イタリアのコーヒー

イタリア人は、さまざまな種類のコーヒーを作る際に、準備、ブレンドの選択、アクセサリーの使用に特別な注意を払うことがよく知られています。今日知られているコーヒーの準備方法の多くも、ここでそのルーツを持っています。^[1]イタリアの主要なコーヒー港はトリエステで、多くのコーヒー加工産業もあります。^[2]イタリアのコーヒー消費量（多くの場合エスプレッソ）はトリエステ市で最も多く、1人あたり年間平均1500杯のコーヒーを消費しています。これは、イタリアで通常飲まれる量の約2倍です。^[3]

Caffè（発音は [kafˈfɛ]）はイタリア語でコーヒーを意味し、おそらくコーヒー発祥の地であるエチオピアのKaffa（アラビア語：قهوة、ローマ字表記：  Qahwa）^{[4]に由来しています。イスラム教徒が最初にコーヒーを使用し、イエメンの}モカ港から世界中に配布し、その後ヨーロッパ人がモッカと名付けました^[5] 。Caffèはイタリア式のコーヒーやエスプレッソの淹れ方を指すこともありますが、時にはヨーロッパのコーヒーバーの同義語として使われることもあります。

ヨーロッパのほとんどの国と同様、イタリアでもコーヒーは16世紀後半に地中海の商業ルー​​トを通じて伝わった。 1580年、ヴェネツィアの植物学者で医師のプロスペロ・アルピーニがエジプトからヴェネツィア共和国にコーヒーを輸入し^{[6] 、まもなくコーヒーショップが次々とオープンし、コーヒーは知識人や社交界の飲み物となり、チョコレートとコーヒーの皿盛りはロマンチックな}贈り物とみなされていたため、恋人たちにさえ飲まれるようになった。1763年までにヴェネツィアだけで200以上のコーヒーショップが存在し^[7] 、この奇跡の飲み物の健康効果は多くの人々に称賛された。イタリアで初めてコーヒーが紹介されたとき、カトリック教会の代表者の中にはコーヒーを「悪魔の飲み物」と考えて反対した者もいた^{[6] 。}しかし、教皇クレメンス8世は自らこの芳香のある飲み物を試飲した後、コーヒーを祝福し、コーヒーの商業的成功と普及をさらに後押しした。教皇クレメンス8世はコーヒーを味わったとき、「この悪魔の飲み物はとても美味しいので、異教徒だけに飲ませるのはもったいない」と宣言した。^[8]クレメンスはコーヒー豆がアルコール飲料よりも人々にとって良いと思われたため、コーヒー豆を祝福したとされている。^[9]よく引用される年は1600年である。これが本当の話かどうかは明らかではないが、当時は面白がられていたのかもしれない。^[10]

1933年、トリノでイタリア人技術者のルイージ・ディ・ポンティが最初のモカポットを発明し、その後その特許をアルフォンソ・ビアレッティに売却した。^{[11] [12] [13]} 1946年、アルフォンソの息子レナートが工業生産を開始し、1年間で数百万個のモカポットを販売した。それに対し、父親はその前の10年間でわずか7万個しか販売しなかった。これにより、コーヒーメーカー（およびコーヒー）は世界におけるイタリアの象徴となった。ナポリは今日ではコーヒーの街として知られているが、おそらくシチリア島とナポリ自体の港に寄港する船を通じて、後になってコーヒーの街となったのである。ナポリでのコーヒーの発見は、作曲家、探検家、音楽学者のピエトロ・デッラ・ヴァッレが聖地から親しい友人で医師、詩人、ギリシャ学者のマリオ・スキパーノとその知識人集団に宛てた手紙の中で、アラブ系イスラム教徒が熱い鍋で淹れる飲み物（カフヴェと呼ばれる）^[14]についてのニュースを送っていた1614年に遡ると考える人もいます。

