングパティシエとなり、1986年に初の料理本『デザート』を執筆した。^{[5] [6]}

1989年、シルバートンは、当時の夫でシェフの故マーク・ピール、マンフレッド・クランクルとともにカンパニールをオープンした。このレストランについて、故料理評論家のジョナサン・ゴールドは 後に「カンパニールがアメリカ料理にもたらした貢献は、いくら強調してもし過ぎることはない」と書いている。^[7]シルバートンとピールは、カンパニールのオープン前に、ほとんど後から思いついたように、メインレストランに隣接するスペースにラ・ブレア・ベーカリーをオープンした。シルバートンは、ロサンゼルスのハンコック・パーク地区のラ・ブレア・アベニューにあったこのベーカリーで主任パン職人、レストランで主任パティシエを務めた。 ^[8]

シルバートンはスパゴでパティシエをしていた頃はパン焼きの経験がほとんどなかったが、サンフランシスコの職人パン屋アクメに関する記事を読んでレシピの実験を始めた。天然酵母のブドウを使い、小麦粉と水に何日も浸した。次に生地を混ぜ、手でパンの形を作り、2日間かけて2回発酵させた。6か月と「何百回」もの試行錯誤を経て、レシピを完成させ、彼女は満足した。職人パンは当時ロサンゼルスではほとんど知られていなかったが、数週間のうちにパン屋の1日の売り上げは1,000ドルにまで達した。1990年の感謝祭には、パンを買うための列がブロックを囲み、脇道の途中まで伸びた。^{[8] [9]}

カンパニールも最初から同様に成功していた。シルバートンとピールはスパゴとマイケルズでの仕事でよく知られており、カンパニールはマスコミから一様に賞賛されていた。予約はなかなか取れず、最初の年は年間売上が200万ドルを超えた。シルバートンは夜通しパンを焼き、少し眠り、午前中に起きてレストランのペストリーやデザートを準備し、夕食前にまた昼寝をした。1991年、彼女はジェームズ・ビアード財団の優秀パティシエ賞を受賞した。ロサンゼルス・タイムズ紙は、この賞に関する記事で、彼女は「ロサンゼルスに素晴らしいパンを提供しただけでなく、カンパニールでの仕事を通じてデザートの定義を事実上変えた」と書いた。^[10]

1992年、彼女とクランクルはカンパニールに資金を提供した投資家グループに戻り、はるかに大規模で、十分な人員を揃えた商業用ベーカリーを建設しました。同時に、ベーカリーを別の事業体に分割しました。

シルバートン氏は1993年にパン屋への関与を減らし、主に顧問として働くようになった。

1996年に彼女の2冊目の本『ナンシー・シルバートンのラ・ブレア・ベーカリーのパン：愛好家のためのレシピ』が出版された。^[11]

1998年、シルバートンはカンパニールで「グリルドチーズナイト」を開始し、カンパニールはロサンゼルスの定番となった。NBCのトゥデイショーで「グリルドチーズサンドイッチのゴッドマザー」と評された「グリルドチーズナイト」は、世界的な流行のきっかけとなった。^{[12] [13]} 彼女の著書「ナンシー・シルバートンのサンドイッチブック：カンパニールの木曜日の夜の最高のサンドイッチ」は2005年に出版された。^[14]

2001年、アイルランドの投資グループIAWSがラ・ブレア・ベーカリーを5,600万ドルから6,850万ドルと報じられた価格で買収した。シルバートンは売却で500万ドル以上を獲得し、バーナード・マドフに投資したが、彼女の利益は2008年に彼のねずみ講の崩壊とともに失われた。^[8] 2005年、彼女とピールは別居し、シルバートンは2007年の離婚後にカンパニールを去った。^[要出典]レストランは2012年10月に閉店した。^[15]

2007 年、シルバートンはジョセフ・バスティアニッチとその家族のレストラン グループと提携し、カリフォルニア州ロサンゼルスのメルローズ アベニューとハイランド アベニューの角にピッツェリア モッツァをオープンしました。全米でも最高のピッツェリアの 1 つとして広く知られるピッツェリア モッツァは、カリフォルニア産の食材と話題のクラストで知られています。

ニューヨークタイムズのフランク・ブルーニ氏は次のように述べている。「[クラストは]ところどころ柔らかく噛みごたえがあり、他のところはカリッと焦げていて、ほんのり甘く、さらにほんのり酸味がある。」ロサンゼルスタイムズは2007年のレビューで、「底は柔らかく、パチパチとカリカリで、薪オーブンで焼いたためふくれてスモーキーだ」と書いている。

