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 1917年版の料理本 | |
| 著者 | エレナ・モロホヴェッツ |
|---|---|
| 原題 | Пода́рок молоды́м хозя́йкам |
| 言語 | ロシア |
| ジャンル | 料理本 |
| 公開済み | 1861 |
| 出版地 | ロシア |
『若い主婦への贈り物』（ロシア語: Пода́рок molоды́м хозя́йкам、ローマ字表記: Podarok molodym khozyaykam）は、が執筆・編集したロシアの 料理本で、長いタイトルではなく「モロホヴェツ」と呼ばれることが多い。19世紀から20世紀初頭にかけて、ロシアでこの種の本の中で最も成功した本だった。 [1]モロホヴェツは、農奴解放から共産主義革命までの期間である1861年から1917年の間に、この本を継続的に改訂した。この本は出版当時からその後数十年にわたり、ロシアの家庭でよく知られていた。 [2] 2003年に再出版された。 [3]
伝統的なロシア料理
オリジナルのシリーズは20版以上発行され、295,000部以上を売り上げた。この本には、子豚、マデイラケーキ、ヘーゼルライチョウなどの手の込んだ料理の作り方が載っていた。他のレシピには、スープ、フリッター、トルテ、マッシュルーム、アスピック、ムース、ダンプリングなどがあった。ジャム、マスタード、ウォッカの作り方も載っていた。レシピの数は版によって異なるが、1897年版には3,218品もあった。[4] 1904年（第24版）には4,163品のレシピが掲載された。[5]レシピに加えて、この本には調理法、調理器具や設備、ストーブやオーブン、家庭の管理、使用人との関係、祝祭日のメニュー、栄養学などが載っていた。また、時間とお金の節約のヒントも載っていた。[4]
パブリックレセプション
ソビエト時代には、中流階級と貴族向けに書かれたこの本は、主にその貴族的な調子のために「ブルジョア的で退廃的」であると非難された。 [6]また、冷蔵庫、電気オーブン、ガス オーブンなどの 近代的なキッチン設備の使用方法が含まれていなかったため、20世紀にはほとんど時代遅れだった。
戦後の ソ連では、人々は食糧不足、長い行列、必要な材料の不足に悩まされており、料理本はほとんどの場合、時代錯誤なものとして見られていました。[4]たとえば、あるバブカのレシピでは、60〜70個の卵などの材料が必要でしたが、当時はほとんどの人がそれを買えませんでした。しかし、生活がよくなるにつれて、料理本と複雑なレシピの必要性が高まりました。1952年、時代遅れのギフトのソ連版として、また日常の料理本として受け入れられる「おいしくて健康的な食べ物の本」が出版されました。
最近、「モロホヴェツ」は歴史的記録とみなされ、部分的に再出版された。そのレシピは、ソ連の基準では政治的に不適切であるにもかかわらず、伝統的なロシア料理を垣間見ることができる。例えば、アンドリュー・ホイットリーは、この本を使って歴史的なパン作りのプロセスを説明しており、いくつかの古いレシピを現代の技術に適応させている。[7]
ジョイス・トゥームレ
ジョイス・トゥームレは、さまざまな版からレシピやその他のコンテンツを改訂および翻訳し、1992年に『Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' a Gift to Young Housewives』として出版しました。
参照
参考文献
- ^クリスチャン、デイヴィッド（1994年4月）。「クラシック ロシア料理：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物」。ロシア評論。53 （2）。
- ^ クルランスキー、マーク（2002年）。塩：世界の歴史。pp.174-175。
- ^ Podarok molodym khozyaikam、EI Molokhovets、ISBN 5-17-009237-7 (OOO "Издательство АСТ")、2003
- ^ abc Visson , Lynn (1995年夏)。「クラシックロシア料理のレビュー：エレナ・モロホヴェッツの若い主婦への贈り物」。スラブレビュー。52 (2): 431–432。doi :10.2307/2501632。
- ^ Podarok molodym khozyaikam、エレナ・モロホヴェッツ、サンクトペテルブルク、1904
- ^ 「若い主婦への贈り物」（ロシア語）。2007年10月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ パンは重要です。