コーヒーは、14世紀から15世紀の間にサレルノとそのサレルニターナ医学校 からナポリに早く伝わったと考える者もいる。ナポリの芸術、文学、音楽、そして日常の社会生活で賞賛されたコーヒーは、すぐにナポリの主役となり、パリのモリゼが1819年に発明した典型的なナポリのフィルターコーヒーポット「ククメラ」で、細心の注意を払って淹れられた。ナポリの職人たちは、再び海路でナポリ港に運ばれたときにコーヒーに触れた。ナポリ人がコーヒーを社交的な飲み物として捉えていたことを示すものとして、サスペンデッドコーヒー（次の客が飲むコーヒーを前払いする行為）の習慣がある。サスペンデッドコーヒーはナポリで発明され、ナポリの哲学者で作家のルチアーノ・デ・クレシェンツォはこれを「個人が人類に贈る」コーヒーと定義した。^[15]

通常、エスプレッソ バーでは、 caffè という用語はストレートのエスプレッソを指します。「 un caffè 」と注文すると、通常はバーで立ち飲みされます。エスプレッソは常にソーサーとデミタス スプーンで提供され、無料のラッピングされたチョコレートと小さなグラスの水が添えられることもあります。 espresso という用語は、ラテン語の - 語源の単語のほとんどの x 文字を s に置き換えたもので、イタリア語の動詞esprimereの過去分詞に由来し、ラテン語のexprimereに由来し、「表現する」という意味で、熱湯を圧力をかけて挽いたコーヒーに押し込むプロセスを指します。^{[16] [17]}

家庭でカフェを淹れるのに使われる器具、カフェッティエラは、基本的には下部のボイラー、コーヒー粉を入れる中央のフィルター、上部のカップでできた小さな蒸気マシンである。伝統的なモカポットでは、ボイラーに水を入れ、沸騰したお湯がコーヒー粉を通り抜けてカップに注がれる。^[18]これは1933年にイタリアの技術者ルイジ・ディ・ポンティによって発明され、彼はその特許をアルミニウム販売業者のアルフォンソ・ビアレッティに売却した。それはすぐにイタリア文化の必需品の一つとなった。ビアレッティ・インダストリーズは「モカ・エクスプレス」という商標名でオリジナルモデルを生産し続けている。 ^{[19] [20] [21]}ナポリのカフェッティエラは多少使い方が異なり、飲み物の準備ができたら逆さまにする必要がある。そのため、ボイラーとカップは交換可能である。

フィルターに入れるコーヒーの量によって、最終的な飲み物の濃さが決まりますが、コーヒー粉が多すぎる場合は、水がフィルターを通過できないように特別な注意が必要です。フォークを使用して、粉にいくつかの小さな縦の穴を開けることを推奨するヒントもあります。

適度な水圧を与えるには、小さな炎を使用する必要があります。水圧が高すぎると、水が早く流れすぎて、風味の薄いコーヒーになってしまいます。カフェティエラの下の炎は、最初の特徴的な音が聞こえてから 10 秒後に消火し、カップが満たされていない場合は、最終的に再び点火する必要があります。

イタリア語のcaffetteriaの関連した別の翻訳語は、コーヒーハウスまたはカフェです。これは、伝統的にモカでコーヒーを入れる店です。これらの場所は、特にコーヒーを楽しむために 19 世紀に一般的になりましたが、自宅でコーヒーを飲む習慣は、カフェッティーラ マシン (モカ) が一般大衆に利用可能になった 20 世紀初頭に始まりました。

上流階級の人々が頻繁に訪れる古いカフェテリア（イタリア語で複数形）では、芸術や文化のイベントが開催されていました。そのため、多くのカフェテリアが文化的重要性を獲得し（ローマのコンドッティ通り84番地にあるカフェ・グレコや、ヴェネツィアのカフェ・フローリアンなど、どちらも18世紀半ば以降に設立されました）、芸術家、知識人、政治家などが集まる有名な場所になりました。このカフェテリア文化は主に男性が楽しみ、女性たちはお茶会を主催しました。