ピッツェリア モッツァの成功に続き、シルバートンとチームは隣にオステリア モッツァをオープンしました。この店は高級ダイニングに力を入れており、カリフォルニアの季節感を強調した伝統的なイタリア料理を提供しています。レストランのダイニング ルームは、モッツァレラ バーと呼ばれる白いカラーラ大理石のカウンターを中心に構成されており、ゲストはシェフがモッツァレラ、ブッラータなどのチーズを主役にしたメニューの特定の料理を調理する様子を見ながら食事をすることができます。

オープンから 1 年後、オステリア モッツァは初めてミシュランの星を獲得し、現在もその地位を維持しています。また、オステリア モッツァは持続可能な美食への取り組みを称え、グリーン ミシュランの星も獲得しています。

イタリア語で「肉を切る人」を意味する chi SPACCA は、2013 年にオープンし、イタリアの肉屋が自分たちのためにどんな料理を作るかというシルバートンのアイデアからインスピレーションを得ました。chi SPACCA は、chi SPACCA の以前の入居者である Scuola di Pizza で毎週開催されていた、大人気のファミリー スタイルのサルミナイト ディナーから生まれました。

また、イタリアのシャルキュトリー技術を社内で完璧にするため、ロサンゼルスで最初の「ドライキュア」プログラムも構築しました。毎日ディナータイムに営業している chi SPACCA は、「肉、美しい肉への賛歌」であり、大胆な味付けの魚料理、常に変化するキャラメル風味のファーマーズマーケット野菜、サラダも提供しています。

ロサンゼルス店と同様に、シルバートンは2012年にピッツェリア・モッツァ・ニューポートビーチ店をオープンした。ニューポートビーチ店は2024年10月に閉店した。^[16]

シルバートン氏は2019年秋、カリフォルニア州カルバーシティに「ピッツェット」という小さめのピザを専門とするカジュアルなイタリアンレストランをオープンした。このレストランは2023年に閉店した。

有名なハリウッド・ルーズベルト・ホテル内にあるザ・バリッシュは、母方の祖母の名前に由来し、カナダのサスカチュワン州にある家族の農場からインスピレーションを得て、モダンなイタリア料理を提供していた。2023年秋にレストランの閉店が発表された。

• ピッツェリア モッツァロンドン- 2021年にロンドンのマーリーボーン地区にあるツリーハウス ホテルにオープンしました。
• モッツァ バハ -メキシコのバハ、イースト ケープのフォーシーズンズコスタ パルマスに 2021 年にオープンしました。
• オステリア モッツァシンガポール- 2022年にヒルトンシンガポール オーチャード ホテル内にオープン
• chi SPACCA Via Riyadh - 2023 年オープン
• Mozza DC - レストラン経営者のスティーブン・スター氏と2024年秋にオープン

2015年6月、シルバートンはナンシーズファンシーを立ち上げました。ナンシーズファンシーは7種類のジェラートとシャーベットの高級ラインで、スーパーマーケットで販売されています。同社は元々カリフォルニア州チャッツワースに拠点を置いていましたが、^{[17]その後、ロサンゼルスのダウンタウンの}アート地区にある6,000平方フィートの倉庫に移転しました。^[18]

シルバートンは2019年初頭、カリフォルニア州オハイにある新しいファームハウスの食品およびイベントスペースの料理大使に任命されました。^[19]料理大使として、シルバートンはオハイバレーインのチームと共同でさまざまなイベントを主催し、初のオハイフード+ワインフェスティバルに参加しました。

シルバートンさんは、長年の友人である故エイミー・プレスマンさんの開店を手伝ったベーカリー「ショートケーキ・ベーカリー」で、パティシエチームの指導者を務めている。

彼女は2003年からメイシーズ・カリナリー・カウンシルの会員であり、シカゴ、ニューヨーク、ロサンゼルスでミールズ・オン・ホイールズ・プログラムに関わっています。 ^{[20]彼女は}アレックス・レモネード・スタンド、ノー・キッド・ハングリー、ロサンゼルス・フードバンクを 支援するチャリティーイベントに頻繁に参加しています。

2023年、シルバートンは長年の友人であるルース・ライヒルとローリー・オチョアとともに、 Substack経由で「Three Ingredients」と題したポッドキャストを開始した。

シルバートンさんには3人の子供がいる。2003年以来、ナンシーさんはロサンゼルスのジャーナリスト、マイケル・クリコリアンさんと暮らしている。

• イーターズTVシェフ・オブ・ザ・イヤー（2017）^[21]
• 優秀シェフ、ジェームズ・ビアード財団賞（2014年）^[22]
• 国際スターダイヤモンド賞 優秀ホスピタリティ賞 (2010)
• RCAパイオニア賞（2003）
• ジェームズ・ビアード、優秀奉仕賞ノミネート（2003年）
• ジェームズ・ビアード、優秀奉仕賞ノミネート（2002年）
• ジェームズ・ビアード優秀レストラン賞、カンパニール（2001年）
• IACP ジュリア チャイルド クックブック アワード ノミネート (1997)
• ジェームズ・ビアード、年間最優秀料理本ノミネート、ベーキング（1997年）
• ロサンゼルス カリナリー マスター オブ ザ イヤー、1994 ファイン スピリット ワイン & フード テイスティング エキシビション (1994)
• ジェームズ・ビアード「アメリカ料理界の名士たち」（1990年）
• ジェームズ・ビアード年間最優秀パティシエ賞 (1990)
• フード＆ワイン誌、ベスト・ニュー・シェフ（1990年）

• 2017年、シルバートンはシェフズテーブルに出演した。^[23]
• シルバートンは2018年にシュガー・ラッシュのゲスト審査員を務めた。^[24]
• シルバートンは『サムバディ・フィード・フィル』の「ニューヨーク・シティ」のエピソードに出演した。^[25]
• シルバートンは『トップ・シェフ』に頻繁に出演している。^[26]
• シルバートンは『マスターシェフジュニア』シーズン7に出演した。^[27]
• シルバートンはトーナメント・オブ・チャンピオンズの審査員として頻繁に登場する。
• シルバートンは『マスターシェフ』シーズン11に出演した。^[28]
• シルバートンは2021年7月にガイズ・グローサリー・ゲームの審査員としてデビューした^[29]
• シルバートンは『ヘルズ・キッチン』のエピソード「Young Guns: Come Hell or High Water!」でブルーチームのキッチンのシェフズテーブルゲストとして出演し、後に同シーズンの最終回では審査員として出演した。
• シルバートンはマスタークラスの短編シリーズGOATの「グリルドチーズ」というエピソードに登場します。

• デザート。ハーパー＆ロウ。ISBN 978-0061817700  。 1986年。
• マーク・ピール＆ナンシー・シルバートンの自宅：2人のシェフが家族や友人のために料理する。マーク・ピール共著。ワーナー・ブックス。ISBN 0446517364。 1994年 
• ラ ブレア ベーカリーのパン。ヴィラードブックス。ISBN 0-679-40907-6。1996 
• カンパニールの料理: ロサンゼルスの名高いレストランのレシピ。マーク・ピール共著。ヴィラード・ブックス。ISBN 0812992032。 1997年 
• ナンシー・シルバートンの「ラ・ブレア・ベーカリーのペストリー」ヴィラード・ブックス。ISBN 0-375-50193-2。2000年。 
• ナンシー・シルバートンのサンドイッチブック：カンパニールでの木曜の夜から最高のサンドイッチ。クノップフ。ISBN 0-375-41260-3 。 2005年。 
• 『手首をひねる：瓶、缶、袋、箱の材料を使ったおいしい簡単料理』Knopf. ISBN 1400044073. 2007年。 
• 『The Mozza Cookbook: ロサンゼルスで人気のイタリアンレストランとピッツェリアのレシピ』。マット・モリーナ、キャロリン・カレーノ、マリオ・バターリ共著。クノップフ社。ISBN 0307272842。 2011年。 
• Mozza at Home :家族でくつろぎながら楽しめる、150 種類以上の人気レシピが詰まった料理本。Carolynn Carreno 著。ペンギン ランダム ハウス ISBN 978-0-385-35432-5 
• チ・スパッカ：アメリカ料理への新しいアプローチ。ライアン・デニコラ、キャロリン・カレーノ共著。ペンギンランダムハウス。ISBN 978-0-525-65465-0 
• 『私の人生を変えたクッキー: あなたの人生を変える100種類以上のクラシックケーキ、クッキー、マフィン、パイ: クックブック』。キャロリン・カレーノ共著。ペンギンランダムハウス。ISBN 978-0-593-32166-9 , 978-0-593-32167-6。 

• オステリア モッツァ