午後のカフェの伝統的な提供には、ほとんど儀式的な形式がある。カフェは常に銀のポットと共に提供され、磁器のカップ（上質の磁器で、できるだけシンプルな装飾が施されているべきである）はソーサーに載せられ、小さな銀のスプーンが（ソーサーの）右側に置かれる。砂糖は磁器のポットで別途提供され、別の銀のスプーンが添えられる。カフェを飲んだ後、喫煙者は通常タバコに火をつけることが許される（サービスには通常、磁器の灰皿が含まれる）。女性がいる場合は、女性が男性の喫煙許可を与えることがある。^[要出典]午後のカフェにペストリーやビスケットを出すことは一般的ではないが、テーブルに女性がいる場合は例外が認められる。^[要出典] 2杯目のために、コーヒーポットはテーブルに置いておかなければならない。昼食後のコーヒーはメインのテーブルではなく、別の小さなテーブルで飲まれる^[要出典]。また、通常、子供はそのような形式に大人と一緒に参加することは歓迎されない。 21 世紀には、喫煙に関する法律や地域の慣習が変化するにつれて、カフェの飲酒は全体的にあまりフォーマルではなくなってきています。

2010年代初頭以来、イタリアでは、高品質のコーヒーを求める地元市場の拡大に応えて、 スペシャルティコーヒーを提供するコーヒーハウスの数が着実に増加しています。

カプチーノはエスプレッソ マシンで作られるため、伝統的な家庭用コーヒーとは関係がありません。カフェ ラテ (米国ではラテ、フランスではカフェ オー レとも呼ばれます) は、熱いコーヒーと熱いミルクをシンプルに混ぜて作られ、ティー カップよりも大きいカップで提供されます。カフェテリアでは、通常、カフェ ラテも提供しています。

バーと同様、コーヒー ハウスには、人々が自分のグループ内や (多くの場合) 見知らぬ人と気軽に交流できる環境を提供してきた長い歴史があります。これは言葉にも反映されています。人々が「コーヒーを飲みに会う」と言うとき、それは主に社交や会話のために会うことを意味します。歴史的に、コーヒー ハウスは人々が集まり、おしゃべりをし、仕事をし、書き物をし (特に、地元の新聞の執筆)、読書をし (特に、コーヒー ハウスで書かれていた同じ地元の新聞)、時間を過ごす場所でした。今日のコーヒー ハウスもほとんど同じです。ただ、インクと紙がラップトップに、新聞がブログに置き換えられているだけです。

コーヒーハウスのレイアウトには、小さな隅と、より広くて共有できるエリアが含まれることがよくあります。混雑したコーヒーハウスでは、たとえそのテーブルに 2 人しか座れない場合でも、見知らぬ人同士が同じテーブルに座るのが一般的です。コーヒーハウスは一般的に居心地が良く、見知らぬ人同士のコミュニケーションを促進します。

イタリアのコーヒーの種類は非常に多様で、イタリア全土で約 20 種類のコーヒーが人気ですが、地域によってさまざまな種類が存在します。

最も人気のあるイタリアンコーヒーには、スタンダードなエスプレッソ、リストレット（短めのエスプレッソ）、ダブルエスプレッソ、マキアート（ミルクで染めたエスプレッソ）、マロッキーノ（エスプレッソ、チョコレートシロップ、ミルク、ココア）、カプチーノ（泡立てたミルクを入れたエスプレッソ）、カフェラテ（同量のコーヒーとミルク）、アフォガート（エスプレッソをかけたアイスクリーム）、シェケラート（長めのエスプレッソを氷と混ぜて濾したもの）、カフェ・ジンセン（高麗人参のエキスを混ぜたブラックコーヒー）、カプチーノ・マッチャ（コーヒーの代わりに抹茶を使ったカプチーノ）、カフェ・ドルゾ（大麦コーヒー）、カフェ・コン・パンナ（ホイップクリームを入れたコーヒー）がある。^[22]

• イタリアのスペシャルティコーヒー イタリアのスペシャルティコーヒーカフェと焙煎店